Pendahuluan: Menemukan Anggur Yunani – Petualangan Selera
Dalam seri 4 bagian ini, “Anggur Yunani. Skala Kecil + Dampak Besar, ”kami melihat mengapa anggur Yunani harus ada di radar Anda.
Varietas Anggur Asli: Yunani membanggakan lebih dari 300 anggur asli, masing-masing dengan rasa dan karakteristiknya yang berbeda. Keanekaragaman yang mengesankan ini memungkinkan pecinta anggur untuk menjelajahi berbagai ekspresi anggur yang menampilkan warisan anggur Yunani yang kaya. Dari Assyrtiko yang renyah dan digerakkan oleh mineral hingga aromatik dan bunga Moschofilero, ada anggur Yunani yang cocok untuk setiap selera. Menjelajahi varietas asli ini seperti memulai perjalanan melalui terroir dan budaya Yunani.
Terroir Khas: Iklim Yunani yang beragam, sinar matahari yang melimpah, dan komposisi tanah yang unik berkontribusi pada kualitas anggurnya yang luar biasa. Iklim yang cerah dan kering memungkinkan anggur matang sepenuhnya, menghasilkan rasa yang pekat dan keasaman yang tinggi. Tanah yang tipis dan miskin, sering ditemukan di daerah pegunungan, memaksa tanaman merambat berjuang, menghasilkan hasil yang lebih rendah tetapi anggur dengan kualitas luar biasa. Kombinasi faktor ini menciptakan anggur dengan kerumitan, kedalaman, dan rasa tempat yang kuat.
Anggur Putih yang Menawan: Anggur putih Yunani telah mendapatkan pengakuan internasional karena kualitasnya yang luar biasa dan karakternya yang berbeda. Assyrtiko, terutama ditanam di Santorini, menghasilkan anggur kering tulang dengan keasaman tinggi, mineral yang nyata, dan rasa jeruk yang menyegarkan. Malagousia dan Moschofilero menawarkan profil aromatik dengan nada bunga dan sedikit buah-buahan eksotis. Anggur putih ini serba guna dan cocok dipadukan dengan berbagai masakan, menjadikannya tambahan yang menyenangkan untuk koleksi anggur apa pun.
Anggur Merah Ekspresif: Anggur merah Yunani, khususnya Xinomavro dan Agiorgitiko, juga mendapat perhatian karena kedalaman dan kerumitannya. Xinomavro, sering dibandingkan dengan Nebbiolo Italia, menghasilkan warna merah tua dengan tanin yang kuat, keasaman yang cerah, dan rasa buah-buahan gelap, rempah-rempah, dan tanah. Agiorgitiko, yang dikenal sebagai "Blood of Hercules" menghadirkan anggur elegan dan bertubuh sedang dengan rasa buah merah dan tanin halus. Anggur merah ini menawarkan sentuhan unik pada varietas anggur klasik dan memberikan pengalaman menarik bagi penggemar anggur.
Gaya Ramah Makanan: Anggur Yunani dikenal karena keramahan makanannya dan kemampuannya untuk melengkapi masakan negara dengan indah. Dengan penekanan pada bahan-bahan segar, herba aromatik, dan rasa yang semarak, masakan Yunani berpadu sangat baik dengan anggur Yunani. Apakah Anda sedang menikmati pesta makanan laut dengan Assyrtiko yang renyah, memasangkan hidangan domba dengan Xinomavro yang berani, atau menikmati meze Yunani dengan Agiorgitiko yang serbaguna, anggur Yunani meningkatkan pengalaman bersantap dan menciptakan perpaduan yang harmonis.
Ekonomi Industri Anggur Yunani
Yunani memiliki sejarah produksi anggur yang panjang dan kaya, dan memegang tempat penting dalam warisan budaya negara. Geografi Yunani yang unik, dengan iklim mikro dan jenis tanahnya yang beragam, memungkinkan budidaya berbagai varietas anggur dan produksi anggur dengan rasa dan karakteristik yang berbeda.
Dalam hal skala kebun anggur, Yunani dianggap sebagai produsen mikro dibandingkan dengan beberapa negara penghasil anggur lainnya. Total luas kebun anggur di Yunani sekitar 106,000 hektar, dan produksi anggur tahunan sekitar 2.2 juta hektoliter. Skala produksi yang relatif kecil ini berkontribusi pada eksklusivitas dan keahlian yang terkait dengan anggur Yunani.
Industri anggur Yunani dapat dikategorikan menjadi empat jenis produsen utama berdasarkan kapasitas produksinya. Pabrik anggur besar memiliki kapasitas produksi melebihi 100,000 hektoliter per tahun, sementara kilang anggur berukuran sedang menghasilkan antara 30,000 dan 100,000 hektoliter per tahun. Pabrik anggur kecil, seringkali milik keluarga, memiliki kapasitas produksi terbatas kurang dari 30,000 ton. Selain itu, ada koperasi yang fokus memproduksi dan mendistribusikan wine terutama di tingkat lokal.
Ada sekitar 700–1350 produsen wine aktif di Yunani dengan 692 dengan lisensi untuk memproduksi wine PDO (Protected Designation of Origin) dan PGI (Protected Designation of Indication). Perlu dicatat bahwa jumlah ini mencakup produsen anggur dengan banyak kilang anggur, yang hanya terdaftar satu kali berdasarkan lokasi kantor pusat mereka. Istilah "aktif" mengacu pada produsen yang sudah memproduksi wine dalam kemasan. Beberapa produsen anggur di Yunani mungkin memiliki kebun anggur tetapi belum memiliki kilang anggur yang lengkap, dan mereka bergantung pada kilang anggur lain untuk produksi dan dukungan. Produksi anggur di Yunani memiliki konsentrasi pangsa pasar yang rendah dan tidak ada perusahaan dengan pangsa pasar lebih dari 5 persen.
Sektor wine di Yunani seringkali berbentuk bisnis keluarga dengan tradisi yang sudah berlangsung lama. Kilang anggur milik keluarga ini mengedepankan nilai, simbol, dan tradisi yang mengakar kuat dalam budaya dan warisan mereka. Banyak dari keluarga ini telah membangun reputasi pasar yang kokoh selama bertahun-tahun, berkat dedikasi mereka terhadap kualitas dan komitmen mereka untuk melestarikan karakteristik unik anggur Yunani.
Ledakan relatif dalam industri anggur Yunani dapat dikaitkan dengan:
1. 1969, untuk memenuhi prasyarat untuk bergabung dengan Uni Eropa, Yunani merevisi kerangka legislatifnya untuk anggur.
2. 1988, penggunaan istilah “anggur daerah” disetujui oleh peraturan nasional.
Perkembangan ini mengarah pada peningkatan kualitas anggur yang diproduksi dan kebangkitan sektor anggur negara. Kemajuan ini diperkuat oleh tindakan bersama dari produsen anggur di beberapa wilayah yang telah membentuk asosiasi nirlaba.
Ukuran pasar industri anggur Yunani (2023) yang diukur dengan pendapatan adalah 182.0 juta Euro. Pasar telah menurun rata-rata 15 persen per tahun antara 1018 dan 2023. Industri ini mempekerjakan 3580 orang dalam produksi anggur (2023) dengan rata-rata 4.8 karyawan per kilang anggur.
Konsumen Termotivasi
Anggur Yunani menghadirkan tantangan yang menarik bagi konsumen karena ada banyak varietas anggur asli yang dibudidayakan. Meskipun anggur ini sudah mapan, banyak sejak zaman kuno, mereka masih relatif tidak dikenal di luar Yunani dan namanya seringkali sulit diucapkan. Nama wine, daerah, dan produsen juga menghadirkan tantangan serupa.
Pelabelan anggur Yunani didasarkan pada undang-undang Uni Eropa untuk sektor anggur dan karenanya harus mengikuti aturan tertentu. Label wine yang dibuat dengan benar akan berisi informasi wajib dan opsional, sesuai dengan kategori wine.
Anggur yang diproduksi oleh negara-negara di Uni Eropa, di mana Yunani menjadi anggotanya, dibagi menjadi dua kategori utama: VQPRD (Bahasa Prancis untuk Anggur Berkualitas yang Diproduksi di Wilayah yang Ditentukan) dan Anggur Meja. Kategori unggulan untuk Table Wines adalah Regional Wines yang juga disebut sebagai Vins de Pays.
Anggur dengan Sebutan – VQPRD
Di Yunani, ada dua kategori VQPRD:
1. Anggur dengan Sebutan Kualitas Unggul [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος atau ΟΠΑΠ]
2. Anggur dengan Sebutan Asal Terkendali [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης atau ΟΠΕ] yang hanya digunakan untuk anggur pencuci mulut.
Agar suatu anggur dapat ditentukan sebagai Appellation of Origin, ia harus mengikuti peraturan mengenai wilayah yang digambarkan:
A. Dimana buah anggur diperbolehkan untuk dibudidayakan
B. Variasi anggur
C. Metode budidaya
D. Hasil maksimum per hektar
e. Persen alkohol
F. Metode Vinifikasi
G. Karakteristik sensorik dari anggur yang dihasilkan
Ada 28 Sebutan di Yunani. 20 adalah Sebutan Kualitas Unggul untuk anggur kering dan 8 adalah Sebutan Asal Terkendali untuk anggur pencuci mulut.
Siapa yang Minum?
Demografi dan psikografis orang yang meminum wine Yunani dapat bervariasi, karena konsumsi wine dipengaruhi oleh preferensi individu, faktor budaya, dan selera pribadi. Namun, beberapa karakteristik umum menggambarkan mereka yang menikmati anggur Yunani:
Penggemar Anggur: Orang-orang yang menyukai wine, senang menjelajahi berbagai kawasan penghasil wine, dan menghargai cita rasa serta karakteristik unik wine dari seluruh dunia kemungkinan besar akan terbuka untuk mencoba wine Yunani. Mereka mungkin secara aktif mencari kawasan penghasil anggur dan varietas anggur yang kurang dikenal atau khusus, termasuk yang ditemukan di Yunani.
Penjelajah Budaya: Individu yang memiliki minat dalam eksplorasi budaya dan mencicipi masakan serta minuman yang berbeda sering kali tertarik pada anggur Yunani. Orang-orang ini mungkin memiliki rasa ingin tahu tentang budaya, sejarah, dan tradisi Yunani, dan memandang anggur sebagai jalan untuk menjelajahi dan terhubung dengan warisan negara tersebut.
Selera Petualang: Orang yang senang mencoba rasa baru, mencari pengalaman rasa yang unik, dan keluar dari zona nyaman kemungkinan besar akan tertarik pada wine Yunani. Yunani menawarkan beragam varietas anggur asli, yang masing-masing memiliki karakteristik berbeda, memberikan kesempatan bagi para penggemar anggur untuk mengeksplorasi dan menemukan rasa baru.
Pecinta Makanan dan Anggur: Anggur Yunani sering dinikmati bersama masakan Yunani, yang terkenal dengan bahan-bahan segar, cita rasa Mediterania, dan beragam hidangannya. Individu yang menghargai kombinasi makanan dan anggur, dan senang menjelajahi perpaduan makanan dan anggur, mungkin menganggap anggur Yunani sebagai pilihan pelengkap untuk preferensi kuliner mereka.
Pendidik dan Profesional Anggur: Sommelier, pendidik anggur, dan profesional di industri anggur yang terlibat dalam pengajaran, menulis, atau berkonsultasi tentang anggur mungkin memiliki minat khusus pada anggur Yunani. Mereka mungkin
Masyarakat yang tinggal di Yunani adalah konsumen utama anggur Yunani. Generasi muda harus diyakinkan bahwa minuman anggur sedang menjadi tren, sementara generasi tua harus beralih ke anggur botolan (bukan anggur curah). Mereka harus belajar bahwa anggur dapat menjadi bagian yang lezat dalam kehidupan sehari-hari.
Sayangnya, banyak profesional dan konsumen wine mengasosiasikan wine Yunani dengan Retsina, tanpa menyadari bahwa retsina saat ini sebenarnya ringan dan menyegarkan, dan tidak menimbulkan gambaran bensin.
© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.
Baca Bagian 1 di sini: Anggur! Yunani Untukku
