Terkenal karena komitmennya terhadap kelestarian lingkungan, Abruzzo telah mendapatkan reputasi yang layak sebagai salah satu kawasan paling hijau di Eropa. Ciri khas lokasi yang indah ini adalah medannya yang bergelombang dan bergunung-gunung, yang meliputi 99% daratannya. Yang menonjol di antara keajaiban alam ini adalah pegunungan Gran Sasso yang megah, yang berdiri sebagai puncak tertinggi di pegunungan Apennines.
Iklim Abruzzo juga sama memikatnya. Garis pantai Adriatik, yang membentang sepanjang 130 kilometer, menawarkan iklim yang secara indah memadukan angin laut Mediterania yang menyegarkan dengan pengaruh iklim sedang dari pegunungan pedalaman.
Akar Anggur Abruzzo
Pada awal tanggal 6th abad SM, penduduk Abruzzo kemungkinan besar menikmati anggur Abruzzo yang dibuat oleh orang Etruria. Saat ini, tradisi yang kaya ini bertahan dengan sekitar 250 kilang anggur, 35 koperasi, dan lebih dari 6,000 petani anggur, dengan kebun anggur seluas 34,000 hektar yang menghasilkan 1.2 juta botol anggur. anggur setiap tahun. Hebatnya, 65% dari produksi ini ditujukan untuk pasar internasional, menghasilkan pendapatan tahunan sekitar $319 juta.
Varietas anggur merah unggulan adalah Montepulciano d'Abruzzo, yang menyumbang sekitar 80% produksi di kawasan ini, meskipun Merlot, Cabernet Sauvignon, dan varietas merah lainnya juga tersedia. Khususnya, anggur putih Pecorino yang unik, dinamai berdasarkan nama domba yang pernah merumput di kebun anggur, memikat dengan karangan bunga, aroma lemon, persik putih, rempah-rempah, keasaman segar, dan sedikit mineralitas asin. Selain itu, anggur putih regional lainnya, seperti Trebbiano dan Cococciola, berkontribusi terhadap beragam lanskap pemeliharaan anggur di Abruzzo.
Cerasuolo d'Abruzzo, anggur merah muda khas yang berasal dari wilayah Abruzzo, jarang ditemukan karena kebun anggurnya hanya seluas 970 hektar, sangat kontras dengan hamparan anggur Montepulciano dan Trebbiano d'Abruzzo DO. Untuk memenuhi syarat sebagai Cerasuolo d'Abruzzo, anggur tersebut harus terdiri dari minimal 85% anggur Montepulciano, sedangkan 15% sisanya dapat menggunakan varietas anggur yang disetujui secara lokal. Dalam praktiknya, banyak wine Cerasuolo d'Abruzzo dibuat secara eksklusif dari 100% anggur Montepulciano. Anggur ini diizinkan untuk dipasarkan pada tanggal 1 Januari tahun setelah panen.
Untuk tingkat tinggi Cerasuolo d'Abruzzo Superiore, standar yang lebih ketat mulai berlaku. Minuman tersebut harus memiliki kandungan alkohol minimum berdasarkan volume (ABV) yang lebih tinggi yaitu 12.5%, dibandingkan dengan standar 12%, dan menjalani periode pematangan minimum yang lebih lama, biasanya sekitar empat bulan dibandingkan standar dua bulan.
Cerasuolo d'Abruzzo, sering disebut sebagai “mawar Abruzzo”, memperoleh rona kaya dari maserasi singkat selama 24 jam, di mana warna dan tanin diekstraksi karena kandungan antosianin yang besar di kulit anggur. Ini berbeda dengan mawar ringan yang langsung memisahkan sari dari kulitnya.
Sebelum dibotolkan, Cerasuolo d'Abruzzo sering kali disimpan dalam baja tahan karat, menghasilkan profil buah yang dipenuhi sentuhan keasaman lembut, karakter yang dipengaruhi oleh melimpahnya sinar matahari di wilayah tersebut, ketinggian, dan angin pegunungan yang menyegarkan. Contoh terbaik dari anggur ini menunjukkan tanin yang terintegrasi dengan baik dan kekayaan rasa buah merah yang intens yang hanya meningkat seiring bertambahnya usia. Jika Anda mencari alternatif dari mawar khas Provence dan menikmati warna merah terang seperti Beaujolais Villages, Cerasuolo d'Abruzzo adalah pilihan yang mempesona.
Kualitas Mendapat Perhatian
Selama dua dekade terakhir, Abruzzo telah mengalami transformasi luar biasa dalam industri pembuatan anggur, dengan fokus khusus pada peningkatan kualitas anggur. Keluarga-keluarga yang menganut tradisi pembuatan anggur yang kaya ini sangat bangga dengan kerajinan mereka, menunjukkan komitmen mereka dengan mencantumkan nama mereka secara mencolok pada label anggur. Penekanan baru pada terroir, termasuk faktor-faktor seperti komposisi tanah, orientasi lereng, iklim, dan filosofi pembuatan anggur, telah meningkatkan standar pembuatan anggur di kawasan ini secara signifikan. Teknik inovatif juga mencakup penuaan kayu ek yang berkepanjangan, penerapan battonage pada anggur Pecorino, dan eksperimen dengan memfermentasi anggur dalam tangki terakota sebagai alternatif dari baja tahan karat tradisional. Inovasi-inovasi ini secara kolektif berkontribusi dalam meningkatkan reputasi Abruzzo di panggung wine global.
Sertifikasi memegang peranan penting dalam membedakan anggur Abruzzo dari anggur lainnya. Mengingat iklim kawasan yang menyukai anggur, sejumlah besar kebun anggur di Abruzzo telah mengadopsi praktik pertanian organik. Banyak kilang anggur di wilayah ini dengan bangga menampilkan segel organik atau kata BIO pada labelnya, yang menandakan komitmen mereka terhadap pemeliharaan anggur organik. Beberapa kilang anggur mempraktikkan pertanian organik tetapi belum mendapatkan sertifikasi resmi. Penekanan pada metode organik sering kali menghasilkan anggur dengan rasa buah yang lebih murni dan tekstur yang unik, sehingga berkontribusi terhadap karakter khas anggur Abruzzo.
Pabrik anggur juga menjajaki sertifikasi unik untuk membedakannya.
Beberapa telah mendapatkan sertifikasi seperti Sertifikasi Vegan dan Keanekaragaman dan Inklusi Kesetaraan, sertifikasi baru yang ditawarkan oleh Arborus. Sertifikasi ini mencerminkan komitmen kawasan terhadap keberlanjutan, inklusivitas, dan melayani beragam preferensi konsumen.
Tanah
Tanah kebun anggur Abruzzo terkenal karena keberadaan pasir dan tanah liatnya. Komposisi tanah yang unik ini berkontribusi terhadap kualitas dan karakteristik khas anggur yang diproduksi di wilayah tersebut. Tanah berpasir memiliki sifat drainase yang sangat baik, memungkinkan kelebihan air mengalir dengan cepat. Karakteristik ini sangat bermanfaat bagi daerah dengan curah hujan tinggi karena mencegah genangan air dan membantu menjaga keseimbangan tingkat kelembapan tanaman anggur. Selain itu, sifat pasir yang menyerap panas dapat menciptakan iklim mikro yang menguntungkan untuk pertumbuhan anggur. Kehangatan yang ditahan di siang hari secara bertahap dilepaskan selama malam yang lebih dingin, yang dapat mendorong pematangan buah anggur secara merata. Hasil? Anggur dengan rasa buah yang cerah, tingkat keasaman yang baik, dan kemahiran tertentu.
Tanah lempung memiliki kapasitas menahan air yang tinggi, sehingga menguntungkan pada musim kemarau karena tanah tersebut menjamin tanaman anggur memiliki akses terhadap pasokan kelembapan yang stabil. Hal ini membantu tanaman merambat bertahan dalam masa kekeringan dan berkontribusi pada pengembangan buah anggur dengan konsentrasi dan kedalaman rasa yang lebih tinggi. Tanah liat juga mempertahankan mineral dan nutrisi yang secara bertahap dilepaskan ke tanaman anggur, meningkatkan kesehatan dan kompleksitas anggur secara keseluruhan.
Kombinasi pasir dan tanah liat membuat tanah kebun anggur Abruzzo seimbang antara drainase dan retensi kelembapan dan penting untuk pertumbuhan tanaman anggur, mencegah akar tergenang air sekaligus memastikan pasokan air tetap selama musim kemarau. Kehadiran mineral dalam tanah liat dapat memberikan karakter mineral yang khas pada anggur, sehingga menambah kompleksitas dan kedalamannya.
Pelatihan Anggur
Sistem pelatihan tanaman merambat tradisional di Abruzzo, yang dikenal sebagai “pergola abruzzese”, berakar kuat pada warisan pembuatan anggur di wilayah tersebut dan memainkan peran penting dalam budidaya tanaman merambat. Ciri khas dari metode ini adalah penggunaan tiang-tiang kayu vertikal dan jaringan perancah atau kawat besi, yang dirancang dengan cermat untuk menopang cabang-cabang pohon anggur yang menunjukkan kebijaksanaan dan tujuan yang mendalam.
Produksi
Produksi wine Abruzzo dibagi menjadi 42% wine putih, 58% wine merah, dan wine mawar (rosato). Khususnya, wilayah ini terkenal dengan Cerasuolo d'Abruzzo yang terkenal, yang dianggap sebagai salah satu anggur mawar terbaik di Italia. Meskipun Trebbiano Toscano dan Trebbiano Abruzzese tetap menjadi varietas putih utama, varietas asli seperti Pecorino, Passerina, Cocociola, dan Montonico semakin menonjol, menambah keragaman pada penawaran anggur.
DOK, DOK
Di Italia, wine diklasifikasikan dan diatur berdasarkan kualitas, asal, dan varietas anggurnya. Dua klasifikasi penting untuk wine Italia adalah DOC (Denominazione di Origine, Controllata) dan DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).
Penunjukan DOC menentukan wilayah geografis tempat anggur ditanam dan anggur diproduksi. Di Abruzzo wilayah DOC meliputi Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo dan Cerasuolo d'Abruzzo. Peraturan DOC menguraikan varietas anggur mana yang dapat digunakan dalam produksi anggur di wilayah tersebut. Di Montepulciano d'Abruzzo DOC harus ada setidaknya 85% anggur Montepulciano yang digunakan untuk pembuatan anggur merah. Anggur DOC harus mematuhi metode produksi tertentu termasuk peraturan tentang penuaan, kandungan alkohol, dll. dengan tujuan menjaga kualitas dan karakteristik anggur tradisional. Anggur DOC dipantau dan disertifikasi oleh badan pengawas untuk memastikan bahwa anggur tersebut memenuhi standar yang ditetapkan, sehingga menjamin konsumen akan keaslian dan kualitas anggur tersebut.
Penunjukan DOCG adalah klasifikasi tingkat yang lebih tinggi yang menunjukkan peraturan yang lebih ketat dan kualitas yang terjamin. Anggur DOCG menjalani pengujian dan pengawasan ketat untuk memastikan kualitas luar biasa dan mewakili yang terbaik dari wilayah masing-masing. Wilayah tersebut seringkali spesifik secara geografis. Di Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane adalah subzona di Montepulciano d'Abruzzo DOCG, yang terkenal sebagai penghasil anggur berkualitas tinggi. Seringkali ada batasan hasil maksimum per hektar untuk memastikan anggur yang digunakan dalam wine ini memiliki kualitas terbaik. Terdapat juga segel Garansi pada bagian leher botol untuk menjamin keaslian dan kualitas.
Masa depan
Anggur Abruzzo memiliki masa depan yang cerah di dalam dan luar negeri berkat komitmen mereka terhadap kualitas, keberlanjutan, dan promosi varietas anggur asli mereka yang unik. Warisan anggur yang kaya di kawasan ini, dikombinasikan dengan dedikasinya terhadap perbaikan dan inovasi, menjadikannya pemain yang menjanjikan dalam industri anggur global.
Menurutku
1. Fattoria Nikodemi. Cocciopesto DOC Trebbiano d'Abruzzo 2021. Abruzzo
Anggur yang unik dan dibuat dengan cermat:
· Terroir: Kebun anggur tumbuh subur di tanah kapur dan tanah liat bertekstur sedang.
· Pelatihan Tanaman Merambat: Memanfaatkan sistem pelatihan Abruzzo Pergola dengan kepadatan 1600 tanaman per hektar.
· Usia Kebun Anggur: Tanaman merambat di kebun anggur ini berusia 50 tahun, berkontribusi terhadap kedalaman dan karakter anggur.
· Proses Pembuatan Anggur: Buah anggur mengalami penghancuran, tetapi tidak diperas.
· Fermentasi: Ragi alami atau ambien digunakan.
· Maserasi: Anggur melewati proses maserasi yang berlangsung selama 5 bulan, dengan pelubangan manual dilakukan selama 15 hari pertama.
· Pematangan: Setelah disaring, anggur dikembalikan ke tangki cocciopesto untuk dimurnikan lebih lanjut.
Guci Cocciopesto: Guci unik ini dibuat dari campuran batu bata mentah, pecahan batu, pasir, bahan pengikat, dan air; dikeringkan di udara selama minimal 30 hari.
· Oksigenasi Mikro: Stoples cocciopesto memainkan peran penting dalam meningkatkan kualitas organoleptik dan aroma anggur. Penempatan mikro spesifiknya memastikan oksigenasi mikro terkontrol yang memperkaya anggur tanpa menimbulkan aroma yang tidak diinginkan.
· Karakter Anggur: Hasilnya adalah anggur yang bernuansa halus dan lembut, dibedakan dari karakter mineralnya yang menonjol.
· Pembotolan: Anggur dikemas dalam botol tanpa penyaringan, menjaga kemurnian dan kedalamannya.
· Penuaan: Anggur didiamkan selama tiga bulan tambahan untuk mencapai potensi maksimalnya.
Catatan:
· Warna: Menampilkan rona kuning jerami dengan highlight lemon
· Aroma: Buketnya dihiasi dengan aroma bunga yang lembut, memberikan pengalaman penciuman yang elegan dan harum
· Langit-langit: Anggur menghadirkan perpaduan nikmat antara madu dan rasa buah-buahan yang semarak, dipadukan secara harmonis dengan mineralitas. Hasilnya adalah perjalanan mencicipi yang tak terduga dan dinamis
· Kemajuan: Dengan setiap tegukan, anggur terungkap dalam kompleksitasnya, menampilkan kemahirannya yang luar biasa dan karakternya yang halus dan seimbang.
· Secara keseluruhan: Ditandai dengan hidung berbunga-bunga dan herba yang menyenangkan, langit-langit mulut yang hidup dan mengandung mineral, serta sifat yang berkembang dan elegan.
2. Barone Cornacchia. Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano 2021. 100% Trebbiano. Bersertifikat organik dari tanah berbatu berkapur.
Fermentasi terjadi secara spontan berkat kerja ragi asli. Perjalanan dimulai dengan menghancurkan, memusnahkan, dan memfermentasi buah anggur dengan kulit utuh. Maserasi diperpanjang dengan cermat selama 32 hari dalam tangki baja tahan karat, menjaga suhu terkendali antara 16-18 derajat Celcius. Setelah maserasi yang berkepanjangan ini, sari buah dipisahkan secara perlahan dari kulit melalui mesin press yang lembut. Anggur tersebut kemudian menjalani masa pematangan selama 12 bulan di tangki baja tahan karat di ampasnya. Batonnage yang teratur menjaga ampas tetap tersuspensi, menambah kedalaman dan kompleksitas. Sentuhan terakhir adalah periode penuaan di dalam botol selama kurang lebih 6 bulan, memungkinkan wine berkembang dan mencapai potensi maksimalnya.
Catatan:
· Di dalam kaca, Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano 2021 karya Barone Cornacchia menghadirkan warna kuning tua yang intens dengan highlight emas dan kuning yang menawan.
· Aroma: Anggur memancarkan buket kaya akan aroma buah matang dan kering, dilengkapi dengan sedikit kelopak mawar. Nuansa herbal halus dari mint dan sage menambah kedalaman dan kompleksitas pada profil aromatik.
· Langit-langit: Anggur memiliki tubuh penuh dan bulat yang memikat indra. Perjalanan ini berpuncak pada hasil akhir yang bertahan lama, menawarkan kesan kepahitan yang menarik yang meningkatkan pengalaman mencicipi secara keseluruhan.
© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.
