Kesehatan dan Keselamatan di Dapur: Peran Manajer Dapur dalam Kepatuhan dan Praktik Terbaik

Apa pun kasusnya, memahami peran penting manajer dapur dalam memastikan kesehatan dan keselamatan di dapur sangatlah penting.

Artikel ini menawarkan gambaran komprehensif tentang tanggung jawab manajer dapur, memberikan wawasan berharga dan tips yang dapat ditindaklanjuti baik bagi pemberi kerja maupun pelamar di bidang kuliner, dengan penekanan kuat pada menjaga standar kesehatan dan keselamatan di dapur.

Ini juga merupakan sumber daya yang dapat digunakan oleh perusahaan mana pun yang ingin mengidentifikasi, mewawancarai, dan merekrut kandidat yang memenuhi syarat, atau pelamar yang ingin menyesuaikan resume dan materi lamaran mereka.

Kedengarannya seperti Anda?

Kemudian jelajahi milik kita templat deskripsi pekerjaan manajer dapur untuk menyederhanakan proses perekrutan Anda atau meningkatkan jalur karier Anda di industri kuliner – dan teruslah bersama kami hingga akhir panduan ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara menciptakan lingkungan dapur yang aman dan produktif bagi semua orang yang terlibat.

1.     Peran Manajer Dapur dalam Penilaian Risiko dan Identifikasi Bahaya

Pisau tajam, panci berat, dan nyala api yang berbahaya; inilah potensi bahaya dari dapur yang ramai.

Dan siapa yang bertanggung jawab atas penilaian risiko dan identifikasi bahaya di dapur profesional?

Tentu saja, manajer dapur!

Merekalah yang memastikan keselamatan anggota timnya dan kelancaran operasional dapur. Manajer dapur juga bertanggung jawab untuk menerapkan dan menegakkan protokol keselamatan, melakukan inspeksi rutin, dan mengidentifikasi masalah apa pun yang dapat menyebabkan kecelakaan atau cedera.

Bagaimana tampilannya dan cara kerjanya dalam praktik?

Salah satu tanggung jawab utama seorang manajer dapur adalah mengembangkan dan memelihara program keselamatan yang komprehensif. Namun, baru setelah menilai hal-hal seperti apakah:

· Pisau di dapur cukup tajam atau disimpan dengan aman,

· Tim dilatih untuk menangani benda berbahaya dengan benar,

· Peralatan berfungsi dengan baik,

· Isolasi dan alat pelindung diri yang tepat untuk staf dipastikan,

· Wadah berisi bahan pembersih, sanitizer, dan degreaser disimpan dengan baik dan diberi label dengan jelas,

· Lantai dilindungi dengan alas anti slip

· Kabel blender, mixer, pemanggang roti, dan peralatan dapur lainnya diperiksa apakah ada keretakan, dll.

Seperti yang Anda lihat, peran manajer dapur dalam penilaian risiko dan identifikasi bahaya sangat penting untuk menjaga lingkungan dapur yang aman dan produktif – dan hal ini tidak hanya dilakukan sekali saja.

Jadi, jika Anda seorang manajer dapur, pastikan untuk meninjau kembali potensi bahaya di dapur Anda secara rutin dan perbarui protokol Anda.

Ini satu-satunya cara untuk memastikan kesuksesan dapur Anda.

2.     Tanggung Jawab Hukum Manajer Dapur

Selain bertanggung jawab atas penilaian risiko dan identifikasi bahaya, manajer dapur juga berperan dalam memastikan kepatuhan.

Sebagai permulaan, hal ini berarti memahami peraturan yang relevan – lokal, negara bagian, dan federal. Kita membicarakan kode keselamatan, protokol keselamatan kebakaran, undang-undang ketenagakerjaan, dan banyak lagi!

Selain itu, manajer dapur harus mengetahui dan mengikuti semua praktik penanganan makanan dan prosedur sanitasi – dan begitu pula timnya.

Mengapa?

Karena tim yang terlatih adalah kunci untuk mencegah penyakit bawaan makanan dan menjaga reputasi dapur.

Terakhir, manajer dapur harus segera menangani semua insiden yang terjadi. Hal ini mencakup kecelakaan, tumpahan, dan bahkan kejadian nyaris celaka.

Seperti yang Anda lihat, peran manajer dapur dalam kepatuhan lebih dari sekadar mengetahui peraturan.

Hal ini melibatkan penegakan aktif, pelatihan, dan manajemen insiden untuk memastikan lingkungan dapur yang patuh dan tahan inspeksi.

3.     5 Praktik Terbaik untuk Keamanan Dapur

1.     Seragam yang Tepat

Toque, celemek, dan sepatu anti slip – ini bukan sekadar pernyataan fesyen. Ini adalah pelindung terhadap cipratan semprotan dan uap yang sulit diatur, jadi pastikan tim Anda memakainya setiap saat.

Mengenakan seragam yang sesuai juga berarti memastikan bahwa seragam yang dikenakan staf Anda bersih dan pas. Dengan kata lain, mereka harus sesuai dengan tugas yang dilakukan tim Anda.

2.     Praktik Kebersihan

Menjaga tingkat kebersihan yang tinggi sangat penting untuk mencegah kontaminasi silang.

Jadi, sebelum dan sesudah memegang makanan, setelah bersin, dan bahkan setelah tos, dorong staf Anda untuk sering mencuci dan membersihkan tangan mereka. Dan permukaan serta peralatan apa pun yang mereka gunakan.

3.     Teknik Penanganan Pisau yang Aman

Penanganan pisau yang tepat sangat penting dalam mencegah cedera.

Latih staf Anda mengenai teknik pisau yang benar, termasuk cara memegang pisau dengan aman, menggunakan talenan, dan menyimpan pisau dengan benar saat tidak digunakan.

Dan jangan lupa untuk rutin mengasah pisau agar tetap efektif dan mengurangi risiko terpeleset!

4.     Tindakan Keamanan untuk Panas dan Api

Keamanan kebakaran sangat penting di dapur profesional mana pun.

Itu berarti memasang dan memelihara alat pemadam kebakaran, detektor asap, dan sistem sprinkler.

Hal ini juga berarti melatih staf Anda dalam berbagai prosedur keselamatan kebakaran, seperti cara merespons kebakaran akibat minyak atau cara memastikan bahwa semua bahan yang mudah terbakar disimpan dengan aman di dapur.

5.     Tindakan Pencegahan Keamanan Listrik di Dapur

Keamanan kelistrikan sering kali diabaikan di dapur, jadi kami menekankan pentingnya memastikan bahwa semua peralatan listrik berada dalam kondisi kerja yang baik, tanpa kabel yang rusak atau kabel terbuka.

Selain itu, Anda harus secara teratur memeriksa stopkontak dan sakelar di dapur dari kerusakan dan menggunakan pemutus sirkuit gangguan tanah (GFCI). Ini adalah cara yang sangat mudah untuk mencegah sengatan listrik dan menjaga keamanan staf dapur Anda saat bekerja dengan peralatan listrik.

Sekarang, terapkan praktik terbaik ini dan perkuat praktik tersebut secara berkala untuk memastikan dapur Anda tetap bebas risiko bagi semua staf.

4.     Kebijakan Kesehatan dan Keselamatan serta Kesiapsiagaan Darurat di Dapur

Kami telah mencatat bahwa kebijakan kesehatan dan keselamatan yang menguraikan prosedur dan pedoman untuk melindungi karyawan dan pelanggan harus ada di setiap dapur.

Manajer dapur memainkan peran penting dalam mengembangkan dan menerapkan kebijakan ini, memastikan bahwa semua staf terlatih dan mengetahui prosedur darurat.

Jadi, bagaimana mereka melakukannya?

Ya, kita sudah membahas langkah pertama di awal artikel ini, yaitu bagian penilaian risiko.

Setelah manajer dapur mengidentifikasi potensi bahaya dan melakukan penilaian risiko, ia kemudian harus mengembangkan kebijakan kesehatan dan keselamatan yang komprehensif untuk mengatasinya.

Anda dapat melakukannya dengan menetapkan tujuan SMART dari kebijakan ini dan mengembangkan prosedur untuk mengatasi setiap bahaya yang teridentifikasi.

Kemudian, setelah kebijakan ini diterapkan, Anda harus memastikan bahwa semua staf dilatih mengenai isinya dan setiap orang memahami peran mereka dalam menjaga lingkungan dapur yang aman.

Hal ini berarti menjaga komunikasi rutin dan sesi pelatihan untuk memperkuat kebijakan ini dan menjaga keselamatan sebagai prioritas.

Terakhir, tugas Anda adalah memantau penerapan kebijakan kesehatan dan keselamatan secara berkala dan meninjaunya setidaknya setiap tahun untuk memastikan bahwa kebijakan tersebut tetap efektif dan terkini.

TIPS TAMBAHAN: Kesiapsiagaan darurat harus menjadi bagian dari setiap kebijakan kesehatan dan keselamatan. Hal ini berarti mempunyai rencana yang jelas mengenai prosedur evakuasi, keadaan darurat medis, kebakaran, dan bahaya lainnya. Hal ini juga berarti menyediakan kotak P3K yang lengkap di dapur dan memastikan bahwa staf terlatih dalam prosedur dasar pertolongan pertama.

Kesimpulan

Dan ini dia, panduan komprehensif tentang peran manajer dapur dalam kepatuhan dan praktik terbaik untuk kesehatan dan keselamatan di dapur.

Dengan mengikuti pedoman ini, manajer dapur di seluruh dunia dapat memastikan keselamatan anggota tim mereka, menjaga kepatuhan terhadap peraturan, dan menciptakan lingkungan dapur yang produktif dan efisien.

Ingat, keselamatan adalah tanggung jawab semua orang, jadi tetaplah mendapat informasi, tetap waspada, dan jaga keamanan dapur Anda!