Menteri Pariwisata Jamaika, Yang Terhormat Edmund Bartlett, memuji inisiatif tersebut, dengan menyatakan, “Upaya JCTI ini menggarisbawahi komitmen kami untuk membangun tenaga kerja yang sangat terampil dan bersertifikat yang dapat bersaing di panggung global. Tradisi kuliner kami merupakan bagian inti dari merek Jamaika, dan dengan mengembangkan evaluator dan koki lokal, kami memastikan bahwa cita rasa kami yang kaya dan keunggulan kuliner tetap menjadi pusat penawaran pariwisata kami.”
“Inisiatif ini merupakan bukti visi kami untuk mendorong inovasi dan keunggulan dalam setiap aspek industri pariwisata.”
Koki pastry eksekutif Jamaika Dexter Singh baru-baru ini bergabung dengan tiga pakar kuliner papan atas lainnya untuk mengevaluasi tujuh mahasiswa kuliner di Lab Kuliner Montego Bay Community College untuk Level Sertifikasi Kuliner (CC) ACF. Saat melakukan evaluasi, Chef Singh, seorang Koki Pastry Eksekutif Bersertifikat ACF, juga dinilai untuk menjadi evaluator di bawah kerangka kerja American Culinary Federation (ACF). Inisiatif ini menggarisbawahi komitmen JCTI untuk membangun kembali kumpulan evaluator lokal yang tangguh.
Tim evaluator termasuk Chef Samuel Glass, seorang profesor di Sekolah Perhotelan, Pariwisata, dan Seni Kuliner di Centennial College di Kanada; Koki Eksekutif Andre Ellis, Boonsboro Country Club, Virginia; dan Pendidik Kuliner Bersertifikat Elaine Davis.
Dr Shelly-Ann Whitley-Clarke, Analis Layanan Perekrutan dan Penghubung JCTI dan Administrator ACF, menguraikan proses ketat yang harus dilakukan kandidat untuk memperoleh sertifikasi. Ia menjelaskan bahwa kandidat harus terlebih dahulu mendapatkan persetujuan dari American Culinary Federation (ACF) sebelum memulai persiapan intensif selama tiga bulan, yang dipandu oleh pengajar kuliner mereka. Persiapan tersebut mencakup komponen tertulis dan praktik, yang memastikan kandidat benar-benar siap untuk ujian. Dr Whitley-Clarke menekankan bahwa sertifikasi oleh ACF hanya diberikan kepada mereka yang memenuhi standar yang dipersyaratkan dalam kedua aspek penilaian.
Chef Glass memuji kinerja keseluruhan para mahasiswa koki, dengan mengatakan, “Secara keseluruhan, para mahasiswa cukup baik. Saya yakin mereka semua memenuhi standar American Culinary Federation. Beberapa lebih baik dari yang lain, tetapi yang terpenting adalah tidak ada pelanggaran sanitasi yang serius, yang selalu menjadi hal yang baik untuk dilihat.”
Pelanggaran sanitasi menjadi alasan diskualifikasi langsung, yang menggarisbawahi penekanan penting pada kebersihan dalam proses sertifikasi.
Sambil memuji usaha para siswa, Chef Glass mendorong penggabungan tradisi kuliner Jamaika yang lebih besar dalam hidangan mereka.
“Ini adalah keempat kalinya saya mengikuti ujian di Jamaika, dan saya pikir banyak siswa harus berusaha lebih baik dengan memasukkan Jamaika ke dalam ujian mereka. Jangan memasak sesuai standar Amerika Utara atau Eropa. Jamaika punya cita rasa yang kuat dan berani. Saya ingin sekali melihat seseorang memasak ayam dengan kari atau bumbu olesan,” katanya.
Dengan menyelenggarakan ujian sertifikasi secara lokal di lokasi yang disetujui ACF, JCTI memastikan aksesibilitas dan dukungan bagi para pelajar Jamaika. Organisasi tersebut mensponsori perjalanan udara dan penginapan bagi para evaluator, menanggung biaya ACF bagi para pelajar, membeli bahan-bahan untuk para pelajar, dan membayar biaya keanggotaan ACF selama satu tahun setelah sertifikasi berhasil.
Perjalanan Chef Singh merupakan bukti kegigihan dan pentingnya bimbingan dalam seni kuliner. Memulai kariernya di Jamaica Pegasus di Kingston pada tahun 2015, ia memuji Chef Anthony Walters karena menyadari potensinya dan mengembangkan keterampilannya dalam membuat kue.
Chef Singh kemudian memenangi kompetisi Taste of Jamaica di Montego Bay, dan memperoleh gelar Pastry Chef of the Year pada tahun 2016 dan 2017. Ia mewakili Karibia di Miami, di mana ia memenangkan medali perak sebagai bagian dari tim dan medali perunggu untuk kreasi pastrinya.
Titik balik dalam karier Chef Singh terjadi selama masa jabatannya di Cardiff Hotel & Spa, ketika lemon curd-nya yang luar biasa menarik perhatian Direktur JCTI, Carol Rose Brown. Hal ini membuka peluang untuk pengembangan profesional dan sertifikasi lebih lanjut.
Mengenang prestasinya, Chef Singh menyatakan, “Merupakan hal yang luar biasa mengetahui bahwa saya adalah orang pertama di pulau ini yang mencapai prestasi hebat ini sebagai Certified Executive Pastry Chef.”
Melalui inisiatif seperti ini, JCTI terus mengangkat lanskap kuliner Jamaika, memupuk bakat lokal dan memperkuat keunggulan kompetitif pulau itu dalam industri pariwisata global.
TERLIHAT PADA GAMBAR: Ketujuh mahasiswa yang mengikuti ujian Sertifikasi Kuliner (CC) dari American Culinary Federation baru-baru ini di Culinary Lab milik Montego Bay Community College berhasil lulus dan mendapatkan sertifikasi di bawah bimbingan tim evaluasi yang beranggotakan empat orang. Koki yang baru saja mendapatkan sertifikasi (berdiri dari kiri) adalah Rianna Wright, Reynardo Wallace, Jevanae Jones, Dylan Elliott, Leian Simpson, Deshantae Barrett, dan Tanisha Brown. Yang duduk (dari kiri) adalah evaluator mereka: Profesor Koki Eksekutif Sam Glass, Koki Pastry Eksekutif Dexter Singh, Pendidik Kuliner Bersertifikat Elaine Davis, dan Koki Eksekutif Andre Ellis.
