Wine Rich Italy Tidak Ada yang Baru: Grapes Go Native

1. Mereka tumbuh di zona pedoklimatik yang sangat berbeda (iklim mikro di dalam tanah yang mengintegrasikan efek gabungan dari suhu, kadar air, dan aerasi).
2. Hampir 28 persen varietas anggur dunia berasal dari Italia.
3. Lebih dari 85 persen permukaan tanah Italia dikhususkan untuk pemeliharaan anggur dengan varietas yang sudah lama ada (walaupun tidak ada varietas yang dominan).

---

Akankah ada anggur tanpa Italia?

Sangat menarik untuk dicatat bahwa mengingat dinamika politik negara (sampai paruh kedua abad ke-19), dan pentingnya pasar lokal (hingga akhir 1970-an), bahwa keragaman kondisi pertumbuhan telah menyebabkan Italia melestarikan warisan yang sangat kaya dari varietas anggur yang ada sejak awal waktu.

Anggur Bervariasi dan Kompleks

Sangiovese, anggur merah Italia yang paling banyak ditanam secara nasional, hampir tidak mencakup 12 persen dari area penanaman anggur nasional, sementara rekan anggur putihnya, Trebbiano Toscano, menyumbang kurang dari 7 persen, membuat skenario penanaman anggur Italia sangat beragam. Ampelolog Anna Schneider memperkirakan bahwa ada sekitar 2000 varietas anggur asli yang dibudidayakan di Italia (per 2006). Pakar lain menyarankan bahwa sekitar 1000 varietas anggur yang dibudidayakan di Italia telah diidentifikasi secara genetik dan 600 sedang digunakan untuk membuat anggur dalam jumlah yang signifikan secara komersial.

Pendaftaran Nasional Varietas Anggur

Jika suatu varietas anggur tidak terdaftar dalam Daftar Nasional, tidak ada bahan tanaman dari varietas tersebut yang dapat disediakan untuk diperbanyak di pembibitan komersial. Saat ini ada 461 varietas anggur resmi, tetapi individu dan institusi swasta sedang bekerja untuk memasukkan yang lain. Dari dua puluh buah anggur teratas yang ditanam di Italia, 16 adalah asli dan empat internasional (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio dan Cabernet Sauvignon) dengan Merlot dan Chardonnay di sepuluh besar.

Varietas anggur: Dibagi menjadi tiga kategori

1. Pribumi (atau pribumi)

• Internasional (atau asing)

• Tradisional

Anggur dianggap asli jika mereka "lahir" di tempat tertentu dan tetap hampir secara eksklusif dikaitkan dengan lokasi itu. Ada kemungkinan bahwa banyak yang disebut "anggur asli Italia" sebenarnya berasal dari Yunani atau Timur Tengah, diimpor oleh legiuner Romawi yang kembali, pedagang Fenisia pelaut dan penjajah Yunani. Ian D'Agata menetapkan bahwa, “Sebenarnya, tidak semua Anggur Italia oleh karena itu benar-benar asli dan lokal mungkin merupakan istilah yang lebih baik untuk menggambarkan varietas asli yang asalnya tidak sepenuhnya Italia…”

Rapuh

Anggur asli (tidak seperti Cabernet Sauvignon dan Chardonnay) tidak kuat dan mudah dipengaruhi oleh:

1. Tanah

• virus

• Metode pembuatan anggur kuno (yaitu, memetik semua anggur pada saat yang sama, terlepas dari kematangan optimal)

• Tidak adanya kebersihan ruang bawah tanah (berkontribusi pada pembusukan anggur)

• Perubahan iklim

• Pematangan buah anggur yang tidak teratur

Hasil (dalam beberapa kasus):

1. Rasa wine asli Italia berbeda dengan wine saat ini

• Anggur menghasilkan tandan kurus yang memungkinkan produksi volume kecil

• Musts dari beberapa varietas benar-benar teroksidasi dan tanpa keasaman menghadirkan anggur datar yang membosankan

• Anggur matang pada waktu yang berbeda dengan buah hijau mentah di sebelah yang matang sepenuhnya. Buah beri mentah bisa dihilangkan; namun, ini adalah proses yang memakan waktu dan mahal yang dilakukan dengan tangan atau mesin penyortiran optik yang sangat mahal. Jika penyortiran tidak dilakukan, anggur yang dihasilkan cenderung memiliki aroma dan rasa sayuran hijau.

• Teknik pembuatan anggur modern dapat berbahaya bagi anggur asli Italia dan peran ragi dapat diremehkan. Strain ragi yang berbeda yang digunakan dalam fermentasi alkohol dapat menyebabkan hasil enologis yang berbeda bahkan ketika varietas anggur yang sama, ditanam di tanah yang sama, digunakan.

Varietas Anggur Asli (Dikurasi)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Didirikan sebagai DOC pada tahun 1986; menjadi DOCG pada tahun 2011. Berasal dari Campania, Basilicata (wilayah selatan) anggur menghasilkan merah dan mawar bertubuh penuh. Seiring dengan Sangiovese dan Nebbiolo, Aglianico adalah salah satu dari tiga varietas Italia yang hebat. Seringkali anggur dari varietas ini disebut Barolo dari Selatan karena kemampuannya menghasilkan anggur yang sangat halus dan kompleks. Anggur yang dihasilkan dari Aglianico berwarna garnet dalam dengan aroma cokelat dan plum dan cenderung bertubuh penuh dengan penyamakan yang kuat, keasaman tinggi, dan potensi penuaan yang baik. Seiring bertambahnya usia, buah menjadi lebih terasa dan tanin lebih seimbang.

2.            La Forteza. 100 persen Aglianico del Taburno DOCG. Ruby merah ke mata, hidung menemukan aroma buah hitam liar. Ini lembut di langit-langit dengan nada menyenangkan dari selai ceri hitam. Anggur dipanen dengan tangan pada akhir Oktober dan menghabiskan 8 bulan di baja, 10 bulan tambahan di barrique dan kemudian di tong. Anggur ini perlu dituang dengan baik sebelum diminum. Sajikan dengan pasta, daging (terutama daging panggang, semur dan saus) dan/atau keju tua.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Anggur harus ditanam di provinsi Modena dan termasuk varietas berikut (85-100 persen): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (digunakan sendiri atau dengan izin yang diizinkan). penambahan anggur Ancellotta untuk warna), anggur Malbo Gentile dan/atau Fontana (sampai 15 persen). Anggur menghasilkan anggur merah berkilau dengan warna ruby, aroma lembut dan rasa manis di langit-langit yang disempurnakan dengan catatan bunga.

Iklimnya hangat dengan musim panas yang panas dan musim dingin yang dingin. Tanah di dataran Emilia Romagna kaya akan garam mineral dan kebun anggur di lereng bukit didominasi oleh tanah liat dengan batu pasir, menghasilkan anggur yang ringan dan dinikmati saat muda.

Anggur dapat dikembangkan dalam botol dan sering difermentasi menggunakan metode tradisional. Menekan tidak boleh melebihi 80 liter yang sedikit lebih tinggi dari Champagne. Fermentasi terjadi pada suhu yang cukup rendah (23-25 ​​derajat) untuk mempertahankan aroma buah segar dan mengekstrak sejumlah kecil tanin.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 persen anggur Sorbara.

Keluarga Razzaboni memiliki kebun anggur ini di kotamadya Modenese Medola. Kebun anggur menggunakan Metodo Classico, menghasilkan anggur yang segar dan khas. Bersertifikat organik pada tahun 2019, panen mekanis dijadwalkan pada jam-jam terdingin dalam sehari. Buah anggur kemudian didinginkan dan diperas dengan lembut. Fermentasi dilakukan di bawah suhu terkontrol dalam baja tahan karat dan pemurnian dingin berkepanjangan dalam baja. Penambahan must dan fermentasi sekunder dalam botol dilakukan di bawah suhu yang terkendali.

Merah muda lembut untuk mata, dengan buah-buahan merah yang memanjakan hidung. Lembut dan gurih di langit-langit diimbangi dengan mineralitas. Perlage yang samar dan gigih meningkatkan kesegaran. Padukan dengan makanan laut.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (sama dengan Ugni Blanc Prancis)

Abruzzo adalah wilayah anggur yang terletak di Italia tengah-timur di sepanjang garis pantai Laut Adriatik. Menurut undang-undang resmi DOC, anggur Trebbiano d'Abruzzo harus dibuat dari setidaknya 85 – 100 persen Trebbiano Toscano atau Trebbiano Abruzzese atau kombinasi keduanya.

Anggur Trebbiano d'Abruzzo didokumentasikan pada tahun 1856 oleh Raffaele Sersante yang mencatat popularitas dan prevalensi varietas anggur di kebun-kebun anggur. Ini adalah anggur anggur putih hasil tinggi yang berasal dari Mediterania Tenggara. Paling baik ditanam di tanah berkapur argillo. Saat ini penanaman mencapai lebih dari setengah dari anggur putih di negara ini.

Anggur berwarna emas, biasanya kering dan buah-maju dengan buket lembut buah kuning, apel, kulit lemon dan bunga putih ke hidung. Langit-langitnya menemukan keasaman yang seimbang dan menginspirasi, plum kuning yang halus dan elegan. Beberapa produsen menggunakan fermentasi barel dan / atau pematangan barel untuk menambah kompleksitas, kedalaman dan tubuh. Ini adalah satu-satunya DOC di Abruzzo yang mengkhususkan diri secara eksklusif dalam anggur putih. Minum muda dan dingin. Padukan dengan pasta seafood, risotto, sup sayuran, ikan panggang atau ikan bakar.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 persen Trebbiano

Dimulai oleh keluarga Di Tonno di Abruzzi, kebun anggur seluas 32 hektar ini terdiri dari tanah liat kapur, tanah berkapur yang terstruktur dan dikeringkan, 300 meter di atas permukaan laut. Pemilihan anggur yang cermat dilakukan pada awal September. Tangkai anggur dikeluarkan dan diikuti dengan maserasi dingin singkat dari anggur yang dihancurkan dalam baja tahan karat diikuti dengan penekanan lembut dan penuangan must. Fermentasi alkohol dengan ragi tertentu berlangsung selama 10 hari; pembotolan terjadi beberapa bulan setelah panen.

Warna jerami pucat dengan rona hijau muda memanjakan mata, menghadirkan buket kaya yang disempurnakan oleh aroma bunga violet dengan sedikit apel, ceri dan persik ke hidung. Waktu yang singkat dihabiskan di tong menghasilkan anggur dengan tanin yang padat tetapi tidak mengganggu dan akhirnya renyah, bersih dan segar. Sajikan sebagai minuman beralkohol dan/atau dengan ayam, makanan laut, babi atau ham.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico adalah anggur hitam yang tumbuh di wilayah selatan Italia (Basilicata dan Campania). Diperkirakan berasal dari Yunani dan dibudidayakan oleh Phocia dari pohon anggur leluhur yang tidak dikenal; namun, analisis DNA modern tidak mendukung pandangan ini karena menunjukkan sedikit hubungan dengan varietas anggur Yunani lainnya. Varietas ini pertama kali muncul di media cetak sebagai jamak feminin Aglianiche (1520). Ahli Oenologi Denis Duboudieu menetapkan bahwa "Aglianico mungkin adalah anggur dengan sejarah konsumen terpanjang dari semuanya." Itu digunakan untuk membuat anggur Falemian selama zaman Romawi, anggur paling terkenal yang diproduksi di Roma kuno dan dianggap baik oleh Pliny the Elder.

Agianico adalah anggur merah dengan struktur, keasaman yang hidup, dan kemampuan untuk menua. Aroma bunga, dan terkadang tanin yang tidak dapat ditembus mengganggu saat mencoba menikmati mineral yang gurih. Ini serbaguna, dan anggur dari varietas ini dapat dinikmati muda dan tua dengan baik. Sering dibandingkan dengan Nebbiolo, anggur besar Barolo dan Barbaresco. Terkait dengan wilayah Campania di Italia selatan dari Laut Tyrrhenian termasuk Napoli, Pompeii, Pantai Amalfi, Salerno dan Paestrum. Berkembang di Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 persen Aglianico

Mata senang dengan rona merah tua dan dalam sementara hidung mendeteksi campuran ceri dengan vanila (dari tong), dicampur dengan nada pedas. Langit-langitnya dihibur dengan tanin yang menciptakan pengalaman rasa yang lembut dan halus.

Anggur dipanen pada paruh kedua Oktober. Maserasi pada kulit selama 18 hari dengan beberapa kali pemompaan setiap hari, 20 persen berdarah. Apres-ski yang sempurna; pasangkan dengan pasta/saus daging, sup sayuran, daging babi, daging domba panggang, dan daging yang diawetkan.

6.            Sfozato (pemaksaan anggur) DOCG

Sfozato menghasilkan anggur merah yang kuat berdasarkan varietas anggur Nebbiolo di Valtellina, sebuah distrik di wilayah Lombardy di Italia utara. Ini mencapai tingkat alkohol yang lebih tinggi dan konsentrasi yang lebih besar dengan mengeringkan anggur (passito). Anggur terbaik dipilih dan buah beri yang busuk atau rusak harus dibuang karena proses pengeringan memusatkan ketidaksempurnaan.

Seluruh tandan diletakkan di atas tikar jerami di ruang bawah tanah yang berventilasi baik di mana mereka tinggal selama 3-4 bulan, dengan setiap buah kehilangan sekitar 40 persen dari beratnya sebagian besar karena penguapan air yang mengkonsentrasikan gula alami anggur. Jus berubah menjadi sirup manis dan Sforzato klasik menghasilkan anggur bertubuh penuh, tinggi alkohol dan kaya rasa memberikan aroma kompleks rempah-rempah manis (yaitu, licorice, cengkeh dan kayu manis), plum rebus, plum dan kismis serta petunjuk tar dan mawar.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Kebun anggur ini didirikan pada tahun 1986 oleh Alberto Marsetti dan dia percaya bahwa Nebbiolo memiliki kekayaan rasa dengan kondisi iklim yang tepat. Kebun anggur seluas 10 hektar ini terletak di Sondrio yang tanahnya berpasir akibat hancurnya bebatuan di atasnya.

Sfursat della Valtellina DOCG adalah yang tertua dari anggur Valtellina. Ortensio Lando (1540) mengutipnya dan dokumen lain mencatat Sforzato sedini 1300. Anggur dimaksudkan untuk penggunaan keluarga dan diberikan sebagai obat restoratif untuk penyakit. Saat ini varietas tersebut dikenal sebagai anggur mulia Valtellina. Berumur di barrique, anggur mengembangkan aroma intens morello-cherry dalam alkohol dengan tanin lembut dan keasaman yang baik. Padukan dengan dark chocolate.

Masa Depan Anggur Asli

Anggur langka dikenal dengan banyak istilah termasuk tidak jelas, esoterik, aneh, asli, asli atau terlupakan. Konsumen anggur rata-rata mungkin bertanya-tanya mengapa somms atau geek anggur begitu bersemangat untuk "menemukan" anggur kuno. Penting untuk dicatat bahwa menyesap anggur yang terbuat dari anggur yang tidak jelas jelas merupakan "tinggi" karena memberikan titik perbedaan dan perubahan rasa bagi peminum anggur. Keanekaragaman semakin diminati di dunia anggur dan potensi ratusan (atau ribuan) varietas anggur tidak hanya penting sebagai misi, melestarikan keanekaragaman di dunia tanaman, tetapi juga memberikan garis pertahanan dalam menghadapi pemanasan global.

Daerah anggur di seluruh Eropa telah memulai pembibitan untuk melestarikan varietas asli yang langka. Di selatan Prancis, Domaine de Vassal, pembibitan milik negara (1878) memelihara sekitar 7800 varietas, koleksi terbesar di dunia. Di Savoie, Prancis, Alpine Ampelography Centre mencari varietas langka. Ini memiliki pembibitan sendiri, melakukan mikro-vinifikasi dan mengadakan konferensi tahunan. Wine Mosaic, dimulai oleh Lean-Luc Etievent dan Arnaud Daphy, mendorong perlindungan varietas anggur asli Mediterania.

Banyak “pemelihara tanaman merambat” percaya bahwa perubahan iklim akan membutuhkan anggur yang berbeda untuk ditanam di masa depan, anggur yang lebih cepat matang, lebih mudah terbakar oleh matahari atau memberikan keasaman atau struktur tannic yang lebih baik daripada varietas utama. Varietas lama dibuang karena hasil produksi yang buruk dan varietas utama terancam oleh perubahan iklim. Dunia anggur mencoba bersiap untuk perubahan dan menghidupkan kembali varietas lama untuk solusi baru.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.