Industri Anggur Israel: Kisah Kemenangan dan Pengakuan Global

Meskipun banyak tantangan, mulai dari terroir hingga politik, Israel telah berhasil mengatasi hambatan tersebut dan mencapai keberhasilan yang luar biasa.

Dalam seri dua bagian, saya menyelidiki rintangan yang dihadapi oleh para pionir anggur Israel industri. Dari dasar kebun anggur mereka hingga seluk-beluk diplomasi internasional, rintangan ini telah menguji ketangguhan dan tekad mereka. Namun, yang benar-benar menginspirasi adalah bagaimana mereka muncul sebagai pemenang, mengukir tempat yang berbeda untuk diri mereka sendiri di panggung anggur global.

Di bagian pertama seri ini, saya menjelajahi tantangan terroir unik yang dihadapi oleh pembuat anggur Israel. Bentang alam yang beragam, variasi iklim, dan komposisi tanah telah menimbulkan rintangan yang signifikan, menuntut pendekatan inovatif dan perhatian cermat terhadap detail. Terlepas dari kerumitan ini, pembuat anggur Israel telah menunjukkan kemampuan beradaptasi dan akal yang luar biasa, kerajinan anggur yang luar biasa yang mencerminkan rasa tempat mereka yang berbeda.

Bagian kedua dari seri ini berfokus pada satu kilang anggur tertentu yang telah mendapatkan pengakuan luar biasa dalam skala global. Pabrik anggur ini telah berhasil mengatasi hambatan yang dihadapi banyak orang lainnya. Melalui kombinasi kepemimpinan visioner, keahlian yang tak tertandingi, dan pemahaman yang mendalam tentang preferensi konsumen, mereka telah memantapkan diri sebagai mercusuar keunggulan dalam industri anggur Israel.

Saya percaya seri dua bagian ini akan menawarkan wawasan yang berharga dan menyoroti perjalanan luar biasa industri anggur Israel. Ini berfungsi sebagai bukti ketangguhan dan tekad pembuat anggur ini, yang tidak hanya mengatasi tantangan tetapi juga berkembang dalam menghadapi kesulitan.

Anggur Hebat. Itu "Terjadi" Dibuat di Israel

 Industri pembuatan anggur Israel telah mengalami pertumbuhan dan pengakuan yang luar biasa; namun, ia menghadapi tantangan dalam mencapai kesuksesan global. Ada beberapa alasan mengapa menjadi baik atau hebat tidak selalu cukup untuk menjamin kesuksesan pembuat anggur Israel:

Persaingan Pasar: Pasar anggur global sangat kompetitif, dengan negara-negara penghasil anggur yang sudah mapan seperti Prancis, Italia, Spanyol, dan lainnya mendominasi industri ini. Anggur Israel seringkali harus bersaing dengan merek-merek mapan dan terkenal dari negara-negara ini, sehingga sulit untuk mendapatkan pangsa pasar dan pengakuan.

Persepsi dan Reputasi: Terlepas dari peningkatan kualitas anggur Israel, persepsi dan reputasi industri anggur negara itu masih tertinggal dari daerah anggur terkenal lainnya. Mengatasi stereotip dan praduga tentang kualitas anggur Israel dapat menjadi penghalang untuk sukses di pasar internasional.

Produksi dan Distribusi Terbatas: Produksi anggur Israel relatif kecil dibandingkan dengan negara penghasil anggur utama. Produksi terbatas ini dapat mempersulit pembuat anggur Israel untuk mencapai skala ekonomi dan menjangkau jaringan distribusi yang lebih luas. Mengekspor anggur ke pasar internasional bisa mahal dan menantang karena faktor logistik dan persyaratan peraturan.

Pemasaran dan Branding: Pemasaran dan branding yang efektif memainkan peran penting dalam kesuksesan merek anggur mana pun. Pembuat anggur Israel mungkin menghadapi kesulitan dalam mempromosikan anggur mereka secara global karena anggaran pemasaran yang terbatas atau kebutuhan akan strategi pemasaran yang lebih canggih untuk membangun kesadaran merek dan menjangkau konsumen baru.

Terlepas dari tantangan ini, pembuat anggur Israel terus memproduksi anggur yang luar biasa, dan upaya mereka mulai mendapat pengakuan di seluruh komunitas anggur internasional. Dengan berfokus pada kualitas, inovasi, kemitraan strategis, dan pemasaran yang efektif, pembuat anggur Israel berupaya mencapai kesuksesan yang lebih besar dan memperluas kehadiran mereka di pasar anggur global.

Secara Historis Penting

Israel memiliki sejarah pembuatan anggur yang kaya sejak ribuan tahun yang lalu. Selama masa Kekaisaran Romawi (6-135 M), anggur dari Israel sangat dicari dan diekspor ke Roma dan wilayah lain. Beberapa karakteristik utama anggur dari Israel kuno ini meliputi:

Anggur Vintage dan Bertanggal: Anggur yang diproduksi di Israel kuno sering diberi tanggal vintage dan ditandai dengan tahun produksi. Praktik ini memungkinkan konsumen menghargai usia dan kematangan anggur, fitur yang sangat dihargai di zaman Romawi.

Nama Pembuat Anggur: Amphorae yang berisi anggur memiliki nama pembuat anggur yang tertulis di atasnya. Ini menunjukkan rasa bangga dan keahlian serta memungkinkan konsumen mengetahui asal dan reputasi anggur yang mereka nikmati.

Anggur Kental dan Manis: Preferensi rasa saat itu condong ke arah anggur yang kental dan manis. Anggur ini kemungkinan besar dihasilkan dari buah anggur yang dipanen pada tahap kematangan selanjutnya, menghasilkan kandungan gula yang lebih tinggi dan tekstur yang lebih kental. Rasa manisnya akan membuat anggur lebih enak di lidah orang Romawi kuno.

Penambahan Air: Sudah umum di dunia kuno untuk mengencerkan anggur dengan air (yaitu, air hangat, air garam)

sebelum dikonsumsi. Praktek ini sangat lazim dalam budaya Romawi, di mana anggur sering dicampur dengan berbagai jumlah air dan bahan lainnya (yaitu, bumbu dan rempah-rempah; sering disimpan dalam wadah berlapis resin menciptakan rasa yang mirip dengan restina) untuk mendapatkan rasa dan alkohol yang diinginkan. tingkat.

Signifikansi historis anggur Israel selama masa Kekaisaran Romawi menampilkan tradisi dan keahlian pembuatan anggur yang telah lama ada di negara itu. Namun, seperti yang disebutkan sebelumnya, bahkan dengan landasan sejarah yang kuat dan anggur yang unggul, kesuksesan di pasar anggur global modern membutuhkan mengatasi berbagai tantangan terkait persaingan, persepsi, pemasaran, dan distribusi. Namun demikian, warisan dan pengetahuan yang diturunkan dari generasi ke generasi pembuat anggur di Israel terus menjadi aset berharga bagi industri anggur negara tersebut.

Kecerdikan

Selain pengalaman selama berabad-abad, ada faktor lain yang menghasilkan anggur yang enak – dan Israel memiliki semuanya:

Varietas Anggur: Anggur Israel sering kali menampilkan varietas anggur klasik Prancis dan Italia, serupa dengan yang ditemukan di negara-negara penghasil anggur Dunia Baru lainnya. Meskipun hanya ada sedikit wine yang dibuat dari anggur asli setempat, fokusnya cenderung pada varietas yang diakui secara internasional. Hal ini memungkinkan pembuat anggur untuk memanfaatkan karakteristik dan kualitas yang terkait dengan varietas anggur ini, yang telah dimurnikan dan disempurnakan selama berabad-abad dalam pembuatan anggur.

Kondisi Iklim Mediterania: Iklim Israel dicirikan oleh musim panas yang panas dan lembab serta musim dingin yang basah, yang ideal untuk budidaya anggur. Kondisi iklim standar Mediterania ini berkontribusi pada pengembangan anggur dengan rasa terkonsentrasi dan keasaman seimbang. Selain iklim, faktor lain seperti lokasi kebun anggur, kemiringan lereng, arah kemiringan, sifat tanah, dan praktik pertanian memainkan peran penting dalam ekosistem kebun anggur secara keseluruhan. Faktor-faktor ini mempengaruhi kualitas buah anggur dan dapat menghasilkan profil rasa yang unik.

Gudang Anggur: Praktik yang dilakukan selama pemrosesan anggur di ruang bawah tanah berdampak pada produk akhir. Pembuat anggur dengan hati-hati mengelola proses fermentasi, termasuk kontrol suhu, pemilihan ragi, dan teknik maserasi untuk mencapai profil rasa yang diinginkan. Kondisi penuaan dan penyimpanan, seperti pilihan tong kayu ek atau tangki baja tahan karat, juga berkontribusi pada pengembangan jenis anggur tertentu. Pemantauan rutin dan pengaturan waktu yang tepat sangat penting untuk memastikan bahwa setiap langkah proses pembuatan anggur dilaksanakan secara akurat.

Meskipun mungkin tidak ada resep tunggal untuk menghasilkan anggur terbaik, kombinasi dari faktor-faktor ini, bersama dengan keahlian dan pengalaman pembuat anggur, berkontribusi terhadap kualitas anggur Israel secara keseluruhan. Komitmen terhadap waktu yang tepat, perhatian terhadap detail, dan pemantauan berkelanjutan di ruang bawah tanah membantu memastikan bahwa anggur mencapai potensi maksimalnya.

Penghalang jalan

Ada beberapa faktor yang membatasi kemampuan Israel untuk bersaing secara efektif di panggung wine dunia. Ini termasuk:

Areal kebun anggur yang terbatas: Israel memiliki lahan yang relatif kecil yang cocok untuk budidaya tanaman anggur dibandingkan dengan negara-negara seperti Italia, Spanyol, dan Prancis. Hal ini membatasi jumlah buah anggur yang dapat ditanam dan, selanjutnya, volume anggur yang dihasilkan.

Tantangan iklim: Iklim Israel umumnya bercirikan Mediterania, dengan musim panas yang panas dan kering. Meskipun iklim ini menguntungkan bagi varietas anggur tertentu, iklim ini juga dapat menimbulkan tantangan seperti kelangkaan air dan risiko penyakit tanaman anggur. Faktor-faktor ini dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas buah anggur yang dipanen.

Kurangnya pengakuan internasional: Dibandingkan dengan negara-negara penghasil wine tradisional seperti Italia, Prancis, dan Spanyol, wine Israel memiliki sejarah yang relatif singkat dan kurang terkenal secara internasional. Membangun reputasi dan membangun pengakuan terhadap anggur Israel membutuhkan waktu dan upaya pemasaran yang terpadu.

Pasar domestik yang terbatas: Israel memiliki populasi yang relatif kecil, dan pasar konsumsi anggur dalam negeri tidak sebesar di beberapa negara lain. Hal ini memberikan penekanan yang lebih besar pada ekspor untuk kilang anggur Israel guna mencapai skala ekonomi dan profitabilitas.

Faktor geopolitik: Situasi geopolitik Israel, yang dekat dengan zona konflik, terkadang dapat berdampak pada aktivitas perdagangan dan ekspor. Ketidakstabilan politik di kawasan dapat menciptakan ketidakpastian dan tantangan logistik yang berdampak pada industri wine.

Terlepas dari keterbatasan ini, pembuat anggur Israel telah membuat kemajuan signifikan dalam beberapa tahun terakhir, menghasilkan anggur berkualitas tinggi yang telah mendapat pengakuan di kompetisi internasional. Dengan meningkatnya investasi di kebun anggur, teknik pembuatan anggur, dan upaya pemasaran, industri anggur Israel terus berkembang dan meningkatkan posisinya di panggung dunia.

Maju

Di manakah peringkat Israel di pasar anggur internasional? Pada tahun 2021, ekspor Israel bernilai $64.1 juta, menjadikannya yang ke-29^th pengekspor anggur terbesar di dunia. Sebagai perbandingan, enam negara pengekspor anggur terbesar (2021) adalah Italia ($8.4 miliar), Spanyol ($3.5 miliar), Prancis ($13.1 miliar), Chili ($2 miliar), Australia ($1.7 miliar), dan AS ($1.5 miliar) (worldstopexports.com).

Dengan sekitar 40 juta botol diproduksi setiap tahunnya, produksi anggur Israel relatif rendah dibandingkan dengan tingkat produksi anggur global. 60,000 ton buah anggur yang dipanen setiap tahun menunjukkan upaya yang signifikan dalam budidaya kebun anggur dan produksi anggur.

Kehadiran 350+/- sebagian besar butik dan 70 kilang anggur komersial menampilkan beragam lanskap produsen anggur di Israel. Hal ini menunjukkan kuatnya kehadiran kilang anggur kecil dan terspesialisasi yang berfokus pada produksi anggur berkualitas tinggi dalam jumlah terbatas. Perlu dicatat bahwa sepuluh kilang anggur terbesar di Israel menguasai lebih dari 90 persen produksi, menunjukkan adanya tingkat konsolidasi tertentu dalam industri ini. Konsentrasi produksi di antara para pemain terbesar dapat disebabkan oleh faktor-faktor seperti skala ekonomi, dominasi pasar, atau sejarah perkembangan.

Mengingat skala dan struktur industri anggur Israel, dapat dimengerti mengapa nilai ekspornya lebih rendah dibandingkan dengan negara-negara penghasil anggur utama. Namun, penting untuk dicatat bahwa industri anggur Israel telah mendapatkan pengakuan atas kualitas dan keunikannya dalam beberapa tahun terakhir, dan nilai ekspornya terus meningkat.

Dengan investasi berkelanjutan di kebun anggur, teknik pembuatan anggur, dan upaya pemasaran, pembuat anggur Israel mempunyai potensi untuk lebih mengembangkan industri mereka dan memperluas kehadiran mereka di panggung anggur global.

Mahal?

Konsumen Amerika terkejut dengan tingginya harga wine dari Israel. Bukan bagian halal yang menaikkan harga; vinifikasi halal identik dengan pembuatan anggur konvensional kecuali ragi halal dan perlunya pengawas untuk memantau prosesnya. Harga premium ini terkait dengan tingginya biaya hidup di Israel dan biaya yang terkait dengan pembuatan wine di wilayah ini.

Beberapa ahli percaya bahwa harga anggur Israel terkait dengan masih mudanya industri ini dan kecilnya pasar lokal. Total populasi Israel adalah 8 juta; kurangi semua orang yang berusia di bawah 18 tahun yang sah untuk meminum alkohol dan kurangi orang Muslim (yang agamanya melarang konsumsi alkohol) dan hal ini menyisakan pasar konsumen potensial yang relatif kecil, yaitu sekitar 4 juta.

Pembuat anggur di Israel mengimpor setiap peralatan dan ini mencakup setiap peralatan yang dibutuhkan, mulai dari mesin penghancur hingga tong dan gabus. Biaya overhead serupa untuk kilang anggur yang memproduksi 30,000 botol setiap tahun atau 300,000 botol. Kebutuhan lain untuk menanam anggur, termasuk tanah dan air, sangat mahal di Israel. Industri ini masih membayar investasi selama 40 tahun (sejak dimulainya budaya anggur lokal). Pembuat anggur Eropa memperkirakan dibutuhkan waktu 100-200 tahun untuk membangun basis pelanggan setia, sementara pembuat anggur Israel merasa beruntung jika mereka memiliki konsumen setia generasi kedua.

Halal

Memastikan bahwa operasi kebun anggur dan pembuatan anggur halal melibatkan persyaratan khusus terkait dengan pengawasan proses produksi oleh orang Yahudi yang taat dan kehadiran mashgiah untuk mengesahkan operasi tersebut.

Meskipun biaya untuk mempertahankan sertifikasi halal mungkin bukan merupakan investasi finansial yang signifikan, hal ini memerlukan pertimbangan tambahan dalam hal personel dan kepatuhan terhadap pedoman halal tertentu. Memiliki karyawan yang bersentuhan dengan buah anggur sebagai orang Yahudi yang taat dan memiliki hadiah mashgiah dapat menambah kerumitan pada proses pembuatan anggur.

Mengenai pelabelan dan pemasaran anggur Israel, menarik untuk dicatat bahwa beberapa anggur buatan Israel diberi label “KOSHER” dan bukan “ISRAEL” di rak-rak toko ritel Amerika. Hal ini dapat menimbulkan tantangan dalam hal membangun identitas yang berbeda dan meningkatkan kesadaran akan wine Israel secara keseluruhan. Hal ini dapat menyebabkan anggur dianggap sebagai anggur halal daripada diakui kualitas dan karakteristik daerahnya.

Pergeseran Pemasaran

Ada dua jenis anggur halal: mevushal dan non-mevushal. Anggur mevushal menjalani proses pasteurisasi cepat, sehingga dapat ditangani oleh orang Yahudi non-Ortodoks, sedangkan anggur non-mevushal adalah anggur berkualitas lebih tinggi yang dibuat menggunakan metode tradisional.

Label KOSHER dapat membatasi kemampuan konsumen untuk membedakan pilihan anggur halal yang lebih mahal. Penelitian menunjukkan bahwa anggur premium Israel tidak pernah mevushal, namun upaya pemasaran ritel saat ini gagal mengkomunikasikan perbedaan ini, secara efektif, dan berpotensi mengaburkan persepsi kualitas.

Daripada menekankan label halal, anggur dari Israel harus dicantumkan sebagai “anggur dari Israel” pada menu dengan fokus pada mengapresiasi anggur Israel sebagai produk unggulan tanpa terlalu memperhatikan sertifikasi halal tertentu (seperti simbol OU).

Untuk membangun kehadiran yang lebih kuat di pasar, termasuk toko wine online, supermarket, restoran, dan perusahaan lainnya, dan untuk meningkatkan eksposur secara keseluruhan, mungkin akan bermanfaat bagi wine Israel untuk memiliki representasi yang lebih menonjol di “ISRAEL” rak atau kategori. Hal ini akan membantu menyoroti keragaman dan keunikan anggur Israel di luar peruntukannya yang halal, memungkinkan konsumen untuk mengeksplorasi dan menghargai anggur berdasarkan terroir spesifik dan teknik pembuatan anggur mereka.

Misalnya, produk seperti M&M, memiliki simbol Persatuan Ortodoks (OU) namun tidak mempengaruhi keputusan pembelian konsumen secara signifikan. Mungkin sudah waktunya bagi konsumen Amerika untuk mengakui kualitas anggur Israel dan menikmatinya tanpa terlalu menekankan status halalnya.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.