Lebih tua lebih baik. Moscato d'Asti Berkilau di Italia

Anggur.MoscatoDA.1 | eTurboNews | eTN
Gambar milik E.Garely

Moscato d'Asti (DOCG) adalah bagian dari keluarga Moscato…anggota dekat dari keluarga Moscato, tetapi bukan saudara kembar. Moscato d'Asti dibuat dari jenis anggur Muscat Blanc a Petits Grains, varietas berry mungil yang matang lebih awal, menghasilkan berbagai gaya anggur dari ringan, kering, sedikit manis dan berkilau hingga anggur pencuci mulut seperti madu yang kaya.

Tidak Semua Moscatos Identik

Moscato adalah salah satu varietas anggur anggur tertua yang ditanam di Wilayah Piedmont Italia, secara resmi tercatat pada abad ke-13, di kota Canelli. Anggur bersoda ini dibudidayakan oleh orang Yunani dengan nama Antilico. Orang Romawi menamakannya Apianae setelah lebah (kera dalam bahasa Italia) yang tertarik pada aroma bunga anggur, persik putih, aprikot, dan sage.

Anggur.MoscatoDA.2 | eTurboNews | eTN
Giuseppe Benedetto Maria Placido, Pangeran Savoy (1766 – 1802)

Pada abad ke-16, Pangeran Savoy menyukai anggur Moscato sampai-sampai ia memutuskan bahwa seperlima dari semua penanaman kebun anggur di daerah itu dilakukan dengan Moscato Bianco dan siapa pun yang menanam lebih sedikit akan didenda. Dia berhenti mengimpor semua tanaman merambat lainnya ke daerah tersebut, menciptakan titik balik dalam sejarah Moscato.

Giovani Battista Croce, Bapak Moscato d'Asti adalah seorang ahli perhiasan Milan untuk keluarga kerajaan yang memiliki kebun anggur dan bereksperimen dengan berbagai sistem pelatihan anggur. Di ruang bawah tanahnya, ia menyempurnakan teknik membuat anggur aromatik manis dengan kadar alkohol rendah. Orang-orang datang dari seluruh bagian Piedmont untuk belajar cara membuat anggurnya. Untuk membantu para pembuat anggur pada tahun 1606 ia menerbitkan sebuah buku, Tentang Keunggulan dan Keanekaragaman Anggur yang Dibuat di Gunung Turin dan Cara Membuatnya. Buku ini menjadi panduan bagi pembuat anggur Moscato d'Asti lokal yang ingin membuat Moscato berkilau terbaik.

Metode Asti

Dalam bukunya Croce menjelaskan teknik yang digunakan untuk membuat d'Asti. Segera setelah buah anggur dipanen, mereka dicabut dan ditekan untuk mempertahankan aroma bunga yang lembut. Harus disaring, dan disimpan dingin sampai dibutuhkan. Hari ini anggur dibuat dengan memfermentasi batch must ini dalam tangki bertekanan, seringkali pada suhu rendah untuk mengontrol fermentasi. Saat ragi mengubah gula anggur menjadi alkohol, gas karbon dioksida dilepaskan sebagai produk sampingan. Mengingat sifat bejana yang bertekanan, dan fakta bahwa gas lebih larut pada suhu yang lebih rendah, lebih banyak dari biasanya jumlah gas ini terperangkap dalam anggur, menciptakan kilau yang sangat penting.

Anggur.MoscatoDA.3 | eTurboNews | eTN

Ketika tingkat alkohol mencapai sekitar lima persen (peraturan resmi menyatakan Moscato d'Asti harus antara 4.5 dan 6.5 persen alkohol) anggur didinginkan dan/atau disaring lagi, membunuh ragi dan menghentikan fermentasi. Hasil? Moscato d'Asti yang manis dan berkilau ringan.

Dapat diminum

Dibuat dengan gaya frizzante, Moscato d'Asti awalnya adalah anggur yang dibuat oleh pembuat anggur untuk diri mereka sendiri. Saat ini, Moscato d'Asti adalah anggur manis yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Itu diberi Denominasi Asal Terkendali dan Dijamin (DOCG) pada Februari 1994, dan merupakan bagian dari keluarga varietas anggur terbesar dan paling beragam yang dikenal. Moscato d'Asti diproduksi secara alami dan tidak ada penambahan gula atau CO2. Gelembung lembut dihasilkan selama fermentasi alami dan rasa manisnya berasal dari gula alami yang terkandung dalam anggur.

Dua puluh tujuh juta botol Moscato d'Asti diproduksi setiap tahun di Italia dengan 80 persen terjual di AS.

Ini adalah minuman populer di kalangan mahasiswa dan profesional muda. Penelitian menunjukkan bahwa artis hip hop dan budaya di sekitar mereka telah mengadopsi minuman dan telah menggantikan Champagne sebagai anggur pilihan untuk seluruh genre. Karena rendah kalori (102 kalori per 5 ons sajian), dan rendah alkohol, dapat dinikmati saat makan siang dan tidak memperlambat kerja sore. Hal ini juga dikenal sebagai digestif yang membersihkan langit-langit mulut dan merangsang minat pada makanan penutup.

Lacak

Saat konsumen mengungkapkan kekhawatiran tentang kualitas makanan dan minuman yang mereka beli, ada minat untuk mencoba menentukan apakah produk tersebut asli dan asli. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, badan yang bertanggung jawab atas sertifikasi kualitas anggur Moscato d'Asti DOCG, memulai penelitian pada tahun 2008 untuk melihat ketertelusuran anggur di sepanjang rantai produksi.

Selama periode tiga bulan, bekerja sama dengan ahli kimia, ahli oenologi, dan pembuat anggur, kelompok tersebut melihat pengaruh budaya anggur dan praktik oenologis serta dampaknya terhadap anggur. Studi ini juga melihat musts Moscato d'Asti untuk memverifikasi bagaimana mereka mencerminkan fitur dari zona geografis yang berbeda dan untuk membangun dasar untuk mengidentifikasi kemungkinan pemalsuan yang dilakukan dengan penambahan must asing.

Tanah

Beberapa kebun anggur paling curam di dunia ditemukan di Asti dengan kemiringan lereng lebih dari 50 persen. Disebut “pertanian heroik”, semua kebun anggur di lereng bukit dikerjakan dengan tangan. Sebagian besar bidang tanah adalah 4 hektar atau lebih kecil dengan 60 persen produsen bekerja kurang dari 2 hektar tanaman merambat. Ada sekitar 9,700 hektar yang direncanakan dengan Moscato Bianco di 52 komune dan 3 provinsi.

Situs-situs yang berkisar antara 200-600 meter di atas permukaan laut terkenal karena tanahnya, termasuk:

1. tanah kapur: bertindak seperti spons, menyerap air yang tersedia dan memfasilitasi penyerapan mineral yang dibutuhkan untuk menghasilkan anggur yang sehat; membantu dalam pembentukan buah tahan penyakit; menciptakan anggur mineralitas dan keasaman alami yang cerah.

2. tanah berpasir

3. tanah sedimen dan laut

Anggur Moscato Bianco rentan terhadap jamur dan penyakit sehingga varietas ini harus dihindari ditanam di lembah di mana kelembaban berkumpul, terutama pada waktu pra-panen. Kurang dari 10 persen kebun anggur Asti's Moscato ditanam di bawah 200 meter karena kelembapan di dataran tinggi lebih rendah.

Varietas Moscato Bianco memiliki tingkat Terpen tertinggi dari semua varietas Moscato. Terpen adalah senyawa organik yang ditemukan pada tanaman tertentu dengan kualitas aromatik mulai dari buah dan bunga hingga kayu dan herba, membuat Moscato d'Asti sangat aromatik bersama dengan bunga, persik dan bijak. 

Tantangan Panen

Sulit untuk dibudidayakan, anggur Moscato Bianco menghadirkan tantangan untuk waktu panen. Jika dipetik terlambat, anggurnya akan terlalu manis; dipetik terlalu dini, itu akan menjadi terlalu asam. Waktunya harus sempurna untuk mendapatkan keseimbangan gula, aroma, dan keasaman yang tepat. Selain petani yang terus-menerus memeriksa saat yang tepat, Asti DOCG Consorzio memantau siklus pertumbuhan untuk waktu yang tepat untuk memilih kematangan.

Slow Wine Slouches ke Kota New York

Anggur.MoscatoDA.4 | eTurboNews | eTN

Baru-baru ini saya beruntung bertemu dengan beberapa Moscato d'Asti yang benar-benar nikmat di acara Slow Wine yang diadakan di tempat populer di Kota New York. Beberapa favorit saya mengikuti.

Slow Wine mendukung dan mempromosikan anggur yang baik, bersih, dan adil. Anggur dapat dianggap sebagai bagian dari “kelompok makanan”, karena merupakan produk dari tanah, dan dipelihara oleh petani yang menghindari pestisida, herbisida, dan air yang berlebihan, menyelamatkan tanah dan orang-orang dari kehancuran yang berkelanjutan.

Slow Wine bekerja dengan pembuat anggur Italia dan Amerika skala kecil yang mengikuti teknik tradisional dan berkelanjutan, menunjukkan rasa hormat terhadap lingkungan dan bertujuan untuk mempromosikan wilayah anggur yang mempraktikkan metode pertanian berkelanjutan.

Gelembung Kecil. Ledakan Besar. langit-langit yang kuat

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Pabrik Anggur. 100 persen anggur Moscato Bianco dari tiga perkebunan milik yang terletak di jantung DOCG Moscato d'Asti. Tanahnya kaya akan batugamping, dengan persentase pasir dan lanau yang tinggi.

 Warna kuning jerami yang mewah memanjakan mata sementara hidung dimanjakan dengan aroma anggur Moscato matang yang dikelilingi oleh buah-buahan tropis, jeruk, bunga putih, dan madu. Elegan dan aromatik di langit-langit, mengharapkan kebahagiaan yang datang dari gelembung cahaya dan saran keasaman yang menyeimbangkan rasa manis alami.

Kandungan alkohol yang lebih rendah (5 persen) membuat anggur ini sempurna sebagai minuman beralkohol, tetapi juga cocok dengan panettone, keju matang, atau salad buah segar.

2. Moscato d'Asti Canelli Piccole 2021. Ghione Anna. 100 persen Moscato dari Canelli. Anggur berasal dari kebun anggur yang terletak di kotamadya Santo Sefano Belbo, dan Castiglione Tinella. Tanahnya adalah napal berkapur dengan beberapa batu kapur dan unsur mikro yang kaya.

Anggur dihancurkan, ditekan, dan harus didinginkan hingga suhu rendah. Setelah penyaringan, harus disimpan dalam tangki berpendingin pada nol derajat. Pendinginan mempertahankan aroma penuh, dan buah anggur, menjaga anggur tetap stabil selama pengiriman, dan penyimpanan.

Mata dihibur dengan rona emas muda, dan menghadirkan gelembung-gelembung cahaya. Hidungnya puas dengan aroma jeruk, jeruk, kismis kuning, almond, madu, dan buah persik yang sangat matang (haruskah saya memakainya atau menyesapnya?). Berdiri dengan elegan sendiri tetapi berpasangan dengan baik dengan makanan penutup manis dan buah segar.

3. Moscato d'Asti Muray 2021. Beppe Marino

Muray berasal dari Piemontese "murbei" (Mu) dan "langka" (Ray) mewakili pilihan kebijaksanaan dari saat pohon murbei dibudidayakan. Anggur menyajikan kuning jerami ke mata dan hidung menemukan aroma aromatik anggur Moscato, madu, bunga jeruk nipis, herbal, bunga (mawar dan Acadia) dan pengalaman langit-langit yang senang dengan rasa manis yang ditempa oleh keasaman alami menjadikannya momen kebahagiaan yang segar. Pasangkan dengan makanan penutup dan keju, masakan pedas.

Anggur.MoscatoDA.5 | eTurboNews | eTN
Anggur.MoscatoDA.8 | eTurboNews | eTN
Anggur.MoscatoDA.11 | eTurboNews | eTN

Bagaimana Menikmati

Moscato d'Asti adalah frizzante dan menawarkan kesan "sedikit manis," meskipun botol biasa memiliki sekitar 90-100 g/L sisa gula (dibandingkan dengan sekaleng Coke dengan sekitar 115 g/L RS).          

Anggur.MoscatoDA.14 2 | eTurboNews | eTN

Dinginkan (38-50 derajat F) Moscato setidaknya selama satu jam sebelum dibuka dalam gelas anggur tidak lebih besar dari 8 ons. dengan batang (bentuk tulip berfungsi) karena tidak perlu menuangkan lebih dari 3-4 ons. sekaligus agar anggur tidak kehilangan rasa dan aromanya yang sejuk.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.

Berita lainnya tentang anggur

#anggur

Tentang Penulis

Avatar Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel

Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel

Berlangganan
Beritahu
tamu
0 komentar
Masukan Inline
Lihat semua komentar
0
Akan menyukai pikiran Anda, silakan komentar.x
Bagikan ke...