Ibtisam Fares membungkuk di samping oven kecil luar ruangan, membuat roti pita segar dengan taburan za'atar, atau oregano liar, paprika merah segar, dan daging di atasnya. Dia membawa mereka ke meja luar yang sudah dipenuhi dengan hidangan lokal termasuk hummus, isian daun anggur, dan berbagai salad segar, dipotong beberapa saat sebelumnya. Sebotol limun dengan daun mint segar menunggu pengunjung yang haus.
Tarif, syal putih yang dikenakan longgar di rambutnya dengan gaya tradisional Druze, mempekerjakan dua tetangga, keduanya wanita, untuk membantunya memasak dan melayani kelompok kebanyakan orang Yahudi Israel yang datang mengunjungi kota pada akhir pekan.
“Sejak saya masih kecil, saya suka memasak,” katanya kepada The Media Line. “Ibu saya tidak mengizinkan saya membantu, tetapi saya memperhatikan dengan cermat dan belajar segalanya darinya.”
Masakan Druze mirip dengan negara tetangga Suriah dan Lebanon, dan menggunakan rempah-rempah asli daerah tersebut. Semuanya harus dibuat segar, dan sisa tidak pernah dimakan, katanya.
Fares, yang juga bekerja sebagai sekretaris di kotamadya setempat, merupakan bagian dari revolusi perempuan Druze yang memulai bisnis yang tidak akan mengorbankan gaya hidup tradisional mereka. Druze, yang sebagian besar tinggal di Israel, Lebanon, dan Suriah, mempertahankan gaya hidup tradisional. Artinya, dianggap tidak pantas bagi perempuan Druze yang religius untuk meninggalkan rumah mereka untuk mencari pekerjaan. Tapi tidak ada alasan pekerjaan tidak bisa datang kepada mereka.
Fares adalah salah satu dari lusinan perempuan Druze yang membuka bisnis rumahan dengan cara yang tidak membahayakan budaya mereka. Kementerian Pariwisata Israel membantu mereka, menawarkan kursus kewirausahaan dan membantu periklanan. Dalam beberapa kasus, perempuan adalah satu-satunya pencari nafkah dalam keluarga.
Beberapa blok dari rumah Fares di kota berpenduduk 5000 orang yang sangat Druze ini, beberapa wanita duduk melingkar merajut renda. Disebut Pembuat Renda, para wanita bertemu seminggu sekali untuk mengerjakan proyek mereka. Dindingnya dilapisi dengan taplak meja bersulam halus dan pakaian bayi yang dijual para wanita.
“Desa kami mengalami koma pariwisata selama sepuluh tahun,” kata Hisin Bader, seorang relawan kepada The Media Line. “Satu-satunya pariwisata yang kami miliki adalah orang-orang yang berkendara di jalan raya utama (mencari makanan cepat saji). Tapi di sini, jauh di dalam desa, kami tidak punya apa-apa.”
Mereka mulai tahun 2009 dengan lima wanita, katanya, dan hari ini memiliki 40. Mereka sedang dalam proses pembukaan cabang kedua.
Kementerian Pariwisata Israel mendukung prakarsa ini, kata juru bicara Anat Shihor-Aronson kepada The Media Line, sebagai "situasi yang saling menguntungkan." Orang Israel suka bepergian, dan perjalanan pasca-tentara ke Nepal atau Brasil telah menjadi keharusan bagi sebagian besar tentara yang baru dibebaskan. Akhirnya para prajurit ini menikah dan memiliki anak, dan lebih cenderung melakukan perjalanan di Israel untuk liburan akhir pekan.
“Orang Druze memiliki begitu banyak hal untuk ditawarkan – secara antropologis, budaya, dan kuliner,” katanya. “Mereka sangat otentik dan kami ingin mendorong mereka.”
Pemandangan dari kota berpenduduk 5000 di pegunungan Israel utara ini sangat menakjubkan. Udaranya sejuk, bahkan di musim panas. Beberapa keluarga telah membuka zimmer, kata Jerman untuk tempat tidur dan sarapan, dan di musim panas mereka penuh dengan orang Yahudi Israel dari Tel Aviv yang melarikan diri dari panasnya kota.
Druze adalah minoritas berbahasa Arab yang tinggal di seluruh Timur Tengah. Di Israel, ada sekitar 130,000 Druze, sebagian besar di Galilea utara dan Dataran Tinggi Golan. Di seluruh dunia, ada sekitar satu juta Druze. Mereka menelusuri nenek moyang mereka ke Yitro, ayah mertua Musa, yang mereka sebut sebagai nabi Druze pertama.
Agama mereka rahasia, berfokus pada kepercayaan pada satu Tuhan, surga dan neraka, dan penghakiman. Siapa pun yang menikah karena keyakinan akan dikucilkan, kata Sheikh Bader Qasem, seorang pemimpin spiritual dan keturunan dari pemimpin spiritual pertama desa tersebut, Sheikh Mustafa Qasem. Mereka terputus dari keluarga mereka dan bahkan tidak bisa dimakamkan di pemakaman Druze.
Duduk di kursi beludru merah di tengah aula doa yang diukir dari batu, Qasem menjelaskan bahaya perkawinan campuran bagi suku Druze.
“Perkawinan campur hari ini bisa membawa kita pada kepunahan,” katanya kepada The Media Line. “Orang-orang selalu mengatakan bahwa untuk cinta tidak ada batas – di komunitas kami, ada batas.”
Ciri unik lain dari Druze adalah mereka setia pada negara tempat mereka tinggal. Di Israel, semua pria Druze wajib militer, seperti semua orang Israel Yahudi, meskipun wanita Druze tidak mengabdi karena alasan kesopanan, tidak seperti rekan wanita Israel mereka. Putra Sheikh Bader akan memulai pengabdiannya di salah satu unit paling elit Israel.
Banyak pria Druze memiliki karir tentara atau polisi. Faraj Fares adalah komandan bagian Israel utara selama Perang Lebanon kedua sepuluh tahun lalu. Dia bertanggung jawab atas keselamatan puluhan ribu penduduk Israel saat Hizbullah menembakkan ratusan roket Katyush ke Israel utara. Tarif diminta untuk menyalakan obor pada perayaan Hari Kemerdekaan Israel tahun berikutnya, salah satu negara yang dihormati.
Hari-hari ini dia menjalankan restoran di puncak gunung yang dikelilingi oleh tanaman dan pepohonan di puncak gunung di luar kota Rame. Disebut "Delicacies in the Orchard" Fares mengatakan dia ingin tamu yang tahu cara menikmati makanan secara perlahan, bukan makan cepat-cepat dalam perjalanan ke tempat lain. Makanan dibumbui dan disiapkan dengan indah - misalnya, kebab, terbuat dari daging domba cincang, dipanggang dengan melilit batang kayu manis.
Istrinya yang memasak, dan "dia menikmatinya", dia bersikeras.
“Dalam agama kami, Anda harus bekerja agar dia bahagia,” katanya. “Selain itu, saya merawat semua pohon dan tanaman jadi saya bekerja lebih keras daripada dia.”
