HONG KONG – Ketika Fairmont Hotels & Resorts melanjutkan ekspansinya di Asia dengan pembukaan hotel baru-baru ini dari Shanghai hingga Beijing – dan hotel-hotel seperti Fairmont Makati, Filipina, Fairmont Nanjing, dan Fairmont Taiyuan dibuka di tahun-tahun mendatang – merek ini juga sibuk memperkenalkan penghargaannya- memenangkan Program Kemitraan Hijau untuk hotel dan resor di wilayah tersebut. Sebagai pemimpin lingkungan dalam industri perhotelan selama lebih dari 20 tahun, Fairmont berkomitmen untuk membawa keahlian ramah lingkungannya ke Asia dengan menerapkan beragam program mulai dari peternakan lebah di lokasi hingga inisiatif internal yang berfokus pada pengelolaan limbah dan konservasi air.
Pada akhir abad ke-19, perusahaan ini didirikan berdasarkan hubungan jangka panjang dengan tanah dan masyarakat di mana perusahaan beroperasi. Dengan tetap setia pada prinsip ini, grup hotel ini secara proaktif meluncurkan Program Kemitraan Ramah Lingkungan yang terdepan di industri pada awal tahun 1990an sebagai pendekatan komprehensif untuk mengurangi dampak lingkungan dari hotel dan resor mereka. Program ini, yang baru-baru ini diperkenalkan di hotel-hotelnya di Asia termasuk Fairmont Singapura, Fairmont Beijing, Fairmont Yangcheng Lake, dan Fairmont Peace Hotel di Shanghai, dirancang untuk memenuhi kebutuhan setiap hotel, dan setiap komunitas. Tempat sampah daur ulang, penggantian seprai dan handuk opsional, serta penerangan hemat energi hanyalah puncak gunung es dalam upaya mengurangi dampak lingkungan sebuah hotel.
Pengoperasian dan pengadaan restoran merupakan komponen penting dari Program Kemitraan Ramah Lingkungan, dan para koki Fairmont telah melakukan yang terbaik untuk menciptakan menu yang bersumber dari makanan sehat, berkelanjutan, dan lezat. Di seluruh dunia, program makanan laut berkelanjutan perusahaan ini telah diterapkan di semua hotel dan tidak termasuk hidangan seperti Ikan Bass Chili dan Tuna Sirip Biru. Banyak properti Fairmont juga memiliki kebun herbal dan sayuran di lokasi atau mitranya untuk menyediakan produk segar untuk bar dan restoran mereka. Kebun herbal khas Fairmont Singapura, yang terletak lima lantai di atas cakrawala Singapura, diawasi oleh Executive Sous Chef Nathan Brown, yang merawat berbagai tanaman herbal termasuk daun laksa, cabai kuning, daun kari, daun pandan, serai, ketumbar, dan mint. Untuk menghindari pestisida, hotel ini menggunakan sistem pengomposan inovatif yang menyediakan pupuk alami, dengan mengandalkan banyaknya limbah yang dihasilkan oleh cacing kebun.
Untuk menawarkan produk lokal dan berkelanjutan untuk restorannya, Fairmont Yangcheng Lake telah mengembangkan lahan seluas 200 hektar sebagai kebun herbal dan sayuran pribadi di sepanjang danau resor tersebut. Resor ini juga memasang sarang lebah yang menghasilkan madu segar untuk para koki. Di musim semi, lebah yang tinggal di sini dapat menghasilkan sekitar 40 kg madu setiap hari, sehingga memungkinkan para koki untuk menawarkan kepada para tamu rasa alami untuk hidangan penutup dan makanan pembuka di seluruh resor. Di Shanghai, Fairmont Peace Hotel menanam kemangi ungu dan Italia, daun Siso, pepermin, lemon mint, rosemary, dan timi untuk digunakan di restoran hotel. Fairmont Beijing juga mendukung kelompok lokal yang membantu kaum muda yang memiliki keterbatasan intelektual untuk mendapatkan pekerjaan. Organisasi amal ini bekerja sama dengan pertanian organik lokal dan Fairmont Beijing untuk mengembangkan struktur pelatihan bagi para pemuda ini guna membangun keterampilan yang diperlukan untuk membantu memanen pertanian yang memasok buah-buahan dan sayuran ke hotel.
Bagian dari filosofi ramah lingkungan Fairmont adalah bahwa hotel, tamu, dan komunitas dapat bekerja sama untuk mempromosikan pilihan unik dan berdampak rendah dalam menjelajahi destinasi di seluruh dunia. Mewujudkan filosofi ini adalah Fairmont Beijing, yang telah bermitra dengan Pusat Perlindungan Warisan Budaya Beijing dalam tur sepeda warisan budaya baru ke Hutong Beijing yang terkenal dan terancam punah, yang merupakan bagian dari Beijing Lama yang bersejarah. Ini adalah bagian dari program perjalanan ramah lingkungan Fairmont yang menawarkan paket ramah lingkungan untuk para tamu di seluruh dunia. Sebagai bagian dari inisiatif ini, Fairmont Yangcheng Lake menawarkan tur ke Perkebunan Organik Pulau YueFeng di hotel dan mengamati burung. Untuk setiap paket Penghijauan di Perdamaian yang dipesan di Fairmont Peace Hotel, hotel akan menyumbangkan pohon-pohon muda ke Mongolia Dalam bersama dengan sepuluh tahun pemeliharaan berkelanjutan untuk memastikan kelangsungan hidup mereka.
Banyak inisiatif lingkungan Fairmont yang merupakan proyek di balik layar yang mungkin tidak disadari oleh banyak tamu. Di Fairmont Beijing, jendela kaca ganda yang mengurangi penetrasi panas dan penggunaan deterjen bebas fosfat hanyalah beberapa contohnya. Fairmont Beijing dan properti sejenisnya, Fairmont Peace Hotel, keduanya memiliki sistem khusus di semua kamar tamu untuk membantu mengontrol energi dengan tugas-tugas seperti mematikan lampu secara otomatis ketika tamu telah pergi selama lebih dari 20 menit.
Fairmont Singapura juga mengelola sampah dengan berbagai cara, termasuk menyumbangkan barang-barang seperti pensil bekas dan kertas tulis ke sekolah. Minyak dapur dijual ke vendor yang mendaur ulangnya menjadi produk sabun dan deterjen, dan 20,000 kg bahan daur ulang dikumpulkan di kompleks hotel setiap bulannya. Salah satu proyek besar yang dipelopori hotel ini adalah teknologi Bio-Helper yang telah dipasang di seluruh hotel. Sistem ini menggunakan mikroorganisme untuk menguraikan sisa makanan dan mengubahnya menjadi bentuk cair, sehingga mengurangi kebutuhan transportasi dan memperlancar proses pembuangan.
Di seluruh dunia, hotel Fairmont telah mengadopsi sejumlah program yang melindungi lingkungan. Pada tahun 2010, Fairmont bahkan berkomitmen pada seluruh portofolio globalnya untuk menjadi anggota Program Green Key Eco-Rating – program pertama yang melakukan pemeringkatan, sertifikasi, dan inspeksi hotel berdasarkan komitmen mereka terhadap operasional berkelanjutan. Fairmont Hotels & Resorts juga merupakan grup hotel mewah pertama yang mengatasi perubahan iklim dengan berjanji mengurangi emisi gas rumah kaca secara signifikan. Bekerja sama dengan World Wildlife Fund (WWF), organisasi konservasi terbesar di dunia, dan program Climate Savers, Fairmont berjanji untuk mengurangi emisi CO2 operasional dari portofolio yang ada, sekaligus memastikan bahwa properti baru berupaya mengurangi keluaran karbon melalui penerapan program Manajemen Energi dan Karbon yang baru. Sebagai bukti kepemimpinan merek dalam bidang lingkungan, Fairmont telah menerbitkan Panduan Kemitraan Ramah Lingkungan (Green Partnership Guide) yang diakui, sebuah panduan komprehensif bagi perusahaan yang ingin “menghijaukan” operasi mereka.
