Apa itu Port Wine

Tanah dan anggur dipadukan dengan keahlian pembuat anggur Oporto dalam memadukan, menghasilkan anggur berkarakter unik dengan cita rasa yang khas. Wilayah ini dikontrol secara ketat oleh hukum Portugis.

Pelabuhan Merah

Kuning kecoklatan. Tawny port adalah campuran dan matang dalam tong (tong kayu), mengubah warnanya untuk menghasilkan campuran rasa kacang dan buah yang disiapkan dalam jumlah kecil. Banyak port kuning kecoklatan dikategorikan sebagai premium dan dapat berumur bertahun-tahun menghasilkan sensasi rasa yang berlapis.

Di sumbernya. Anggur merah menjadi dasar bagi banyak pelabuhan. Anggur merah mengandung resveratrol antioksidan pelindung jantung. Penelitian menunjukkan bahwa kanker, diabetes, dan penyakit Alzheimer dapat dicegah menggunakan kualitas antioksidan dan anti-inflamasi resveratrol dan juga baik untuk radang sendi, radang kulit dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Juga direkomendasikan untuk kesehatan fisik dan mental, penurunan berat badan, peningkatan detak jantung, membantu mengurangi peradangan lambung, mengelola kadar kolesterol dan meningkatkan kesehatan mental yang kuat. Atribut medis telah memindahkan konsumen dari minuman beralkohol keras ke alkohol ringan. Manfaat kesehatan diharapkan dapat meningkatkan perluasan ukuran pasar karena ada preferensi di kalangan generasi muda untuk anggur premium untuk penggunaan pribadi dan hadiah yang menambah pertumbuhan pasar.

Pandemi virus corona di Spanyol dan seluruh Eropa menyebabkan peningkatan konsumsi anggur Port karena rasanya, manfaat kesehatannya, dan tingkat keasaman yang lebih rendah dibandingkan dengan wiski atau bir. Anggur port bervariasi dan tersedia sebagai blackberry dan raspberry, kayu manis, karamel, dan cokelat.

Pelabuhan putih

White Port biasanya terbuat dari campuran anggur putih termasuk Esgana Cao (Sercial) dan Malvasia Fina. Campuran tersebut diatur oleh Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Proses produksinya mirip dengan Pelabuhan merah; Namun, periode maserasi lebih pendek. Fermentasi alkohol dihentikan dengan memasukkan alkohol anggur netral sekitar 77 persen volume alkohol. Prosesnya, yang dikenal sebagai fortifikasi, menghasilkan anggur yang diperkaya dengan gula dan alkohol yang tinggi.

Pelabuhan putih cenderung menampilkan warna keemasan dan memancarkan aroma madu dan kacang dengan tingkat keasaman dan kemanisan rendah mulai dari kering hingga manis sepenuhnya. Pelabuhan Manis (lagrima = air mata) difermentasi dalam tangki (terkadang kayu untuk memberi warna dan kerumitan).

White Port harus disajikan dingin dalam gelas anggur putih atau dicampur dengan porsi yang sama dari White Port dan air tonik atau soda dalam gelas koktail dengan irisan jeruk nipis. Sangat cocok untuk sangria saat buahnya dimaserasi di Port putih sebelum dicampur dengan sebotol anggur putih. Port putih yang belum dibuka akan disimpan selama bertahun-tahun; saat dibuka, dinginkan hingga satu bulan.

Diproduksi

Bangsa Romawi dianggap telah menghasilkan anggur Portugal setelah menyeberangi Sungai Douro (137 SM) untuk menaklukkan Celtic di tempat yang kemudian disebut Lusitania. Penanaman kebun anggur secara intensif di Alto Douro ditelusuri ke upaya Raja Denis pada abad ke-14 untuk mempromosikan pertanian di seluruh wilayah ini. Pembuatan anggur tumbuh berkat Inggris dan mereka memberikan hak perdagangan khusus pada periode setelah Spanyol mengakui kemerdekaan Portugal di bawah Perjanjian Lisbon 1668.

Inggris memperluasnya kepentingan anggur di Portugal setelah pertama kali memberlakukan tugas berat dan kemudian larangan anggur Prancis pada akhir 1600-an sebagai tanggapan atas kebijakan proteksionis Louis XIV. Saat Inggris meningkatkan bisnis mereka, mereka mulai bereksperimen dengan penambahan anggur Portugis. Seorang kepala biara di biara Larnego menambahkan brendi untuk menghentikan fermentasi karena mengubah gula menjadi alkohol. Dengan menahan proses ini, Port mempertahankan rasa manisnya sementara brendi memperkuat kandungan alkoholnya.

Perjanjian Methuen (1703) meningkatkan impor Inggris atas anggur Portugis dengan mengurangi bea atas anggur ini dibandingkan dengan yang dikenakan pada anggur Prancis. Minum Pelabuhan menjadi alasan patriotik bagi Inggris untuk membalas Prancis.

Samuel Johnson, “Claret is the liquor for the boys: port for the men…” (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), dan penyair Jonathan Swift (abad ke-18) terkenal karena menentukan, “Berani membenci sampanye di pengadilan. Dan memilih untuk makan di rumah dengan pelabuhan. Pada akhir abad ke-18, Inggris mengimpor Pelabuhan tiga kali lebih banyak daripada yang mereka lakukan saat ini, meskipun populasi Inggris sekarang jauh lebih besar.

Terroir

Wilayah Alto Douro di Portugal utara memiliki iklim, tanah, dan topografi yang dibutuhkan anggur untuk menghasilkan anggur Port. Cuaca ekstrem, dari musim panas yang terik hingga musim dingin yang dingin, dikombinasikan dengan tanah berbatu menciptakan rasa yang sangat pekat pada anggur yang memberikan profil rasa yang unik dan berkesan untuk Port. Berbaring di bawah tanah berbatu yang lembut dan kaya fosfat (sekis) dari mana teras diukir, adalah batuan vulkanik padat. Saat hujan deras mengguyur wilayah tersebut, teras sempit 70 derajat yang dibangun di sepanjang sisi ngarai membantu mencegah anggur hanyut. Air meresap melalui sekis untuk terkumpul di atas batuan vulkanik yang tidak berpori, menciptakan reservoir air yang disadap tanaman merambat dan akar selama musim panas yang kering. Pegunungan Maro dan Alvao e Montemuro di sekitarnya melindungi kebun anggur dari angin kencang yang datang dari Samudra Atlantik.

Siapa yang Minum Pelabuhan?

Konsumen rata-rata berusia 50-55 tahun. Bahkan jika Anda duduk di bar lokal Anda (di AS) selama berhari-hari / minggu, Anda tidak mungkin melihat banyak orang minum di pelabuhan karena sebagian besar konsumen berada di Eropa dan populer di Inggris.

Pada tahun 2020, pasar anggur pelabuhan global bernilai $942.02 juta dan diproyeksikan mencapai $1371.26 juta pada tahun 2030 meningkat pada CAGR sebesar 4.26 persen dari tahun 2022 hingga 2030. Segmen pasar terbesar adalah pelabuhan kuning kecoklatan dalam hal pangsa pasar (2020) dan sektor ini diperkirakan akan mempertahankan dominasinya hingga tahun 2030.

The Port Wine Institute Mengatur Produksi

Negara-negara yang dipandu oleh undang-undang Uni Eropa menentukan bahwa hanya anggur Portugis dari wilayah demarkasi Douro yang berhak diberi label sebagai PELABUHAN sebagai metode untuk melindungi kepentingan tradisional dan ekonomi dari produk dan wilayah tersebut. Biasanya disajikan sebagai digestif, setelah makan untuk menemani hidangan penutup dari keju dan kacang-kacangan dan/atau coklat meskipun kuning kecoklatan dan putih Port juga disajikan sebagai minuman beralkohol, sebelum makan.

Untuk mengontrol kualitas Port, Port Wine Institute mengatur produksi:

1. Anggur harus dibuat dari buah anggur yang ditanam di wilayah Douro (wilayah anggur tertua di dunia (1756) sebagaimana ditentukan oleh piagam kerajaan ketika Marquis do Pombal menjadi perdana menteri. Garis besar wilayah tetap tidak berubah sampai tahun 1907 dan berubah lagi pada tahun 1921 .

2. Anggur harus dari daftar 15 varietas merah dan 14 putih dan direkomendasikan, resmi, atau resmi sementara dan termasuk: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho, dan Gouveio (putih). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa dan Touriga Nacional (merah). Varietas paling populer: Mouriscos, Tintas, Tourigam untuk warna merah; Malvasia Fina untuk warna putih.

3. Harus memiliki kandungan alkohol 19-27 persen volume, kecuali jenis kering, putih muda yang dapat memiliki minimal 16.5 persen. Untuk mencapai hal ini, penambahan brendi diatur dengan perbandingan kira-kira 1/5 dari volume must, atau sekitar 115 liter brandy dengan 435 liter must.

4. Port merah diklasifikasikan sebagai: vintage, ruby (merah), kuning kecoklatan, kuning kecoklatan sedang, dan kuning kecoklatan muda

5. Putih disebut: putih pucat, putih jerami, atau putih keemasan

6. Manisnya: sangat manis, manis, setengah kering, kering, ekstra kering

7. Pelabuhan dapat dibedakan berdasarkan kebun anggur tertentu (quinta) yang memproduksinya

Anggur Pelabuhan Terkemuka

1. Kopke.

Keluarga Kopke berasal dari Hamburg, Jerman tiba di Lisbon, Portugal pada tahun 1638. Christiano Kopke memulai karirnya sebagai pedagang dan pengekspor produk Portugis di Porto. Ketika anggur (alias Portwine) diakui, House of Kopke (perusahaan ekspor Portwine tertua) menjadi salah satu pemimpin dalam industri ini.

Pada Juni 2006, Kopke menjadi bagian dari Grup Sogevinus. Gonzalo Pedrosa dan Pania Oliveira bertanggung jawab atas produksi dan penjualan anggur Douro DOC (termasuk Kopke, Casa Burmester, dll.) – anggur Port berkualitas dengan penekanan pada Colheita Ports zaman ek. Sebagai pemimpin di pasar anggur Port Portugis, Grup Sogevinus bertanggung jawab untuk memproduksi 8.25 juta botol, dengan 7.05 juta botol anggur Port saja. Grup mengekspor 60 persen dari total produksi anggurnya ke lebih dari 60 negara. Pasar utama termasuk Belanda, Prancis, AS, Inggris, dan Denmark. Perkebunan mereka meliputi 88g hektar kebun anggur dan pohon buah-buahan di wilayah Douro.

• Colheita White 2003 (dibotolkan pada tahun 2021)

Notes.

Pelabuhan putih berusia 30 tahun itu berusia 30 tahun di tong kayu ek berpengalaman. Rona kuning ke mata; rasa manis ringan di hidung dengan sedikit madu dan honeysuckle, ceri dalam sirup, dan tetes tebu. Di langit-langit buah tropis kering, marzipan, selai jeruk, kulit jeruk, bumbu (lada dan jahe). Akhir dari kisah lezat yang manis (20 persen abv) ini? Pikiran tentang kismis, buah ara, marzipan, dan almond.

Sajikan dingin sebagai minuman beralkohol dan dipasangkan dengan foie gras. Sangat cocok dipasangkan dengan risotto jamur. Sebagai hidangan penutup favorit, tim dengan remah apel pedas atau krep renyah.

• Pelabuhan Kopke Colheita 2002

Campuran varietas merah Douro tradisional dan ditanam di tanah batupasir sekis pada ketinggian 600 meter, Colheitas dibuat dari sekali panen dan berumur dalam tong kayu ek untuk berbagai periode waktu tetapi tidak pernah kurang dari 7 tahun. Dibotolkan dari tong sesuai arahan pasar.

Notes.

Coklat dengan highlight merah pada mata; hidung menemukan ceri, kayu, buah kering, toffee, kulit jeruk, buah ara, plum, dan kayu manis. Sebuah medley buah menghibur langit-langit mengarahkan perhatian ke hasil akhir yang sedikit manis yang disorot oleh keasaman dan mineral yang signifikan.