Anggur Bordeaux: Berputar dari Orang ke Tanah

Anggur.Bordeaux.Part2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
gambar milik Elle Hughes

Anggur telah dibuat di wilayah anggur Bordeaux sejak bangsa Romawi menetap di daerah tersebut (60 SM). Bangsa Romawi adalah yang pertama menanam kebun anggur (mungkin diperoleh dari Rioja, Spanyol) dan memproduksi anggur di daerah tersebut. Bahkan pada awal abad ke-1 M, anggur daerah dihargai dan didistribusikan kepada tentara Romawi, dan warga di Gaul dan Inggris. Di Pompeii, fragmen Amphorae telah ditemukan yang menyebutkan Bordeaux. Daerah itu sempurna untuk menanam anggur untuk anggur termasuk kombinasi unik dari tanah yang tepat, iklim laut, dan akses mudah ke Sungai Garonne yang diperlukan untuk pengiriman anggur ke wilayah Romawi.

Pada tahun 1152, pewaris Kadipaten Aquitaine, Eleanor dari Aquitaine, menikah dengan calon raja Inggris, Henry Plantagenet, yang kemudian dikenal sebagai Raja Henry 11. Pada akhir 1300-an, Bordeaux telah menjadi kota besar dan pada abad ke-14 anggur Bordeaux diekspor ke Inggris dari St. Emilion untuk kesenangan Raja Edward I.

Richard the Lionheart, putra Eleanor dan Henry II, menjadikan anggur Bordeaux sebagai minuman sehari-harinya dan, masyarakat pembeli anggur setuju untuk menemukan bahwa – jika itu cukup baik untuk Raja, itu cukup baik untuk semua pecinta anggur Inggris yang setia.

Kemajuan Belanda di Bordeaux

Orang Belanda juga pecinta anggur Bordeaux; namun, mereka prihatin dengan anggur bernilai terbaik dari sebutan Bordeaux dan ini menjadi masalah karena Belanda membutuhkan anggur mereka untuk dikirim dengan cepat sebelum rusak. Mereka menginginkan anggur dengan harga terendah dan anggur ini cepat rusak sehingga mereka datang dengan ide untuk membakar belerang dalam tong, membantu kemampuan anggur untuk bertahan dan menua. Orang Belanda juga dikreditkan dengan gagasan mengeringkan rawa-rawa dan rawa-rawa, memungkinkan transportasi anggur Bordeaux mereka lebih cepat dan membuat lebih banyak ruang kebun anggur tersedia dan dengan demikian meningkatkan jumlah anggur Bordeaux.

Fokus pada Terroir

Ketika kita menikmati segelas anggur, jarang terpikir oleh kita bahwa pembuatan anggur didasarkan pada tanah, buah anggur, cuaca, dan meskipun anggur telah dibuat di laboratorium, segelas anggur yang benar-benar baik tergantung pada petani dan pembuat anggur / ilmuwan yang mengambil anggur dan, hampir seperti alkemis, mengubah buah beri kecil menjadi gelas anggur merah, putih, mawar, dan bersoda.

Vitikultura adalah Agribisnis

Vitikultura adalah istilah luas yang mencakup budidaya, perlindungan, dan pemanenan anggur di mana operasinya dilakukan di luar ruangan. Enologi adalah ilmu yang berhubungan dengan anggur dan pembuatan anggur, termasuk fermentasi anggur menjadi anggur dan sebagian besar terbatas di dalam ruangan. Kebun anggur adalah perkebunan anggur penghasil anggur yang ditanam untuk pembuatan anggur, kismis, anggur meja, dan jus anggur nonalkohol.

Vitikultura telah mengalami salah satu pertumbuhan tertinggi di antara komoditas pertanian dalam hal luas dan nilai selama 30 tahun terakhir dan saat ini merupakan perusahaan global bernilai miliaran dolar.

Pertumbuhan dikaitkan dengan:

1. peningkatan perdagangan internasional

2. peningkatan pendapatan global

3. mengubah kebijakan

4. inovasi teknologi dalam produksi, penyimpanan, dan transportasi

5. pengolahan dan pemanfaatan produk sampingan yang mengarah pada pengembangan produk baru dan sehat, dikombinasikan dengan kesadaran yang lebih besar akan manfaat kesehatan dari makanan yang kaya antioksidan seperti anggur.

Profitabilitas

| eTurboNews | eTN

Budidaya anggur anggur adalah salah satu sistem tanam yang paling menguntungkan dan penting secara budaya di dunia. Agrobisnis anggur didirikan berdasarkan hubungan wilayah-iklim-kultivar tertentu dan sekarang ada kekhawatiran yang berkembang bahwa pemanasan global dapat membentuk kembali wilayah ini, mendorong mereka ke garis lintang dan ketinggian yang lebih tinggi untuk mencari suhu yang lebih dingin.

Kultivar adalah jenis tanaman yang telah dibudidayakan dan dibiakkan dengan campur tangan manusia. Mereka diciptakan ketika orang mengambil spesies tanaman dan membiakkannya untuk sifat-sifat tertentu (yaitu, rasa, warna, ketahanan terhadap hama). Tanaman baru ditanam dari stek batang, okulasi atau kultur jaringan. Tanaman dibiakkan dengan sengaja sampai sifat yang diinginkan menjadi kuat dan terlihat.

Varietas adalah versi tanaman yang tumbuh secara alami dan tumbuh dari biji – memiliki karakteristik yang sama dengan induk tanaman.

Varietas anggur termasuk anggur yang dibudidayakan dan mengacu pada kultivar daripada varietas sebenarnya botani menurut Kode Internasional Nomenklatur untuk Budidaya Tanaman karena mereka diperbanyak dengan stek dan banyak yang memiliki sifat reproduksi yang tidak stabil.

Kultivar dan Varietas

Kultivar anggur anggur tertentu masing-masing memiliki kisaran suhu optimal di mana mereka dapat dengan andal menghasilkan anggur berkualitas tinggi dengan penerimaan komersial. Saat iklim regional menghangat di luar kisaran optimal, kualitas anggur cenderung menurun. Agar suatu wilayah dapat bertahan, ia harus beradaptasi, mungkin dengan mengubah strategi pengelolaan untuk mempertahankan kualitas buah dan anggur dan/atau mengubah kultivar menjadi yang lebih sesuai dengan norma iklim baru yang lebih hangat.

Bencana Industri Pemanasan Global

Redistribusi besar-besaran daerah penghasil anggur bisa menjadi bencana besar bagi banyak ekonomi regional. Bahkan mengubah kultivar bisa sangat mengganggu karena membawa kekhasan anggur yang menentukan identitas daerah.

Kisaran suhu optimal dibatasi oleh ambang batas bawah yang diperlukan untuk mematangkan buah dan ambang batas atas dapat menyebabkan buah terlalu matang (atau rusak). Buah matang harus memiliki kadar gula yang cukup (diubah menjadi alkohol melalui fermentasi) dan metabolit sekunder yang berkontribusi pada profil sensorik anggur (yaitu, warna, aromatik, rasa, rasa di mulut). Kekhawatirannya adalah bahwa suhu yang lebih tinggi dapat berdampak negatif pada komposisi buah dan kualitas anggur. Pada tahun 1980-an konsentrasi gula mulai meningkat secara signifikan dan terus berlanjut.

Meskipun sejarah menemukan wilayah Bordeaux, selama berabad-abad, memiliki campuran yang tepat dari iklim yang cocok, pertanian, manufaktur dan perdagangan untuk menghasilkan anggur yang sangat baik, ada orang lain yang telah menentukan bahwa, “itu adalah wilayah anggur yang baik karena mencoba untuk menjadi ” (Hugh Johnson, Vintage: Kisah Anggur). 

Bordeaux menghasilkan sepertiga anggur berkualitas Prancis dan dibuat dari campuran Merlot, Cabernet Sauvignon, dan Cabernet Franc. Perubahan iklim memengaruhi kualitas anggur dan sering kali menentukan kawasan penghasil anggur premium di seluruh dunia. Iklim optimal untuk menanam anggur yang dapat dibuat menjadi anggur berkualitas tinggi menampilkan musim dingin yang basah, sejuk hingga sejuk, diikuti oleh mata air yang hangat, lalu musim panas yang hangat hingga panas dengan sedikit curah hujan.

Untungnya bagi Bordeaux, para ilmuwan telah menentukan bahwa perubahan iklim di wilayah Bordeaux pada paruh kedua abad ke-20 menguntungkan untuk produksi anggur berkualitas tinggi; namun, pola iklim dan cuaca baru-baru ini kurang menguntungkan untuk pembuatan anggur dengan kerusakan pada sektor pertanian diperkirakan lebih dari US $16 miliar dengan hampir sepertiga kerugian terjadi di Prancis.

| eTurboNews | eTN
gambar milik Mark Stebnicki

Penanam anggur Bordeaux menghadapi biaya beradaptasi dengan iklim yang memanas dan mereka sedang menyelidiki kemajuan dalam genetika, pemuliaan, dan adaptasi kebun anggur untuk membantu mengurangi beberapa efek buruk dari perubahan iklim selain program pemuliaan yang melihat pengembangan stok anggur tahan panas . Modifikasi dalam teknik bertani antara lain:

1. Mengurangi penarikan daun untuk melindungi kelompok dari sengatan matahari

2. Panen di malam hari

3. Menunda pemangkasan

4. Meningkatkan tinggi batang pohon anggur

5. Mengurangi kepadatan tanaman

6. Meningkatkan keanekaragaman hayati dengan memasang sarang lebah

7. Menjalin kemitraan dengan Ligue de Protection des Oiseaux untuk melindungi burung dan mendorong kelelawar memakan serangga dan hama lainnya di kebun anggur, sehingga mengurangi kebutuhan akan pestisida.

8. Mendorong Haute Valeur Environmentale (Nilai Lingkungan Tinggi) dari HVE di mana sistem kebun anggur yang disertifikasi termasuk pengurangan penggunaan air dan pupuk, konservasi keanekaragaman hayati dan strategi perlindungan tanaman.

| eTurboNews | eTN
gambar milik Edouard Chassaigne

Ini adalah seri yang berfokus pada anggur Bordeaux.

Baca Bagian 1 Disini:  Anggur Bordeaux: Dimulai dengan Perbudakan

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.

#anggur

Tentang Penulis

Avatar Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel

Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel

Berlangganan
Beritahu
tamu
0 komentar
Masukan Inline
Lihat semua komentar
0
Akan menyukai pikiran Anda, silakan komentar.x
Bagikan ke...