Mexico Berita Cepat

Sandro Falbo Ditunjuk Direktur Kuliner Rancho Pescadero Di Todos Santos

Rancho Pescadero, resor mewah yang sangat dinanti yang memulai debutnya di Todos Santos pada musim gugur ini, telah menunjuk Chef Sandro Falbo sebagai Direktur Kuliner. Seorang ahli kuliner berpengalaman dengan lebih dari tiga dekade pengalaman di restoran kelas atas dan properti mewah di seluruh dunia, Chef Falbo membawa bakatnya ke tim yang berdedikasi di Rancho Pescadero, di mana dia akan memimpin program kuliner etnobotani resor, merayakan masakan otentik ke wilayah Baja.     

Berasal dari Roma, Sandro memulai karirnya di beberapa restoran terkenal di kota Italia sebelum menjelajah ke Inggris, Madagaskar, Afrika Selatan, Bahama, dan Shanghai untuk bekerja di dapur restoran terkenal dan koki berbintang Michelin. Dia telah membawa cita rasa yang berani dan teknik inovatif ke audiens global yang cerdas saat memimpin tim kuliner di resor mewah internasional yang mencakup Waldorf Astoria di Dubai, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant di London, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong, dan Fullerton Hotel dan Fullerton Bay Hotel di Singapura. Baru-baru ini, dia adalah koki eksekutif di One&Only Palmilla di Los Cabos, di mana dia mengawasi sebuah tim yang terdiri dari 200 karyawan dan memimpin pengalaman kuliner yang terinspirasi secara lokal di properti selain acara-acara khusus. 

“Segera setelah Sandro bergabung dengan tim kami, terlihat jelas bahwa visinya selaras dengan etos Rancho Pescadero dan arah yang ingin kami ambil untuk program kuliner kami,” kata pemilik Lisa Harper. “Dalam seminggu bekerja dengan kami, dia sudah bertemu dengan para petani lokal dan mengunjungi nelayan di San Carlos untuk membeli kerang coklat [makanan lokal yang lezat di daerah itu]. Bukan hanya pengalaman dapur yang luas dari Sandro yang menjadikannya bagian integral dari tim kami. Ini adalah komitmennya untuk melestarikan tradisi lokal, menghormati proses yang datang dengan mendidik tamu kami tentang dari mana makanan mereka berasal dan menciptakan pengalaman bersantap yang secara otentik menampilkan Baja dan sumber daya luar biasa yang ditawarkan daerah ini.”  

Dalam peran barunya sebagai direktur kuliner, Falbo bertanggung jawab atas operasi harian portofolio makan Rancho Pescadero. Dengan taman rimbun yang tersebar di seluruh properti tepi laut seluas 30 hektar, ia memiliki banyak tanaman herbal, buah-buahan, dan sayuran yang dibudidayakan secara organik dan berkelanjutan. Sandro akan mengawasi resor Restoran Kebun Botánica, pengalaman kuliner mendalam yang terletak di sebelah properti Huerta yang merayakan bahan-bahan bumi; Kafe Centro, ruang makan sepanjang hari dengan hidangan yang berbicara dengan jiwa Meksiko; dan Restoran Tepi Laut Kahal, pengalaman bersantap tepi pantai yang apik lengkap dengan bar mentah yang elegan. Menu-menunya akan menampilkan campuran cita rasa tradisional dan keahlian memasak yang tinggi, seringkali dengan anggukan pada akarnya – pikirkan hidangan seperti Lobster Ravioli yang dibuat dengan rempah-rempah Meksiko dan piring yang dihiasi dengan rempah segar dari kebun properti.  

Tanggung jawab sosial dan memberi kembali sangat penting bagi Falbo, yang membantu membuka sekolah di Perhotelan Kamboja dan mengatakan bahwa salah satu hal yang membuatnya tertarik ke Rancho Pescadero adalah dedikasi tim untuk membantu masyarakat setempat berkembang. 

“Saya terpesona melihat semua yang dilakukan tim Rancho Pescadero dan langsung tahu bahwa saya ingin menjadi bagian darinya,” jelas Falbo. “Makanan memainkan peran penting saat menciptakan komunitas dan kami ingin tamu kami merasa seperti bagian dari komunitas kami saat mereka ada di sini. Melihat para petani dan nelayan setempat menjaga tradisi dan komunitas mandiri mereka tetap hidup adalah hal yang sangat merendahkan hati dan sesuatu yang kami ingin para tamu Rancho rasakan sebagai bagian dari mereka. Saya telah bekerja di beberapa dapur terbaik dunia, namun tidak ada yang sebanding dengan perasaan mengumpulkan bahan dengan tangan saya sendiri dan membangun hubungan yang memastikan kualitas dan hubungan yang kuat antara tamu kami dan sumber makanan mereka.”

Cetak Ramah, PDF & Email

Berita Terkait

Tentang Penulis

Dmytro Makarov

Tinggalkan Komentar