Israel adalah pemain anggur utama, menghasilkan varietas halal pemenang penghargaan yang tidak hanya untuk hari raya keagamaan, ritus, dan makanan ritual. Perempuan belum berdaya. Ini artikel anggur premium memaparkan semuanya dan memiliki wawasan. Bersulang!
Pabrik Anggur Barkan
Jika Anda belum pernah mendengar ini sebelumnya, izinkan saya membagikannya kepada Anda sekarang… Israel adalah pemain anggur utama, memproduksi halal pemenang penghargaan varietas yang tidak hanya untuk hari raya keagamaan, ritus keagamaan, dan makanan ritual.
Target pasar
Siapa yang membeli anggur halal dari Israel? Pasar ekspor terbesar untuk anggur Israel adalah Amerika Serikat, dengan lebih dari 50 persen produksi diarahkan ke pasar sasaran ini; Eropa menerima 35 persen anggur halal, dan sisanya, persentase yang terus meningkat, diterima di Timur Jauh. AS adalah pasar potensial terbesar untuk anggur Israel karena negara ini memiliki sekitar 5.5 juta orang Yahudi dan lebih dari setengah juta orang Israel tinggal di Amerika Serikat.
Israel memanen sekitar 60,000 ton anggur anggur dan menghasilkan lebih dari 40 juta botol anggur (2021). Ada sekitar tujuh puluh kilang anggur komersial, dan sepuluh kilang anggur terbesar menguasai lebih dari 90 persen produksi. Ekspor, meningkat setiap tahun, bernilai lebih dari $40 juta.
Awal Anggur. Terima kasih, Nuh.
Israel adalah negara Dunia Baru di salah satu daerah penghasil anggur paling kuno di Mediterania Timur, tempat budaya anggur dimulai.
Sebelum orang Yunani dan Romawi, dan jauh sebelum orang Italia dan Prancis, penduduknya membuat anggur di Israel kuno.
Anggur dirujuk dalam Alkitab edisi King James sebanyak 233 kali, sedangkan Versi Internasional Baru menyebutkan 240 kali.
Dalam Alkitab (Kitab Kejadian) tertulis bahwa saat air bah surut (2350 SM), Nuh, keluarganya, dan hewan, dua-dua, turun.
Nuh menemukan sebidang tanah di dekatnya dan mulai menanam kebun anggur. Ini mungkin bukan kebun anggur pertama yang ditanam di Bumi, tetapi ini adalah pemilik kebun anggur pertama yang didokumentasikan.
Daerah tempat Nuh menanam kebun anggurnya adalah Gunung Ararat, yang terletak di Pegunungan Kaukasus, yang sekarang dikenal sebagai perbatasan Turki-Armenia. Bukti arkeologi menegaskan bahwa ini adalah wilayah dekat Georgia di mana kilang anggur pertama didirikan di desa-desa kecil.
Banyak alat pemeras anggur dan toples tanah liat besar (Kvevris) yang digunakan untuk fermentasi dan penyimpanan telah ditemukan di seluruh Israel. Anggur dihancurkan di bawah kaki di cekungan batu kapur yang dangkal. Fermentasi itu alami dan langsung. Anggur yang dihasilkan dibiarkan menua di amphorae tembikar, sering kali di gua-gua gelap yang sejuk, menunjukkan bahwa kelompok pria dan wanita mulai membudidayakan tanaman merambat liar dan menanam anggur sejak 6000 SM.
Ada konsumsi anggur yang besar karena lebih aman untuk diminum daripada air, dan ada perdagangan anggur yang sangat maju.
Setelah penaklukan Muslin dan berdirinya Kekaisaran Ottoman, industri anggur yang dulu berkembang menjadi layu. Pembuatan anggur di abad ke-19 adalah pekerjaan berbasis rumah tangga semata-mata untuk kebutuhan ritual.
Pada tahun 1880-an, orang-orang Yahudi mulai kembali ke Israel untuk mencari pekerjaan yang layak. Upaya mereka didukung dan dibiayai oleh Baron Edmund de Rothschild Prancis, yang memiliki kilang anggur Bordeaux, Chateau Lafite. Dia mendirikan industri anggur Israel modern dengan investasi besar dengan menanam kebun anggur, membangun kilang anggur besar dengan gudang bawah tanah yang dalam, dan mengirim pakar Prancis, termasuk pembuat anggur dan ahli agronomi, untuk mengajari orang Israel cara membuat anggur. Upaya terbaiknya untuk menghasilkan anggur berkualitas berhasil karena kilang anggurnya adalah cikal bakal organisasi anggur Carmel.
Pada 1980-an, para ahli California didatangkan untuk membawa revolusi anggur Dunia Baru yang memperkenalkan teknik modern baik di kilang anggur maupun di kebun anggur. Pada 1990-an, kilang anggur kecil yang membuat anggur dengan semangat dan individualitas menandai dimulainya ledakan kilang anggur butik. Pada tahun 2000-an, anggur Israel menjadi lebih terroir-driven, membuat anggur dari kebun anggur tunggal sambil mengidentifikasi dan memisahkan karakteristik dari plot individu dalam kebun anggur. Israel menerima pengakuan kualitas di tingkat tertinggi untuk pertama kalinya.
Anggur Kosher Sebelum Kenegaraan
Israel memiliki lima wilayah penghasil anggur: Negev, Perbukitan Yudea, Samson, Samaria, dan Galilea-Golan. Produsen utama anggur Israel adalah Carmel, Dataran Tinggi Golan, dan Barkan, yang mengekspor jutaan botol setiap tahun. Saat ini ada sekitar 350 kilang anggur butik.
Sekitar 15 persen anggur Israel diekspor; dari itu, 80 persen adalah halal, dengan kurang dari 15 persen diproduksi untuk tujuan sakramental.
Carmel adalah kilang anggur terbesar di Israel dan kilang anggur terbesar di dunia yang memproduksi anggur halal. Barkan Cellars (memiliki anggur Segal) adalah kilang anggur terbesar kedua di Israel dan dimiliki oleh tempat pembuatan bir terbesar Israel, Tempo Beer Industries, pembuat bir terbesar Israel dan grup minuman terbesar kedua yang mewakili merek internasional seperti Heineken, Chivas Regal, Absolut, dan Pepsi Cola . Binyamina adalah kilang anggur terbesar kelima di Israel dan dimiliki oleh jaringan supermarket Hetzi Hinam.
Vitikultur Israel
TIDAK mudah untuk menanam anggur di Israel karena tidak ada air yang kronis dan daerah pesisir cenderung panas dan lembab. Tantangan-tantangan ini telah dicatat, dan sekarang wilayah dengan pertumbuhan tercepat dalam hal penanaman kebun anggur baru adalah Kaki Bukit Yudea, Perbukitan Yudea, Galilea Atas, dan Dataran Tinggi Golan, karena banyak dari lokasi ini naik dari 400 meter menjadi 1000 meter di atas permukaan laut. Menggabungkan matahari Israel, perbukitan, dan daerah pegunungan dengan tanah kapur, terra rossa, dan tufa vulkanik, dan negara kecil ini menjadi impian pembuat anggur yang menjadi kenyataan.
Karena kurangnya hujan selama musim tanam, irigasi tetes sangat penting. Ini dipelopori oleh Israel pada awal 1960-an dan sekarang digunakan dalam pertanian di seluruh dunia. Aspek yang disukai dari kebun anggur Israel adalah lereng yang menghadap ke utara dengan tanaman merambat yang ditanam dari timur ke barat. Angin Mediterania yang mendinginkan dari barat dapat menembus barisan tanaman merambat dan memiliki efek pendinginan, memberikan ventilasi dan dengan demikian mengurangi kelembaban dan menurunkan suhu rata-rata.
o Kebanyakan kebun anggur yang ditanam dalam dua puluh lima tahun terakhir sesuai dengan standar – 1.5 meter antara tanaman merambat dan 3 meter antara baris.
o Kepadatan khas kebun anggur adalah 2220 tanaman merambat per hektar
o Pemanenan mekanis
o Panen dijadwalkan pada malam hari dan diangkut langsung ke kilang anggur di suhu pagi yang sejuk
o Manajemen kanopi sangat penting di negara yang panas
o Fokus pada pengurangan kekuatan tanaman merambat dan melindungi anggur dari paparan berlebih
o Kebanyakan kebun anggur dipangkas dengan menggunakan Vertical Shoot Position (VSP)
Apa yang Dibutuhkan untuk Menjadi Kosher
Agar halal di bawah undang-undang diet Yahudi, anggur harus diproduksi dari awal hingga akhir oleh seorang pria Yahudi dewasa yang taat; namun, non-Yahudi mungkin memiliki kebun anggur dan bahkan memetik buah anggur. Kosher (Yiddish untuk PROPER atau FIT), produksi harus:
1. Dibimbing oleh seorang rabi
2. Hanya mengandung bahan halal (termasuk ragi dan bahan halus)
3. Harus diproses menggunakan peralatan bersertifikat rabbi untuk membuat anggur halal
4. Tanpa pengawet atau pewarna buatan ditambahkan
5. Ditangani, dari pokok anggur ke gelas anggur oleh orang Yahudi yang memelihara Sabat, kecuali anggurnya MEVUSHAL
6. Anggur Mevushal, tidak seperti anggur halal biasa, dapat ditangani dan disajikan oleh orang non-Yahudi
7. Anggur Mevusal harus dipanaskan hingga 185 derajat F. Paparan yang terlalu lama pada suhu tinggi dapat mengancam karakter anggur; namun, produsen telah mengembangkan teknik pasteurisasi kilat yang meminimalkan dampak pada rasa anggur
8. Agar halal untuk Paskah, anggur harus bebas dari bahan tambahan tertentu (yaitu sirup jagung dan kacang polong)
Barkan
Saya diperkenalkan dengan Barkan Wines di acara baru-baru ini di New York City yang disponsori oleh Barkan Winery dan Israel Wine Producers Association (WPA), sebuah organisasi yang didirikan untuk mengelola kilang anggur Israel terkemuka dan untuk mempromosikan Israel sebagai wilayah penghasil anggur berkualitas.
Barkan Winery dimulai pada tahun 1990 oleh Shmuel Boxer dan Yair Lerner. Awalnya, operasi berlokasi di Kawasan Industri Barkan, dekat dengan Ariel. Pada tahun 1994 perusahaan go public dan pindah ke kilang anggur baru di Hulda, dekat Rehovot, di samping kebun anggur seluas 120 hektar, yang terbesar di negara ini. Pemegang saham utama di Barkan adalah Shmuel Boxer, Yair Lerner, dan Zivit Shapir.
Barkan Wine Cellars memproduksi 12-14 juta botol per tahun. Ini menerima anggur dari kilang anggur di Dataran Tinggi Golan, Galilea Atas, Galilea Bawah, wilayah Gunung Tabor, Pegunungan Yerusalem, dan Mitzpe Ramon.
Barkan meliputi Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior, dan Altitude. Perusahaan ini bekerja dalam kemitraan dengan perkebunan anggur internasional, termasuk Royal Wine Company (AS), Kedem Europe Ltd (UK) dan Ekspor Impor Ron Riess (Jerman dan SARL Zaoui (Prancis).
Pembuat anggur utama adalah Ido Levinson, yang mempelajari pemeliharaan anggur dan enologi di Italia di Universitas Milan dan telah bekerja di Tuscany, Prancis, Australia, dan Israel. Pada tahun 2017 ia diangkat sebagai Kepala Pembuat Anggur Barkan-Segal Wine Cellars. Levinson adalah Master of Wine kedua di Israel dan salah satu dari 409 master (MW) di seluruh dunia, di mana ada 100 pembuat anggur.
Anggur
Pengawasan Kosher: Oke. Rabi Ungar, Rabi Berger. Cabernet Sauvignon. Bukan Mevushal. Kosher untuk Paskah. Pematangan dalam tong kayu ek Prancis. Anggur ini secara spontan difermentasi oleh ragi asli, yang secara alami ditemukan di kebun anggur dan buah anggur. Teknik ini menciptakan serangkaian karakteristik dan aroma yang unik.
Catatan. Untuk mata, merah delima gelap dengan tepi merah hingga ungu. Hidung menemukan blackberry, blackcurrant, plum hitam, cengkeh, tanah, kayu, vanila muda, cokelat hitam, kopi, dan lada hitam. Dengan keasaman sedang, ini menghadirkan rasa mulut yang halus. Keringkan di langit-langit dengan ceri, raspberry, blueberry, oak, rempah-rempah, dan merica. Tanin halus dikombinasikan dengan raspberry tajam menyimpulkan pengalaman rasa yang menyenangkan. Semakin lama botol tetap terbuka, semakin baik tampilan tanin.
Marawi (alias Hamdani) adalah salah satu dari sedikit anggur asli Israel asli dari Bar Giora di Pegunungan Yudea. Anggur telah berumur lebih dari 2000 tahun, telah diperkenalkan kembali, dan sekarang diproduksi secara komersial. Bekerja sama dengan penelitian Dr. Shivi Drori di Universitas Ariel dan kilang anggur inovatif seperti Segal, kini ada kesempatan untuk merasakan anggur purba. Setelah fermentasi dalam tong baja tahan karat, anggur berumur delapan bulan dalam tong kayu ek Prancis dengan tongkat terus menerus.
Catatan. Mata disajikan dengan rona emas lemon sedang. Dengan hidung saya dekat dengan kaca, saya dapat menemukan pohon ek muda dengan sedikit buah batu dan jeruk. Pengalaman langit-langitnya cerah dan segar, diikuti oleh lemon dan apel hijau.
Jika Anda menyukai anggur buah, Native akan menjadi BFF Anda, dan Anda akan menikmati grapefruit dan nektarin yang disorot oleh rempah-rempah seteguk demi seteguk, gelas demi gelas.
Anggur ditanam di Galilea Atas.
Catatan. Ungu tua pekat ke mata dan blackberry, ceri hitam, dan sedikit kayu ek panggang, pala, rempah segar, dan dedaunan hijau membuat hidung tetap sibuk. Medium full-bodied di langit-langit ditingkatkan oleh grafit dan licorice, rempah-rempah, basil, dan tembakau. Tanin naik dan mengarah ke akhir yang panjang.
© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.
