Westcoast liar: anggur dan makanan laut British Columbia

alohaaa
alohaaa

Menerima undangan ke acara di James Beard House untuk penulis makanan/anggur/spirit lebih baik daripada menerima undangan ke Gedung Putih. Fantasi luar biasa dari santapan gourmet, pilihan anggur yang luar biasa, dan staf menunggu profesional mengisi hari-hari hingga acara yang sebenarnya.

Pesta!

Program 5 April 2017 di James Beard House adalah acara utama untuk anggur dan makanan laut British Columbia untuk merayakan Hari Jadi ke-150 Kanada. Program ini diatur oleh Chef Ned Bell dan Teman-temannya. Ketika Bell tidak di New York, dia adalah Executive Chef dari Vancouver Aquarium dan Ocean Wise, sebuah organisasi yang membantu konsumen membuat pilihan makanan laut yang berkelanjutan.

Legenda James Beard

Selain menjadi penulis buku masak, pendidik, kolumnis sindikasi dan kepribadian televisi, James Beard adalah juara masakan Amerika. Koki profesional dan profesional industri serta gourmets dan orang-orang yang hanya suka makan enak, diajar olehnya, dibimbing olehnya dan/atau diilhami olehnya – untuk menghargai seni kuliner.

Beruntung bagi pecinta makanan bahwa Beard ternyata menjadi aktor yang mengerikan (teater adalah langkah karier pertamanya). Peka terhadap tren, Beard dan temannya Bill Rhodes membuka Hors d'Oeuvre, sebuah organisasi katering yang memanfaatkan mode pesta koktail pada saat itu. Dari sana ia pindah ke mengajar, menulis dan menerbitkan buku pertamanya, Hors D'Oeuvre dan Canapes (1940); enam tahun kemudian dia muncul di NBC's I Love to Eat menjadi, menurut Julia Childs, Dekan Masakan Amerika.

James Beard House adalah townhouse sisi barat NYC abad ke-19 yang merupakan bekas kediaman penulis terkenal dan pendidik memasak. Saat ini adalah kantor pusat James Beard Foundation dan ruang digunakan untuk acara dan kelas pribadi.

BC Wines, Miles Prodan, CEO dan Presiden BC Wine Institute

Anggur British Columbia dipasarkan melalui British Columbia Wine Institute sejak tahun 1990 sebagai bagian dari inisiatif pemerintah untuk mengembangkan industri anggur yang kompetitif. Tahun ini organisasi merayakan 27 tahun Vintners Quality Alliance (VQA), sebuah standar yang menjamin bahwa anggur dibuat dari 100 persen buah anggur SM.

Kualitas anggur BC VQA telah diakui secara global melalui kompetisi internasional dan destinasi telah melihat pertumbuhan pariwisata anggur. BC juga telah mengalami perluasan restoran pertanian ke meja, pengembangan akomodasi kilang anggur yang unik, semakin banyak pilihan tur anggur dan acara bertema anggur.

Ekspor anggur BC telah tumbuh dari $5.7 juta (2011) menjadi $19.3 juta (2016), meningkat 237 persen. Industri ini telah berkembang dari 17 kilang anggur pada tahun 1990 menjadi 278 saat ini. Sekitar satu juta wisatawan mengunjungi kilang anggur BC setiap tahun. Industri anggur BC menyumbang $2.8 miliar dalam pertumbuhan ekonomi provinsi setiap tahun.

Ayo Makan

Membawa keterampilan kuliner mereka untuk merayakan Ulang Tahun ke 150 Kanada:

John Johnson, Four Seasons Hotel, NYC

Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia dan El Colmado, NYC

Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, Pusat Kota NYC

Top 40 Foodies di bawah 40

Sommelier acara tersebut adalah Kurtis Kolt yang memilih wine dengan predikat premium BC VQA. Sebagai BC Sommelier of the Year (2010), Kolt adalah salah satu dari 40 Foodies Terbaik di Vancouver di bawah 40 tahun.

Lebih dari 100 jurnalis, sommelier, koki, pembuat anggur, dan vendor diundang untuk mengalami momen santapan lima hidangan, lengkap dengan taplak meja putih, dan sejumlah besar garpu dan pisau, yang sesuai untuk jamuan makan.

Tamu-tamu yang dicatat termasuk:

Kevin Zraly, sebelumnya Direktur Anggur Windows di Restoran Dunia (1976-2001). Sejak 1976 ia telah mengajar kelas di Windows di World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), meluluskan lebih dari 20,000 siswa. Dia adalah penulis buku terlaris tentang anggur dan menerima Penghargaan Prestasi Seumur Hidup James Beard 2011.

Michael Yurch, Presiden Bluest Sky Group, adalah mantan Presiden Sherry-Lehman. Saat ini ia adalah anggota fakultas di Sonoma State University, lembaga terkemuka di industri anggur. Selain itu, ia adalah anggota pendiri Informal Coalition to Preserve Consumer Access to Wine, sebuah kelompok yang dibentuk untuk membela dan memperluas hak para vintners Amerika untuk mengekspor produk mereka.

Mengawasi pesta Ulang Tahun adalah Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

Acara Anggur/Makan Malam

• Kursus pertama

Geoduck & Pacific Scallop Crudo, Bottarga, Blood Orange

Dipasangkan dengan Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Lembah Okanagan

Untuk mata, jerami ringan dan mungil, buih berkilau. Hidung mendeteksi tanda-tanda jeruk bali, apel hijau dan mineral di bawah payung rasa manis. Selesai bersih, kering.

• Kursus kedua

Albacore Tuna Tataki dengan Kacang Polong, Asparagus, Artichoke, Citrus Vinaigrette

Dipasangkan dengan Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, Ahli Anggur

Untuk hidung, lemon, jeruk nipis dan apel hijau dengan sedikit jeruk keprok dan rempah-rempah. Untuk langit-langit mulut, buah dan jeruk ditempa oleh mineralitas. Hasil akhir yang kering tulang ditingkatkan dengan keasaman tinggi dan inti mineral.

• Kursus Ketiga

Sup Kerang & Kerang Pantai Barat, Adas Pollen, Maple

Dipasangkan dengan Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Lembah Okanagan

Untuk hidung – pir dan apel segar dengan rasa manis yang diperhalus oleh mineral. Langit-langitnya senang dengan nanas, dan apel segar dengan sedikit kayu ek panggang dan vanilla krim ditambah saran karamel dan toffee.

• Kursus Keempat

BC Salmon, Jamur, Akar & Hati Seledri, Saus Truffle Hitam

Dipasangkan dengan Bordertown Vineyards dan Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Lembah Okanagan

Hidung senang dengan tembakau, rempah-rempah gelap dan lada hijau dengan saran mint. Rasa berry bercampur dengan baik dengan tanin yang kenyal dan menawarkan hasil akhir yang menyenangkan dan panjang.

Cindy Ferrie dan Mohan Gill, pemilik dan ahli tanaman anggur Bordertown Vineyards and Estate Winery yang terletak di Lembah Okanagan, British Columbia

• Kursus Kelima

Haida Gwaii Halibut Panggang, Krim Bawang Karamel, Busa Parsnip, Lada Hitam, Jus Maple & Ayam Panggang, Garam Laut Pulau Vancouver Asap.

Dipasangkan dengan Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Lembah Okanagan

Warna merah tua di mata. Untuk hidung, blueberry, violet, plum dan ceri yang sangat matang, cranberry, cengkeh dan sedikit asap. Langit-langitnya menemukan plum panggang dan lada hitam dengan saran karamel. Tanin lembut dan meningkatkan rasa daging Syrah. Hasil akhir yang lengkap menambah lapisan kenangan yang lezat.

Pencuci mulut

Cokelat, Kelp, Karamel & Kumquat

Dipasangkan dengan Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014, BC VQA Lembah Okanagan

Icewine yang luar biasa lezat ini terbuat dari anggur Viognier, dipanen pada puncak suhu dingin -15 derajat C. Fruity dan penuh parfum icewine ditingkatkan dengan sedikit aprikot, jambu biji, nanas dan kulit jeruk. Penghargaan meliputi: 2016 Wine Press Northwest Gold; Kompetisi Anggur Internasional Los Angeles 2016, Emas; Kompetisi Anggur Internasional Dan Berger 2016, Perak; Kompetisi Anggur Internasional San Francisco 2016, Penghargaan Anggur Internasional Perak dan InterVin, Perunggu.

Untuk informasi tambahan tentang BC Wines: winebc.org

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.

Cetak Ramah, PDF & Email

Tentang Penulis

Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel