Berita Internasional Terbaru Breaking Travel News Kuliner budaya Berita Pariwisata Ngetren Sekarang Berita Terkini Amerika Serikat Anggur & Roh

Minum Lebih Banyak Anggur. Membantu Menumbuhkan Ekonomi Dunia

Minum lebih banyak anggur

Saat itu tahun 2020, dan saya, antara lain, menghabiskan US$326.6 miliar untuk anggur. Berkat pandemi, kami para peminum anggur menemukan pelipur lara dengan minum lebih banyak anggur, mendorong pendapatan ke proyeksi US$434.6 miliar pada 2027, mewakili peningkatan 4.3 persen antara 2020-2027.

Cetak Ramah, PDF & Email
  1. AS mewakili pasar anggur yang diperkirakan mencapai US$88 miliar (2020) sementara China (ekonomi terbesar kedua di dunia) diperkirakan mencapai US$93.5 miliar pada tahun 2027.
  2. Jepang dan Kanada diprediksi tumbuh masing-masing 1.3 persen dan 3.1 persen antara 2020-2027.
  3. Jerman kemungkinan akan tumbuh sekitar 2.2 persen selama periode ini.

Anggur pencuci mulut (yaitu, Sauternes/Prancis; Tokaji Asz/Hongaria; Muscat/Italia) adalah kategori yang berkembang di AS, Kanada, Jepang, Cina, dan Eropa dan diperkirakan akan tumbuh 2.8 persen. Pasar regional ini mewakili ukuran pasar sebesar US$43 miliar (2020) dan kemungkinan akan tumbuh hingga US$53 miliar pada akhir tahun 2027 (businesswire.com).

Sementara beberapa kilang anggur harus tutup karena pandemi, sekitar sepertiga berhasil memiliki penjualan yang lebih baik dari tahun sebelumnya. Produsen yang lebih besar berkumpul dan meningkatkan keahlian mereka untuk memasukkan anggur ke dalam botol, ke rak, dan ke tangan konsumen.

Pelajaran

Tantangan penjualan dan distribusi sangat banyak: Produsen premium dan mewah tidak lagi memiliki portal makan restoran dan hotel, ruang mencicipi ditutup, dan produsen besar kekurangan produk untuk dialihkan ke toko bahan makanan dan toko obat. Pantai barat mengalami kebakaran yang dimulai di California dan menyebar melalui Oregon Selatan yang menghancurkan ratusan ribu ton anggur di negara bagian ini.

Kabar buruk itu diimbangi oleh kabar baik dengan rata-rata penjualan anggur keluarga mencatat peningkatan penjualan internet dari kurang dari 1 persen penjualan menjadi lebih dari 10 persen dari total penjualan. Pabrik anggur dengan hubungan pelanggan yang baik mendapat panggilan untuk produk dan penjualan telepon menjadi sumber pendapatan penting hampir dalam semalam dengan penjualan video digital menggantikan banyak pengalaman pribadi.

Isu-isu industri yang sedang berlangsung tidak hilang. Gerakan anti-alkohol terus berlanjut, konsumen muda yang berpikiran sehat terus duduk di sela-sela, dan tidak adanya investasi dalam penjualan digital terus membutuhkan perhatian. Ada juga kekhawatiran dengan melonjaknya harga bahan kering, kurangnya pasokan di seluruh papan, kenaikan harga dan waktu pengiriman untuk botol kaca, peti kayu, kotak dan palet.

Beberapa pemasok meminta pelanggan untuk beralih dari kayu ke karton; namun, ada tekanan pada kertas dan karton dalam hal tenggat waktu dan harga. Dalam beberapa kasus, bahan baku meningkat hingga 50 persen. Produsen kaca memperlambat laju produksi pada tahun 2020, dan mereka tidak mengantisipasi pemulihan yang kuat dalam waktu dekat. Dengan pensiunnya boomer dalam jumlah besar karena Covid, kebutuhan untuk merekrut pria dan wanita yang lebih muda untuk menjadi konsumen anggur menjadi sangat penting. 

Menatap Bola Kristal

Ada masa depan yang cerah untuk industri anggur, namun, realitas pasar yang berubah harus ditangani. Mulai tahun 2020 dan seterusnya, lebih banyak orang akan bekerja dari rumah, konsumen akan pindah ke pinggiran kota dan tren yang berkembang ini berarti bahwa pembelian online akan menjauhkan konsumen dari saluran lain yang ada. Penjualan restoran akan kembali karena pembatasan menjadi kurang ketat dengan penduduk setempat yang mendukung makan di luar; namun, penantian kembalinya para wisatawan akan membutuhkan kesabaran. Restoran cenderung mendesain ulang layanan, beralih dari model tempat duduk dengan layanan lengkap ke strategi baru yang menghasilkan pendapatan, terutama model pengiriman ke rumah dan model jalan-jalan di tepi jalan; namun, format ini tidak mendorong penjualan alkohol sehingga banyak restoran mengurangi persediaan anggur dan menyederhanakan penawaran.

restoran

Restoran kecil independen paling terpukul dan mereka telah menjadi titik penjualan utama untuk anggur yang diproduksi oleh kilang anggur keluarga kecil. Restoran pemenang adalah drive-thru, penjemputan di tepi jalan dan / atau pemesanan berbasis aplikasi dan pengiriman ke rumah (yaitu, restoran pizza, toko makanan, truk makanan, makanan cepat saji dan kedai kopi). Tingkat penutupan restoran terbesar berada di negara bagian dengan sewa perkotaan yang tinggi (California, Nevada, Hawaii) dan menurut Yelp, 61 persen penutupan restoran akan bersifat permanen; namun, modal baru kemungkinan akan datang dari pengusaha yang akan memulai usaha baru dan, selama periode 4-5 tahun, secara bertahap menggantikan banyak properti yang ditutup secara permanen.

Ada harapan bahwa pemerintah kota akan terus mengizinkan penutupan/perluasan jalan untuk bersantap di luar ruangan meskipun penelitian Mintel mencatat (September 2020) bahwa hampir 60 persen pengunjung tidak nyaman makan di luar ruangan. Untuk mendorong makan di dalam ruangan, restoran telah menghabiskan banyak uang untuk memasang sistem pemurnian udara. Apakah sistem filtrasi canggih akan mendorong pengunjung untuk kembali ke pengalaman makan yang menyenangkan masih belum ditentukan. Untuk sementara, industri ini berfokus pada makanan untuk dibawa pergi, layanan walk-up, dan penjemputan di tepi jalan.

Bisnis perjalanan

Pelancong bisnis telah menjadi pusat keuntungan besar untuk hotel, maskapai penerbangan dan restoran di kota-kota besar dan penjualan anggur di sektor ini tidak akan melihat pertumbuhan tanpa pasar ini. Dalam periode pemulihan 2+ tahun yang diproyeksikan, perjalanan bisnis kemungkinan akan lebih pendek dan lebih kecil dengan acara perdagangan industri besar yang akan datang kemudian.

Biaya Layanan

Menurut Nielsen, harganya $1.02 untuk 12 ons bir di luar tempat, $0.88 untuk 1.45 ons porsi minuman beralkohol dan $1.51 untuk 5 ons anggur. Ini berarti anggur 72 persen lebih mahal untuk disajikan dan menjelaskan mengapa harga per porsi yang lebih rendah merupakan bagian yang jelas dari kisah sukses minuman beralkohol. Dengan lebih sedikit dan/atau lebih kecil pilihan santapan dan bar yang sibuk, dan peningkatan takeaway, kemungkinan daftar minuman alkohol juga akan dirampingkan dan disederhanakan.

Kemasan Alternatif

Laju pertumbuhan botol 750 mililiter telah turun seiring dengan ukuran kemasan yang lebih kecil termasuk botol 375 mililiter, Tetra Packs, kaleng, dan botol 500 mililiter. Ukuran yang lebih kecil semakin populer sebelum covid dan dapat mengambil penerimaan di masa depan.

Jika botol 750 mililiter tidak lagi populer – apa yang tumbuh? Format yang lebih besar – semuanya di atas kategori 1.5 liter terutama grup 2 atau 3 liter yang menangkap tas premium dengan pertumbuhan 50+ persen.

Permainan nilai berfokus pada pengurangan biaya pengemasan. Saat boomer pensiun, mereka akan bergabung dengan milenium sebagai konsumen hemat dan mengubah konsumsi dan pengeluaran; namun, sulit untuk minum anggur yang baik dan beralih ke pengalaman kualitas yang lebih rendah…ini adalah paket premium 3 liter yang memenuhi kebutuhan ini. Konsumen muda yang hemat mungkin menganggap kotak premium 3 liter sebagai pembelian yang baik dan untuk keluarga muda yang tinggal di rumah untuk makan siang dan makan malam, kotak premium mungkin merupakan jawaban yang tepat.

Varietas

Chardonnay terus menjadi varietas paling populer; namun, tingkat pertumbuhannya terus menjadi penurunan negatif 2.7; merlot menunjukkan penurunan terburuk – hampir 10 persen. Mekar off rose dengan tingkat pertumbuhan sedikit di bawah nol.

Campuran merah kembali pada tahun 2020 setelah penurunan pada tahun 2019 dan menunjukkan pertumbuhan 3.9 persen. Anggur spesial yang lebih manis menunjukkan pertumbuhan yang mengesankan terutama dengan anggur berbasis agave (anggur yang dibuat dari agave biru yang difermentasi; diperkaya dengan pencampuran dengan blanco tequila) yang mengaburkan kategori anggur/roh dan memainkan popularitas tequila dan margarita yang menunjukkan pertumbuhan 100 persen. Anggur agave lebih rendah alkohol daripada tequila dan cocok untuk konsumen yang berpikiran sehat yang mencari lebih sedikit kalori. Produk ini juga menarik konsumen Hispanik yang terbiasa dengan produk yang dijual di Meksiko. Yang terus populer adalah prosecco, sangria, dan sauvignon blanc.

Segmen pasar

Baby boomer (70 persen dari pendapatan yang dapat dibelanjakan dan 50+ persen kekayaan di AS) terus menjadi konsumen anggur terbesar. Saat ini hanya satu poin persentase yang memisahkan konsumsi mereka dari Gen X (lahir awal hingga pertengahan 1960-an hingga akhir 1970-an hingga awal 1980-an) sehingga mereka tidak dapat dianggap sebagai kelompok dominan. Milenial (lahir antara 1981 dan 1996) adalah peluang pertumbuhan terbesar bagi industri anggur AS yang baru saja mulai menunjukkan minat pada kategori anggur. Ini adalah kelompok yang perlu bersemangat tentang anggur agar industri dapat melihat tingkat pertumbuhan yang dialami dalam periode 20 tahun dari 1994 hingga 2014.

Milenial tidak aktif dalam kategori anggur premium meskipun mereka energik dalam membeli barang-barang mewah; sekitar 20 persen dari kelompok ini mengkonsumsi anggur meskipun 33 persen membeli barang-barang mewah. Penelitian menunjukkan bahwa milenium lambat untuk terjun ke arena pembelian anggur premium karena preferensi awal untuk bir dan minuman beralkohol, pertanyaan tentang masalah kesehatan yang terkait dengan konsumsi alkohol dan keterlambatan dalam membangun karier, keluarga, dan kekayaan dibandingkan dengan generasi sebelumnya.

Industri anggur harus memperhatikan bahwa konsumen muda menginginkan lebih dari merek yang mereka dukung. Sementara boomer pencari status perlu memamerkan kekayaan dan kesuksesan mereka, kaum milenial lebih suka diberi tahu tentang tanah, tanggal panen, pH, pembuat anggur, dan skor anggur – sehingga mereka dapat terdengar berpengetahuan di antara teman dan kolega tanpa dianggap sebagai “pertunjukan mati."

Pabrik anggur yang tertarik untuk menangkap segmen pasar muda harus memfokuskan kegiatan pemasaran mereka pada isu-isu seperti keadilan sosial, kesetaraan dan keragaman, daur ulang air, menghindari penggunaan glifosat, mendapatkan Sertifikasi LEED, menggunakan metode pertanian biodinamik dan organik. Saat ini, hampir tidak ada informasi ini yang muncul dalam penjualan, hubungan masyarakat atau kampanye pemasaran atau di situs web kilang anggur.

Lebih dari Terroir

Dalam dekade berikutnya, industri anggur akan berubah menjadi sesuatu yang baru. Akan ada pertumbuhan berkelanjutan dengan konsumen China termasuk kilang anggur baru (yaitu, Perkebunan Anggur Silver Heights/Daerah Otonomi Ningxia Hui; Kebun Anggur Grace/Provence Shanxi; Chateau Changyu AFIP Global/Distrik Miyun, Beijing), dan peningkatan konsumsi.

Perubahan iklim dan adopsi teknologi oleh petani, pembuat anggur, dan pengecer akan berdampak pada cara kita membeli dan minum anggur. Perubahan iklim menciptakan wilayah anggur baru di garis lintang yang dulu dianggap tidak cocok untuk membuat anggur. Swedia, Norwegia dan Belanda mulai mengembangkan anggur kelas dunia karena tren pemanasan.

Dari perspektif teknologi, drone dan robot akan meningkatkan kehadiran mereka di kebun anggur. Teknologi baru ini meningkatkan proses pertumbuhan dengan sensor di tanah yang mengarah ke kemajuan dalam pengelolaan tanah dan membantu petani anggur menentukan waktu terbaik untuk menyiram tanaman merambat. Drone terbang memeriksa tanda-tanda penyakit dan kekeringan dan robot, dengan tangan seperti gunting menjelajahi kebun anggur untuk memangkas tanaman merambat.

Semakin banyak pembuat anggur memulai metode pertanian berkelanjutan dengan beberapa menggunakan tenaga surya di kilang anggur dan lainnya mengadaptasi rantai pasokan logistik dalam mencari solusi yang lebih ramah lingkungan yang akan meminimalkan jejak karbon secara keseluruhan.

Sebagai peminum anggur menjadi global, mereka tidak peduli tentang sebutan atau fermentasi atau karakteristik lain yang membedakan anggur. Mereka mencari anggur yang mudah didekati yang rasanya enak. Dalam banyak kasus, merek anggur menjadi mirip dengan merek supermarket tradisional dan itu berarti label anggur akan menjadi lebih menyenangkan, inovatif, dan penting.

Untuk mengatasi masalah pemalsuan anggur, teknologi menciptakan sistem otentikasi dan kepercayaan berbasis blockchain. Teknologi blockchain adalah buku besar terdistribusi terdesentralisasi yang mencatat asal aset digital yang permanen dan tidak dapat diganggu gugat, menjadikannya sempurna sebagai cara untuk mengotentikasi sebotol anggur berkualitas yang sangat langka (yaitu, Chai Wine Vault).

"Beri aku lebih banyak anggur atau tinggalkan aku sendiri." Rumi

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.

Cetak Ramah, PDF & Email

Tentang Penulis

Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel

Tinggalkan Komentar