Breaking Travel News Kuliner Tujuan Pariwisata Eropa gourmet Industri Perhotelan Berita Spanyol Pariwisata Berita Kawat Perjalanan Tren Anggur & Roh

Tinggal di Spanyol? Minum Lebih Sedikit Anggur!

gambar milik E.Garely

Jika Anda tinggal di Spanyol, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa kebiasaan minum Anda telah berubah. Anda dan teman Anda minum lebih sedikit anggur Spanyol!

Siapa yang mengambil kelonggaran? Kita yang tinggal di bagian lain alam semesta sebenarnya minum lebih banyak anggur dari Spanyol karena mereka sudah lebih baik.

Memegang erat Tradisi

Negara ini telah menghindari mengklasifikasikan kebun anggur yang luar biasa menurut terroir. Badan pengatur Denominasi Asal Spanyol (Dos) skeptis terhadap setiap upaya untuk membatalkan status quo yang menguntungkan perusahaan swasta besar dan melanggengkan kekuasaan mereka.

Beberapa segmen industri anggur Spanyol lebih suka Berinvestasi dalam pemasaran daripada kontrol kualitas atau promosi. Akibatnya, DO terkenal seperti Rias Baixas di Galicia, mencukur garis anggaran yang ditujukan untuk pengendalian kualitas, menurunkannya dari 25 persen pada tahun 2014 menjadi 20 persen pada tahun 2017 sementara investasi dalam pemasaran meningkat dari 35 persen menjadi 70 persen pada tahun yang sama. bertahun-tahun. Ini juga terlihat jelas dalam penekanan berkelanjutan oleh sebagian besar DO – mendorong hasil anggur yang tinggi dan anggur berkualitas rendah.

Persentase yang signifikan dari ekspor anggur Spanyol diarahkan ke negara-negara dengan harga rendah termasuk Prancis, Jerman, Portugal dan Italia di mana harga yang lebih rendah terkait dengan penjualan anggur dalam jumlah besar. Meskipun harga rata-rata termurah yang dibayarkan oleh kelompok ini relatif stabil dalam beberapa tahun terakhir, kenyataannya mereka kehilangan bagian mereka dari total ekspor dalam hal nilai. Negara-negara yang membayar harga rata-rata yang lebih tinggi (termasuk AS, Swiss, dan Kanada) tidak hanya menaikkan harga tetapi juga pangsa pasar mereka.

Apa yang baru

Menanggapi penurunan konsumsi lokal, perkebunan anggur Spanyol mengadopsi kebijakan pemasaran yang inovatif berdasarkan data riset pasar baru. Secara historis, konsumen anggur tradisional lebih menyukai anggur yang polos, murah, difermentasi dan dikonsumsi setiap hari. Konsumen Spanyol dan Eropa Selatan kontemporer minum lebih sedikit anggur daripada orang tua mereka dan jauh lebih sedikit daripada kakek-nenek mereka. Penelitian menunjukkan bahwa profil pembeli anggur rata-rata saat ini di kawasan Eropa Mediterania berusia di bawah 50 tahun, berpendidikan universitas, dan dalam kelompok berpenghasilan tinggi. Bagi kelompok ini, membeli wine adalah proses yang direncanakan dan konsumsinya adalah “ritual gastronomi” yang dilakukan “sesekali.”

WTM London 2022 akan berlangsung dari 7-9 November 2022. Daftar sekarang!

Alasan lain orang yang tinggal di Spanyol kurang minum dapat dikaitkan dengan minuman yang menggantikan anggur di Eropa Selatan, termasuk bir, minuman ringan dan minuman bersoda, FAB (minuman beralkohol rasa), jus buah, dan minuman cair lainnya. Ketika anggur adalah minuman pilihan, itu dianggap "anggur terbaik" dan diberi harga yang sesuai.

Studi pemasaran yang dilakukan oleh Asosiasi Anggur Spanyol menetapkan bahwa kurang dari 8 persen responden di bawah usia 24 tahun meminum anggur. Anak-anak muda Spanyol melihat minuman ini sebagai minuman tua dan tidak menarik. Mereka juga berpikir Anda harus menjadi ahli untuk menikmati anggur sehingga membatasi konsumsi anggur untuk "ahli".

Penyebab lain untuk perubahan termasuk peningkatan suhu di selatan Spanyol mendukung konsumsi minuman dingin seperti bir dan minuman ringan dan fakta bahwa minuman ini didukung oleh kampanye iklan yang gencar. Sektor anggur tidak secara aktif memasarkan produknya dan ada batasan hukum untuk konsumsi alkohol berdasarkan usia.

Budaya Anggur Menghilang

Anggur adalah bagian dari gaya hidup Mediterania dan diet ini digantikan oleh makanan cepat saji. Peneliti EV Astakhova menemukan bahwa perubahan konsumsi anggur oleh pemuda Spanyol ini sangat serius dan “hilangnya tradisi, termasuk budaya anggur, berbahaya bagi masyarakat. Ini akan memiliki konsekuensi negatif bagi negara, akan merusak daya tariknya bagi investor dan turis dan merusak citra tanah air mereka yang disayangi Spanyol.” Menurut Astakhova, budaya anggur harus tetap utuh karena merupakan “bagian dari warisan nasional, budaya material dan spiritual Spanyol.”

Secara tradisional, sektor anggur Spanyol sangat terfragmentasi. Koperasi anggur kecil dan perusahaan besar adalah bagian dari pasar yang sama meskipun cukup berbeda dalam hal ukuran produksi, anggur yang diproduksi dan arus kas. Beberapa kilang anggur Spanyol berukuran kecil dan koperasi tidak memiliki pengetahuan pemasaran yang memadai, jaringan penjualan, dan merek terdaftar; Selain itu, mereka bergantung pada jaringan distribusi yang terkonsentrasi kuat dan industrinya cenderung terintegrasi secara vertikal. Hal ini sangat memberatkan bagi beberapa kilang anggur yang menyebabkan kelebihan pasokan dan penurunan permintaan.

Di AS dan Australia, kilang anggur besar menghasilkan anggur dalam jumlah besar menggunakan berbagai jenis anggur dengan homogenitas dalam variasi yang memungkinkan skala ekonomi penting dan menciptakan produk berkualitas tinggi dengan harga yang mencerminkan investasi dalam teknologi, dan pemasaran. Kilang anggur baru lebih berorientasi pasar daripada kilang anggur Spanyol yang terlalu fokus pada produk dan produksi mereka sendiri. Selain itu, perusahaan anggur di Eropa terkonsentrasi dan berorientasi pada pasar internasional dengan fokus baru pada penunjukan asal. Banyak kilang anggur kecil telah mengembangkan promosi nasional dan strategi pemasaran yang akan sulit dilakukan secara individu.

Konsumen Melihat Melampaui Anggur

Ada banyak penjelasan untuk transformasi budaya anggur di Spanyol yang melampaui harga, perubahan pendapatan pribadi, faktor budaya dan sosial. Kenaikan pendapatan dan standar hidup yang lebih tinggi karena industrialisasi dan urbanisasi terkait dengan populasi yang lebih peduli dengan kesehatan dan kebugaran dan oleh karena itu konsumsi minuman beralkohol yang lebih rendah.

Pembuat anggur punya pilihan. Mereka bisa membuat wine yang membuat mereka bahagia, atau memproduksi wine yang membuat konsumen senang. Strategi pemasaran kilang anggur yang ditujukan untuk segmen konsumen yang berbeda lebih mungkin berhasil meningkatkan konsumsi anggur di pasar Spanyol. Perubahan demografi penduduk telah mengubah preferensi minuman menjadi pilihan yang lebih sesuai dengan tuntutan kaum muda perkotaan.

Sebuah studi baru-baru ini tentang pembeli anggur Spanyol menemukan bahwa satu segmen pasar konsumen lokal mencari anggur yang “cocok dengan makanan mereka;” Namun, karakteristik ini terkait dengan usia. Semakin tua responden, semakin besar preferensi untuk koneksi makanan. Orang tua membeli anggur merah premium untuk pertemuan khusus dengan teman dan keluarga di mana makanan tersedia dan lebih cenderung menggunakan toko khusus untuk membeli anggur mereka. Kebiasaan makan baru, dengan penekanan pada gaya hidup sehat dan penampilan fisik ditambah kampanye iklan anti-alkohol yang dipromosikan oleh administrasi publik telah mendorong penurunan konsumsi anggur.

 Penurunan konsumsi juga dilihat sebagai pengabaian progresif dari diet Mediterania. Meskipun khasiatnya telah dinyatakan oleh para ahli makanan dan lembaga kesehatan dalam beberapa tahun terakhir, itu telah kehilangan kekuatan selama tiga dekade melawan gelombang makanan cepat saji dan siap makan. Perubahan pola makan telah meningkatkan daging, ikan, telur, minyak dan produk susu dan penurunan sereal, buah-buahan, sayuran, dan anggur.

Iklim Spanyol menyumbang peningkatan luar biasa minuman ringan hingga merugikan anggur dan telah ditopang oleh investasi besar dalam periklanan dan pemasaran produk pengganti dan pelengkap yang dikendalikan oleh perusahaan multinasional besar.

Penelitian telah menentukan bahwa atribut penting lainnya dari Spanish Denominations of Origin (DO) adalah pengakuan bahwa itu penting bagi wanita dan konsumen tanpa gelar universitas. Pemasaran anggur yang mendiskon informasi ini menutup pintu ke segmen konsumen anggur yang penting. Para produsen yang mengomunikasikan kebijakan mereka tentang berbagai aspek terkait DO serta teknologi dan menyajikan informasi dalam format yang mudah dipahami akan mendapat dukungan di segmen pasar wanita.

Di pasar dengan begitu banyak merek, pencicipan menjadi semakin penting sebagai referensi konsumen. Termasuk dalam kategori “mencicipi anggur” antara lain:

1. Mencicipi anggur sebelumnya (lebih penting daripada pengetahuan pribadi)

2. Gambar anggur (negara asal, memenangkan medali atau hadiah)

3. Daerah asal

preferensi

Kelsey Knight, Unsplash

Ada jalan yang jelas menuju preferensi untuk anggur berkualitas. Pada tahun 1987, 78.11 persen anggur yang dikonsumsi di Spanyol adalah anggur biasa atau anggur meja; 13.5 persen adalah sebutan asal, sementara pada tahun 2009, anggur meja turun menjadi 49.20 persen dan anggur berkualitas mengumpulkan 38.02 persen dari pangsa tersebut. Penurunan konsumsi anggur di Spanyol terutama disebabkan oleh penurunan permintaan anggur meja sementara konsumsi anggur berkualitas tetap pada 6.3 liter per modal selama periode yang sama. Pertimbangan lain adalah evolusi tempat di mana produk dikonsumsi. Pada tahun 1987, 57.8 persen konsumsi anggur di Spanyol berada di dalam rumah vs 42.2 persen di luar rumah atau HORECA (Hotel, restoran, kafe, dll.)

Tantangan Pabrik Anggur

Spanyol memiliki luas permukaan kebun anggur terbesar dan pada tahun 2020, menempati peringkat ketiga dalam daftar negara penghasil anggur dengan output sekitar 40.7 juta hektoliter. Spanyol memiliki total 2.4 juta hektar tanaman anggur – area kebun anggur terbesar di dunia, menurut Organisasi Anggur Internasional; namun, ini adalah salah satu sektor anggur yang paling tidak produktif di Eropa dan jauh di bawah negara-negara lain seperti Prancis atau Italia.

Ini menjual anggur termurah dan tidak memiliki kebijakan zonasi anggur membuat Spanyol unik di antara produsen anggur tradisional. Model ekonomi mendalam yang didominasi oleh perusahaan besar dengan lobi kuat yang mempengaruhi pemerintah ditantang oleh sekelompok kecil pembuat anggur yang didorong oleh terroir yang menantang pendirian industri Spanyol. Mereka telah membangun jaringan di daerah pedesaan di seluruh negeri dan secara aktif terlibat dalam gerakan akar rumput lokal yang bertujuan untuk menghasilkan anggur berkualitas dengan nilai tambah, memulihkan daerah anggur dan varietas anggur yang terabaikan, dan mengembalikan budaya anggur tradisional.

Favorit

Pada acara anggur baru-baru ini di Manhattan, saya diperkenalkan dengan dua anggur Spanyol yang telah menjadi favorit:

Kilang anggur. LaFou

LaFou. Didirikan pada tahun 2007 oleh Ramon Roqueta Segales, dengan tujuan – untuk memproduksi anggur yang menampilkan varietas Garnacha dan wilayah anggur Terra Alta. Meskipun keluarga Ramon Roqueta Segales mulai membuat anggur pada abad ke-12, eksekutif c-suite saat ini menjadi terpikat dengan varietas dan wilayah saat belajar oenologi di Prancis, Segales "menemukan" varietas Garnacha dan ekspresi keanggunannya. Dia memutuskan untuk mengembangkan proyek berdasarkan varietas ini dan menetap di Terra Alta yang memiliki tradisi panjang dalam pembuatan anggur. LaFou Cellars menggabungkan rasa hormat terhadap tradisi dengan dedikasi terhadap inovasi dan modernisasi.

Catatan Anggur

2020. LaFou els Amelers (menghormati pohon almond yang hidup berdampingan dengan tanaman merambat di kebun anggur di wilayah Terra Alta). 100 persen Garnacha Putih. Sebutan. Terra Alta. Komposisi tanah. Sebagian besar batugamping dengan tekstur lempung berlumpur; beberapa daerah memiliki lapisan tanah atas berpasir (bukit fosil).

Dari kebun anggur termuda LaFou memanen anggur lebih awal untuk meningkatkan keasaman dan mengekstrak yang terbaik dari buah utama sementara buah dari kebun anggur tertua dipanen saat buah beri berada pada tahap kematangan yang lebih lanjut.

Buah anggur dipindahkan ke kilang anggur dan segera didinginkan pada suhu 5 derajat C dan mengikuti proses linier: 1) Ditempatkan dalam tangki baja tahan karat untuk mengembangkan inti yang muda dan bersemangat; 2) Dipindahkan ke tong telur beton untuk meningkatkan volume, keasaman, dan ekspresi varietas. Sepuluh persen dari anggur berumur dalam tong kayu ek untuk meningkatkan struktur, keanggunan dan umur panjang. Fermentasi dan penuaan selama 6 bulan pada ampas dalam tong telur beton dan tangki baja tahan karat. Sepuluh persen dari anggur berumur 300 L tong kayu ek.

Anggur menyajikan nada kuning pucat ke mata dan menawarkan penggoda aromatik yang kaya ke hidung yang diikuti oleh gelombang jeruk dan bunga (pikirkan mawar, tulip), sedikit almond dan kesegaran bebatuan basah. Langit-langitnya senang dengan struktur yang murah hati dan keasaman yang hidup yang mengarah ke hasil akhir yang panjang. Jika Anda menyukai Pinot Grigio, Anda pasti ingin menjalin hubungan asmara dengan LaFou. Nikmati dengan tapas.

Kilang anggur. Mas Llunes

Mas Lunes. Pembangunan Pabrik Anggur Las Llunes dimulai pada tahun 2000; namun, proyek tersebut dimulai pada tahun 1992 ketika keluarga Roig dari Garriguella menanam kembali kebun anggur tua di perkebunan keluarga dan sembilan perkebunan lainnya. Mereka membudidayakan 40 hektar dengan Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah dan sejumlah kecil Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc dan Red Garnacha, mempraktikkan metode penanaman anggur yang ramah lingkungan.

Finca Butaros berasal dari kebun anggur abad ke-19 dengan tanah batu tulis di daerah Butaros, terletak di ujung utara Kotamadya Garriguella menuju Vilamaniscle. Anggur dipetik dengan tangan dan setiap varietas dipanen secara individual. Fermentasi diselesaikan secara terpisah dalam tangki baja tahan karat, didinginkan hingga suhu 24/26 derajat C dengan satu kali pompa harian dan pemerasan setiap 30-40 hari setelah dimulainya fermentasi menurut varietas. Setelah fermentasi malolactic selesai, kedua varietas dicampur dan disimpan selama satu tahun dalam tong kayu ek Prancis dan diikuti oleh 3 tahun dalam botol.

Catatan Anggur

Mas Lunes. 2015. Butaro. Varietas: 60 persen Carignan; 40 persen grenache merah. Finca Butaros adalah anggur unggulan baru dan terpilih sebagai anggur terbaik di Catalonia. Anggur berasal dari kebun anggur yang ditanam pada akhir abad ke-19. Tanaman merambat dipanen dengan tangan saat sudah matang dan difermentasi dalam tangki baja.

Untuk mata, merah delima gelap hingga hitam. Hidung menemukan ceri merah matang, batu basah dan tanah lembab yang dikombinasikan dengan buah kering dan rempah-rempah gelap, tembakau, kayu, dan arang. Langit-langitnya menemukan tanin yang berani dan terintegrasi dengan baik yang mengarah ke hasil akhir yang panjang dan elegan. Padukan dengan daging sapi, pasta, daging sapi muda atau unggas.

Untuk informasi tambahan: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” mewakili anggur Appellation of Origin dari Spanyol.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.

Berita Terkait

Tentang Penulis

Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel

Berlangganan
Beritahu
tamu
0 komentar
Masukan Inline
Lihat semua komentar
0
Akan menyukai pikiran Anda, silakan komentar.x
Bagikan ke...