Lahir di Bra, keahliannya sudah pas saat ia dan rekan-rekannya membentuk Friends of Barolo Association. Grup tersebut menghasilkan katalog anggur, termasuk lembar data dengan narasi dari setiap label yang akhirnya menjadi panduan Vini d'Italia.

Anggur Memasuki Politik

Di Italia, Petrini memandang ngeri gerakan makanan cepat saji Amerika yang baru muncul.

Dia melihat penurunan mengancam tradisi makanan lokal, dan apresiasi terhadap “makanan enak” menghilang. Sebagai pembalasan, dia memulai serangan balasan di Italia (1986), mendorong pembukaan McDonald's di dekat Spanish Steps yang bersejarah di Roma.

Pada tahun yang sama (1986), 23 orang meninggal karena meminum anggur yang dicampur dengan metil alkohol (zat kimia yang ditemukan dalam antibeku). Keracunan ini mengguncang industri anggur Italia dan memaksa penangguhan semua ekspor anggur sampai anggur dapat disertifikasi aman. Kematian secara langsung diakibatkan oleh konsumsi anggur Italia dengan metil, atau kayu, alkohol untuk meningkatkan kandungan alkohol anggur menjadi rata-rata 12 persen.

 Kontaminasi tidak ditemukan pada anggur Italia berkualitas yang biasanya diekspor ke AS dengan label bertanda DOC (Denominazione de Origine Controllata), merujuk pada undang-undang Italia yang mengontrol anggur berkualitas dari kebun anggur melalui produksi dan penjualan. Skandal itu melekat pada anggur curah murah yang dijual ke negara-negara tetangga Eropa untuk dicampur dengan anggur lokal mereka. Anggur murah dan tidak bermutu dijual sebagai vina di tavola untuk ekspor regional dan konsumsi lokal dengan harga murah sangat murah sehingga hanya anggur palsu yang bisa menguntungkan.

Namun, sifat kejahatan yang mengerikan menyebar ke seluruh industri anggur Italia, dan episode tersebut menodai setiap produk dan produsen anggur. 

Akibat keracunan itu, Denmark melarang semua impor anggur Italia, mengikuti jejak Jerman Barat dan Belgia. Swiss menyita lebih dari 1 juta galon anggur yang dicurigai, dan Prancis menyita 4.4 juta galon, mengumumkan akan menghancurkan setidaknya 1.3 juta galon yang ditemukan tercemar. Peringatan pemerintah dikirim ke konsumen di Inggris dan Austria.

Semua orang, di mana pun, menantang kredibilitas wine Italia, meningkatkan kesadaran baru akan industri ini di semua sektor.

Mendapatkan Over It

                Ketika Prancis dan Jerman mengidentifikasi dan menyita anggur tercemar dalam jumlah besar, Kementerian Pertanian Italia mengeluarkan keputusan bahwa semua anggur Italia harus disertifikasi oleh laboratorium pemerintah dan membawa dokumen sertifikasi sebelum diekspor.

Persyaratan ini semakin membekukan ekspor anggur Italia, dan pemerintah mengakui bahwa dari 12,585 sampel, 274 ditemukan mengandung metil alkohol dalam jumlah ilegal (NY Times, 9 April 1986).

Pada tahun 1988, Arcigola Slow Food dan Gambero Rosso menerbitkan edisi pertama panduan Vini d'Italia. Dokumen ini diikuti pada tahun 1992 dengan edisi pertama Guida al Vino Quotidiano (Panduan untuk Anggur Harian), yang mencakup ulasan anggur Italia terbaik dari perspektif nilai-untuk-uang.

Itu menjadi bantuan yang berharga untuk pemilihan anggur setiap hari.

Di awal tahun 21^st abad (2004), Bank Anggur dikembangkan untuk mempromosikan warisan anggur Italia melalui kursus pelatihan dan melindungi anggur yang ditujukan untuk penuaan. Tiga tahun kemudian (2007), Vignerons d'Europe, di Montpelier, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine merayakan 100 tahun sejak pemberontakan petani anggur Languedoc.

Edisi pertama Vinerons d'Europe menyatukan ratusan pembuat anggur Eropa dalam debat tentang tantangan yang diciptakan oleh dunia yang semakin mengglobal, mengakui krisis yang berkembang yang dihadapi industri anggur dari perspektif dampak ekonomi dan wajah publik anggur Italia.

Perubahan yang Monumental. Anggur Lambat

Hingga saat ini, anggur ditinjau secara numerik. Dari Robert Parker dan ulasan serupa, konsumen belajar membaca angka, dan semakin tinggi skor Parker, semakin besar kemungkinan pembelian anggur tertentu akan dilakukan.

Selain itu, praktik kebun anggur saat ini termasuk menggunakan (penyalahgunaan) pupuk, pestisida, dan fungisida untuk memerangi hama, penyakit, dan jamur yang memengaruhi produktivitas anggur.

Namun, herbisida sintetik mendatangkan malapetaka pada lingkungan dan merusak tanah dan tanah, membuatnya tidak dapat digunakan, menyebabkan limpasan air, polusi, hilangnya produktivitas tanah, dan bahaya lingkungan lainnya. 

Masuki gerakan Slow Wine dengan akar rumput, utusan wine global yang memprioritaskan konservasi sumber daya alam melalui pengelolaan lahan. Pada tahun 2011, Slow Wine Guide diterbitkan, mengalihkan fokus dari nilai numerik anggur ke lingkungan makro yang mencakup perincian faktual kilang anggur, produsen, dan area produksi.

Panduan itu dipuji karena lebih dari sekadar daftar pemain penting; itu mengalihkan perhatian konsumen dari skor angka / poin ke deskripsi gaya pembuatan anggur dan teknik agronomi yang digunakan. 

Pada tahun 2012 Slow Wine Tours diperkenalkan dan termasuk kunjungan ke kilang anggur di New York, Chicago, dan San Francisco. Pada tahun-tahun berikutnya, kilang anggur di Jerman, Denmark, Jepang, Kanada, dan Slovenia (2017). Pada tahun 2018 California dikunjungi, dan 50 kilang anggur ditinjau.

Pada 2019 Oregon dimasukkan, diikuti oleh Negara Bagian Washington. Baru-baru ini, gerakan Slow Wine meninjau kilang anggur di Tiongkok, termasuk Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi, dan Tibet.

Persekutuan

Koalisi Anggur Lambat dibentuk pada tahun 2021. Ini adalah jaringan internasional yang menyatukan semua segmen industri anggur. Asosiasi anggur baru ini memulai revolusi berdasarkan kelestarian lingkungan, pertahanan lanskap, dan pertumbuhan sosial budaya pedesaan. Organisasi tersebut menghasilkan Manifesto dengan fokus pada anggur yang baik, bersih, dan adil.

Pentingnya Gerakan Lambat Anggur: Peta Jalan

Merupakan tantangan untuk memasuki toko anggur, berjalan di lorong anggur di supermarket, atau membaca dengan teliti situs web penjual anggur online. Ada ratusan (mungkin ribuan) anggur dari setiap bagian planet ini dan beragam poin harga, ulasan, dan opini. Bagaimana konsumen akan tahu bagaimana membuat keputusan yang bijak? Apakah konsumen tertarik pada warna (merah, putih, atau mawar), fizz atau flat, rasa, harga, negara asal, keberlanjutan, dan/atau segudang pertanyaan lain yang memengaruhi pembelian dan pengalaman rasa. Slow Wine Guide menawarkan peta jalan kepada pembeli anggur, menyajikan praktik pertanian dengan jelas dan ringkas, dan mendukung kilang anggur yang mengikuti ideologi (bebas pestisida). 

Slow Wine didasarkan pada gerakan Slow Food; itu adalah keadaan pikiran dan menyediakan kerangka kerja untuk pertanian sebagai upaya holistik. Kelompok tersebut memiliki keberanian untuk mempertanyakan teknik pertanian pasca-industrialisasi dan mempertimbangkan kembali apa yang kita konsumsi (makanan dan anggur) dalam hal keberlanjutan dan risiko yang terkait dengan pestisida.

Gerakan ini terlibat dalam mendidik konsumen tentang bahaya yang terkait dengan makanan cepat saji serta melobi melawan pestisida dan menjalankan bank benih untuk melestarikan varietas pusaka. Konsep tersebut telah menyebar ke industri lain termasuk slow fashion yang menyoroti dan mendorong upah yang adil dan lingkungan, serta perjalanan lambat yang berupaya memerangi pariwisata berlebihan. Di AS, Slow Wine Guide adalah satu-satunya buku anggur di negara tersebut yang memprioritaskan pengelolaan lahan, dengan tujuan memberikan transparansi kepada konsumen.

Pencucian Hijau

                Tantangan bagi gerakan Slow Wine adalah GREENWASHING. Praktik ini mengacu pada bisnis yang menyesatkan konsumen dengan berpikir bahwa praktik, produk, atau layanan mereka lebih meminimalkan dampak terhadap lingkungan dibandingkan kenyataannya, sehingga membuat konsumen bingung dan frustrasi. Hal ini mengembalikan tanggung jawab ke pundak konsumen, sehingga mengharuskan mereka melakukan penelitian ekstensif untuk menentukan dampak lingkungan yang sebenarnya. Dalam banyak kasus, informasi yang diteliti tidak tersedia. 

Tur Dunia Anggur Lambat 2023. Temukan Oltrepo Pavese. New York

Baru-baru ini saya menghadiri acara Slow Wine di Manhattan yang menampilkan kawasan penghasil anggur Italia di Oltrepo Pavese (Italia Utara, sebelah barat Milan). Ini adalah zona anggur yang sangat tradisional di mana produksi anggur sudah ada sejak zaman Romawi. Wilayah ini mendominasi dataran antara Pegunungan Alpen dan Apennines di Italia Utara. Di sebelah utara Sungai Po adalah kota bersejarah Pavia. Kawasan penghasil anggur Oltrepo didominasi oleh perbukitan dan pegunungan – kawasan yang ideal untuk budidaya anggur. Ini mencakup 3600 kilometer persegi dan mencakup 16 kotamadya.

Pada masa Kekaisaran Romawi, ada upaya untuk memproduksi anggur yang mampu bersaing dengan anggur Yunani. Pada saat itu, anggur Yunani terkenal dan paling diinginkan dari semua anggur yang tersedia. Budidaya anggur pertama kali disebutkan di wilayah ini dari Codex Etruscus (850 M). Budidaya dan produksi anggur menjadi populer pada tahun 15^th abad dan menjadi diakui sebagai bagian dari produksi pertanian. 

Oltrepo memproduksi sekitar setengah anggur dari wilayah Lombardy, mendekati jumlah produksi Asti dan Chianti. Ada sekitar 9880 hektar tanaman merambat Pinot Noir yang menjadikannya ibu kota Pinot Noir. Buah anggur yang dipetik pada tahap awal kematangan kulit menghasilkan keseimbangan keasaman dan gula yang baik.

Tanahnya terdiri dari bebatuan kuno (Terra Rossa), dan menyediakan wilayah tersebut dengan humus dan tanah liat yang kaya untuk tumbuhnya tanaman merambat. Tanah juga mengandung banyak zat besi. Iklimnya khas Mediterania yang ditemukan di dekat Pegunungan Alpen dengan musim panas yang hangat. musim dingin yang sejuk, dan sedikit hujan. 

Anggur Diproduksi

Anggur merah terkemuka adalah Cabernet Sauvignon dan Pinot Nero, sering digunakan dalam tong kecil untuk menambahkan lapisan rasa ekstra. Pilihan anggur putihnya meliputi Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling, dan Pinto Nero. Spumante difermentasi menggunakan metode tradisional pembuatan anggur aseptik dan mungkin mengandung hingga 30 persen Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio, dan Chardonnay. Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico telah memiliki klasifikasi DOCG sejak 2007.

Menurutku

                Mengambil langkah-langkah untuk menemukan Slow Wines regional:

1. Sebaliknya. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 persen Pinot Nero. Berusia minimal 36 bulan di ampas.

La Versa dimulai oleh Cesare Gustavo Faravelli pada tahun 1905 untuk memproduksi anggur dengan kualitas luar biasa yang mencerminkan wilayah asalnya. Saat ini anggur ini terkenal secara internasional dan diakui dengan Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso, dan Best Winery in Oltreo Pavese (2019).

Catatan:

Bagi mata, rona emas menghadirkan gelembung-gelembung kecil yang halus. Hidung senang dengan aroma apel merah dan hijau, sedikit lemon, biskuit, dan hazelnut. Langit-langitnya disegarkan dengan keasaman ringan, body sedang, mousse krim, dan tekstur yang mengarah ke apel, dan jeruk bali di bagian akhir. 

2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Wilayah: Lombardy; Subwilayah: Pavia; Varietas: 65 persen Kroasia, 25 persen Barbera, 10 persen Ughetta di Canneto. Organik. Disertifikasi oleh BIOS Pertanian Organik. Manis Sedikit Berkilau

Keluarga Quaquarini telah memproduksi anggur selama tiga generasi. Saat ini, kilang anggur tersebut disutradarai oleh Francesco bekerja sama dengan putranya, Umberto, dan putrinya Maria Teresa. Pabrik anggur ini adalah anggota Asosiasi Produsen Cassese dan anggota piagam Klub Buttafuoco Storico. Keanggotaannya juga mencakup Distrik Anggur Berkualitas di Oltrepo Pavese dan Konsorsium Perlindungan Anggur Oltrepo Pavese. 

Pabrik anggur mengembangkan program penelitian untuk meningkatkan dan meningkatkan teknik produksi. Pabrik anggur ini mengadopsi teknik grassing (keberadaan padang rumput di kebun anggur) dalam budidaya tanaman merambat. Metode ini menghasilkan pematangan buah anggur yang lebih baik. 

Pabrik anggur ini terkenal hanya menggunakan pupuk organik yang berasal dari hewan dan/atau nabati, menjaga keanekaragaman hayati, menghindari teknik sintesis kimia, menolak GMO, mendukung penelitian ilmiah menggunakan teknologi untuk menjamin standar kualitas tinggi. 

Catatan:

Di mata, merah delima; hidung menemukan aroma yang kuat dengan aroma bunga dan buah merah. Langit-langitnya terasa manis seperti permen yang menunjukkan bahwa itu dapat dinikmati sebagai anggur pencuci mulut yang dipadukan dengan Panettone, Pandoro, kue tart atau roti pendek, dan buah kering.