Hotel Balmoral mengumumkan Kepala Koki di restoran berbintang Michelin

The Balmoral, sebuah hotel Rocco Forte di Edinburgh, mengumumkan Mark Donald sebagai Kepala Koki Nomor Satu yang baru - restoran hotel satu bintang Michelin. Kepulangan koki kelahiran Skotlandia ini mengikuti tugas 13 tahun di luar negeri untuk mengasah keterampilannya di kancah kuliner internasional bekerja dengan beberapa koki paling dihormati di industri.

Mark bergabung dengan Nomor Satu, dinamai sesuai dengan alamat ikonik hotel 1 Princes Street, dari Sydney, Australia di mana dia menjadi Kepala Koki di Bentley Restaurant and Bar. Sebelumnya ia bekerja di sejumlah dua perusahaan bintang Michelin yang terkenal secara internasional termasuk peran senior di restoran Hibiscus andalan Claude Bosi di London dan di Restoran Andrew Fairlie di Gleneagles di Perthshire. Mark juga menghabiskan panggung yang signifikan di Noma di Kopenhagen - Restoran Terbaik Dunia San Pellegrino pada saat itu.

Mark mengawasi tim yang terdiri dari 13 koki di Nomor Satu dan telah menciptakan menu baru yang inovatif yang terinspirasi oleh Skotlandia dan dibumbui oleh perjalanan internasionalnya dan timnya. Hidangan baru di menu termasuk tiram dengan ikan kipper asap dan peterseli; kerang menyelam tangan dengan daging babi Iberico dan saus bawang putih hitam dan merpati kayu Skotlandia, juniper hijau dan kue darah dan kentang. Kemitraan baru yang menarik telah menempatkan daging sapi Wagyu Highland di menu untuk pertama kalinya di Number One, disajikan dengan bit dan sumsum tulang asap.

Mengomentari pengangkatan baru, Chef Eksekutif The Balmoral, Jeff Bland berkata:

“Mark memberikan landasan yang luar biasa dalam santapan lezat setelah bekerja di beberapa tempat terkenal di dunia. Pendekatannya untuk memadukan hasil bumi terbaik Skotlandia dengan cita rasa internasional membawa gaya baru yang segar ke Nomor Satu. Mark akan membawa Nomor Satu ke tingkatan baru karena dia menghormati etos restoran untuk terus berinovasi dan mengejutkan tamu kami. "

Mark menambahkan: “Setelah bepergian dan bekerja di beberapa lokasi yang luar biasa, saya merasa sudah waktunya untuk pulang ke Skotlandia yang indah. The Balmoral adalah properti ikonik yang kaya akan sejarah dan saya sangat senang memiliki kesempatan untuk bekerja dengan tim yang begitu fantastis di jantung kota Edinburgh. "

Mark dan timnya juga telah mengembangkan hubungan dengan banyak produsen lokal untuk meningkatkan penawaran yang berbeda. Bersama dengan tim pastry-nya, dia telah membuat roti individual menggunakan barley East Lothian lokal yang disajikan dengan cuka apel Perthshire, minyak lobak Highland, dan mentega buatan rumah Mark dengan krim dari peternakan sapi perah Kelso. Makanan penutup yang menonjol termasuk kue tar apel Pink Lady, Amedei chocolate mille feuille dan blood orange, pumpkin, dan buttermilk.

Keramahan Skotlandia kelas dunia adalah jantung dari Nomor Satu. Para tamu juga memiliki kesempatan untuk merasakan sisi menyenangkan yang melekat dari tim dengan suguhan terakhir dalam bentuk troli manis.

Nikmati macaron rhubarb dan custard, truffle cokelat foie gras, atau sepotong tablet tradisional Skotlandia dengan kopi dan dram.