Apakah Anda bosan dengan anggur dan bir? Bosan dengan stres yang terkait dengan menempatkan pesanan anggur di toko anggur atau menentukan bir artisanal yang sesuai untuk dipasangkan dengan makan malam di restoran? Semangat! Ada anak baru di blok, langsung dari Spanyol: Apple Cider.
Sejarah Cider
Diperkirakan bahwa sari buah apel dikenal baik oleh orang Ibrani, Mesir, dan Yunani. Plinio (23-79 M) berbicara tentang minuman yang dibuat dengan pir dan apel dan menyebutkan anggur, "...adalah minuman khas wilayah itu"; Estrabon, sekitar 60 tahun sebelum Masehi, menulis bahwa Astures menggunakan sari buah apel karena mereka memiliki sedikit anggur sementara Palladium (abad ke-3), menemukan bahwa orang Romawi menyiapkan anggur buah pir dan menyertakan rincian produksi. Bukti pertama tentang sari buah apel yang dibuat di Asturies berasal dari ahli geografi Yunani Strabo pada tahun 60 SM.
Sidra (sari) dari wilayah Espana Verde di Spanyol berasal dari akhir abad ke-11 ketika daerah itu tidak menguntungkan untuk budidaya anggur. Petani menanam kebun apel alih-alih anggur dan memulai produksi sari buah apel. Seiring waktu, Asturias dan wilayah Basque mengembangkan tradisi cider yang kuat dan sekarang daerah tersebut mendefinisikan cider Spanyol dengan Asturias bertanggung jawab atas lebih dari 80 persen dari keseluruhan produksi. Penduduk Kerajaan Asturias mengkonsumsi 54 liter (14.26 galon) per orang per tahun.
Karakteristik unik
Sari Spanyol (Sidra) dibedakan dari produk serupa yang dibuat di AS, Inggris, dan Prancis dengan karakteristik berikut:
1. Karakter ragi liar yang dominan
2. Kering, hasil akhir tannik
3. Difermentasi secara alami, tanpa tambahan gula atau pemanis dan biasanya diam, tidak berkilau
4. Menunjukkan rasa asam, kompleks, apek
5. Disajikan dari botol standar 750ml
6. “Melempar sari buah apel.” Alih-alih membuka botol dan membiarkannya bernafas, server menuangkan sari dari ketinggian sekitar 3 kaki untuk menganginkan dan meningkatkan aroma dan rasa.
Gaya Sidra
1. Sidra Alami. Sari sari buah keras kering gaya tradisional yang difermentasi dengan ragi asli (ditemukan di apel, kebun buah-buahan dan sari buah apel); botol tanpa penyaringan; kadar alkohol rendah (5-8 persen); bersahaja dan pedesaan untuk mata dan langit-langit
2. Sidra Achampanada. Membutuhkan fermentasi kedua (dalam botol atau tangki). Prosesnya meningkatkan kandungan alkohol dan menampilkan buih; kering dan berkilau
3. Ekspresi Sidra de Nueva. Sari sari disaring dan distabilkan untuk menghilangkan sedimen; gaya lebih dekat dengan anggur
4. Sari buah es (pikirkan anggur es Kanada). Diproduksi dengan membekukan jus apel; menghasilkan sari buah yang manis dan bergaya pencuci mulut
Dibuat dari sari buah
Apel dikumpulkan dari akhir September hingga pertengahan November menggunakan kizkia, alat yang menyerupai tongkat dengan paku di dalamnya.
Apel dihancurkan menjadi pomace di matxaka (penghancur) tetapi tanpa memecahkan bijinya (untuk menghindari rasa pahit). Bubur (patsa) kemudian dipindahkan ke mesin pres dan must (muztioa) dikumpulkan (atau ditangkap di lantai dasar) dalam tong (tina) dengan gaya abad pertengahan (sagardotegi). Kemudian diproses dan disimpan dalam tong (biasanya kastanye) di area penyimpanan hingga matang.
Harus mengalami dua fermentasi:
1. Fermentasi alkohol. Proses anaerobik di mana gula alami diubah menjadi alkohol. Ini berlangsung, tergantung pada keadaan, antara 10 hari hingga 1.5 bulan.
2. Asam malat diubah menjadi asam laktat dan mengurangi rasa asam pada sari buah apel dan membuatnya dapat diminum. Fermentasi memakan waktu antara 2-4 bulan.
Apple must atau jus apel berasal dari apel asli rendah gula (hingga 20 varietas berbeda), terbuat dari air dan gula, asam malat, jeruk, tanin, pektin, nitrogen, mineral, vitamin (termasuk C, B2, D, dll. .) dan enzim dalam pelarutan. Selama proses fermentasi gula diubah menjadi karbonat anhidrida dan alkohol menciptakan produk yang umumnya rendah alkohol antara 4-6 persen dengan karakter yang jelas segar yang membuatnya sangat diinginkan.
Baru-baru ini ada beberapa kemajuan teknis tetapi sebagian besar rumah sari terkenal mencoba untuk menjaga hal-hal penting dari proses antik. Mereka membuat sari apel tanpa filter dari campuran apel yang difermentasi secara alami oleh ragi alami dari kulitnya. Cider alami karena itu masih, sedikit keruh dan cukup tannic dan asam, terutama di Basque Country.
karakteristik
1. Aroma. Biasanya sitrat dan bunga segar dan mungkin aroma keju dan mentega tua
2. Penampilan. Tanpa filter membuat kekeruhan menjadi normal dengan rona kuning jerami. Kocok botol sebelum dibuka dan dituang
3. Espalme. Busa harus hilang dengan cepat dari atas sari
4. Pega. Film tipis yang menempel di sisi gelas setelah minum
5. Rasa mulut. Tubuh sedang tanpa rasa manis; karbonasi ringan hingga sedang (tergantung pada ketinggian tuang). Langit-langitnya terasa asam dan tajam, lemon dan jeruk; sedikit sampai nol astringency atau kepahitan. Setelah mencicipi mungkin menyarankan pengalaman gatal atau tenggorokan karena asam asetat
6. Kesan keseluruhan. Kering, segar, dan keasaman yang hidup
Mencicipi Pilihan
Sidra Angelon adalah produsen artisanal Asturian Ciders yang dikelola keluarga. Alfredo Ordonez Onis memulai pers (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) di kebun buah-buahan La Alameda. Pada tahun 1978 pabrik mulai berproduksi di La Teyera. Francisco Ordonez Vigil mengelola produksi.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Cider yang hampir kering dan sedikit berkilau ABV 6 persen
• Jernih hingga keemasan di mata dengan buih berukuran sedang. Sedikit apel matang ke hidung yang dengan cepat mengarah ke saran keasaman. Di langit-langit, ia menawarkan keseimbangan atau rasa yang lezat dan tanin dengan sedikit sisa gula. Hasil akhir membawa memori yang tersisa dari apel asam, jeruk, sedikit cuka (dalam cara yang baik), dan rempah-rempah dalam struktur yang sedikit padat. Padukan dengan Brie dan Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Off dry sparkling cider ABV 6 persen.
Cider matang dipilih dari bodega untuk fermentasi kedua untuk menghasilkan cider kering berkilau alami yang mempertahankan rasa bersahaja asli dari Sidra tradisional.
• Untuk mata rona emas muda dengan gelembung gaya sampanye. Hidung mendeteksi roti dan apel matang, ditambah sedikit jeruk asam dan mineral. Langit-langitnya disegarkan dengan desisan gelembung yang membawa rasa apel yang ringan.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Sari buah pir yang kering dan berkilau (AKA Perry) ABV 5.2 persen
Pir perry adalah dasar untuk sari buah pir dan membawa kualitas berpasir, tannic dan asam yang mirip dengan sari apel. Tanin pir perry lebih bulat daripada sari apel dengan lebih sedikit asam malat (asam organik berkontribusi pada rasa asam yang menyenangkan dari buah-buahan) dan membuat kita menjadi minuman yang kurang asam tetapi disukai.
• Diproduksi dari buah pir yang ditanam di perkebunan, sari buah pir yang lezat ini membawa pir ke tingkat apresiasi yang baru. Warna tanah yang halus bercampur dengan gelembung-gelembung ringan dan cocok dengan kenari, pate, dan keju camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut Alam. Cider ABV kering dan berkilau 8 persen
Cider pertama yang diproduksi oleh keluarga adalah pada tahun 1906 oleh Robustiano Riesta. Resep dan proses dilanjutkan oleh putrinya, Etelvina Riesta yang, bersama suaminya, Ricardo Riestra Hortal, memodernisasi produksi. Saat ini cider dimiliki dan dikelola oleh Raul dan Ruben Riestra, cicit dari sang pendiri. Pada tahun 2012 perusahaan merilis sari buah bersoda pertamanya, Sidra Guzman Riestra. Ini diproduksi menggunakan metode Champagne.
Terbuat dari bahan dasar cider yang diperoleh dari sari apel kualitas terbaik dengan fermentasi kedua dalam botol dengan penambahan ragi sari buah apel. Botol-botol tersebut berumur minimal 8 bulan dan kemudian sedimen dipindahkan ke leher botol untuk disgorging secara tradisional. Penghargaan meliputi: Medali Perak 2013 (Great Lakes International/Michigan); Jurnal Top Ten Cider 2014 (AS); Medali Perak 2015 (Great Lakes International/Michigan); Juara II 2015 (Sisga International Ciders Gijon); Medali Perak 2016 (Great Lakes International/Michigan)
• Untuk mata, kuning keemasan sedangkan hidung menemukan benang pir dan pisang. Langit-langitnya senang dengan buah tropis. Apel Prancis dalam campurannya memberikan sentuhan ekstra kegetiran tannic.
Untuk informasi tambahan, klik disini.
© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.
