Lebih dari 6,000 orang telah menyelesaikan seri pelatihan yang berfokus pada keberlanjutan yang diadopsi di lebih dari selusin negara.
Program Hotel Kitchen, kemitraan antara World Wildlife Fund (WWF) dan American Hotel & Lodging Association (AHLA), menandai lima tahun memerangi limbah makanan tahun ini. Program ini bekerja dengan industri perhotelan menggunakan strategi inovatif untuk melibatkan staf, mitra, dan tamu dalam mengurangi limbah dari dapur hotel.
Dengan mencegah terjadinya limbah makanan di properti mereka, menyumbangkan makanan berlebih yang masih aman untuk dimakan orang, dan mengalihkan sisanya dari tempat pembuangan sampah, hotel yang berpartisipasi dalam program Hotel Kitchen berhasil mengurangi hingga 38 persen limbah makanan hanya dalam 12 minggu. . Pemborosan makanan terjadi sementara 41 juta orang Amerika, termasuk 13 juta anak-anak, rawan pangan, dan ini merupakan salah satu ancaman lingkungan terbesar bagi planet ini.
“Mengurangi limbah makanan tidak hanya mengurangi jejak lingkungan industri dan membantu memerangi kelaparan dunia, tetapi secara langsung berdampak pada keuntungan hotel kami, melibatkan staf, dan memperkuat hubungan dengan pelanggan kami,” kata Chip Rogers, Presiden dan CEO AHLA. “Selama bertahun-tahun, hotel telah membuat kemajuan yang mengesankan dalam menurunkan emisi karbon kami; sumber secara bertanggung jawab; dan mengurangi limbah makanan, energi dan air. Pekerjaan anggota kami dengan Hotel Kitchen hanyalah salah satu contoh dari banyak upaya keberlanjutan yang terjadi di seluruh industri perhotelan.”
“Ketika kami memulai program Dapur Hotel lima tahun lalu, kami tahu industri perhotelan dan pariwisata memiliki lokasi yang ideal untuk membuat dampak besar dalam memerangi limbah makanan,” kata Pete Pearson, Direktur Senior Kehilangan dan Limbah Pangan di World Wildlife Fund . “Dengan melibatkan setiap tingkat industri perhotelan, dari pemilik hotel hingga tamu, kami dapat membangun kembali budaya makanan yang merenungkan banyak pengorbanan yang kami lakukan untuk menumbuhkan dan menghasilkan makanan termasuk hilangnya keanekaragaman hayati, penggunaan lahan, air, dan energi. Kita dapat menghormati pengorbanan ini dengan mengurangi limbah.”
Hotel Kitchen telah menyediakan banyak sumber daya bagi para pelaku bisnis perhotelan, termasuk cara untuk mengkomunikasikan sisa makanan kepada para tamu; studi kasus dari properti yang telah mengurangi limbah makanan melalui program; dan perangkat yang melaporkan temuan utama, praktik terbaik, dan langkah selanjutnya untuk mengatasi limbah makanan. Pada tahun 2021, Greenview, WWF, dan kelompok merek hotel terbesar mengembangkan metodologi untuk pengukuran limbah hotel, dan strategi merek dan perusahaan dalam menangani limbah makanan di seluruh sektor perhotelan dan layanan makanan terus dipandu oleh Hotel Kitchen.
Dengan bergabung dalam perang melawan limbah makanan, hotel-hotel di Amerika mengurangi jejak lingkungan mereka. Selain pengurangan besar dalam penggunaan air dan energi di seluruh sektor, AHLA dan anggotanya telah membuat komitmen signifikan untuk mengurangi limbah dan sumber secara bertanggung jawab melalui program dan kemitraan inovatif seperti Hotel Kitchen. Pekan lalu, untuk lebih memperkuat upaya keberlanjutannya, AHLA mengumumkan kemitraan besar dengan Aliansi Perhotelan Berkelanjutan, di mana organisasi akan bekerja untuk memperkuat, berkolaborasi, dan mendukung program dan solusi satu sama lain.
