Namun, meski anggur bersoda terus diminati, pertumbuhan volume diperkirakan menurun, dengan antisipasi penurunan sebesar 1.3% pada tahun 2025.
Momen gemilang Spanyol
Cava dari Spanyol dinamai berdasarkan gudang bawah tanah tempat anggur ini secara tradisional disimpan dan menguasai sekitar 10% pangsa pasar anggur bersoda dunia. Meskipun anggur bersoda Spanyol ini memiliki banyak penggemar, anggur ini bersaing dengan produsen besar seperti Champagne (Prancis) dan Prosecco (Italia), yang menguasai pangsa pasar lebih besar.
Pada tahun 2023, DO Cava—sebutan resmi Spanyol untuk anggur Cava—mencapai titik tertinggi baru dengan penjualan naik 1.09% menjadi 252 juta botol! Pasar Spanyol sendiri mengalami lonjakan 4.02%, sementara penjualan internasional tetap stabil dengan penurunan kecil 0.25%, kemungkinan karena inflasi dan permintaan yang lebih rendah dari Amerika Serikat. Namun, bagaimana kisah sebenarnya? Cava organik sedang meningkat, dengan peningkatan penjualan sebesar 24.59% dan lebih dari 32 juta botol bersertifikat organik, yang menggarisbawahi komitmen kawasan tersebut terhadap keberlanjutan.
Oleh Numbers
• Rekor Penjualan: DO Cava terjual melebihi 250 juta botol pada tahun 2023.
• Pasar Utama: Jerman, AS, Belgia, dan Inggris
• Kebanggaan Spanyol: Lebih banyak orang Spanyol daripada sebelumnya yang memilih Cava, membantu meningkatkan penjualan domestik.
Bersaing dengan Champagne dan Prosecco
Agar dapat bersaing di tengah persaingan global, Cava telah berinvestasi dalam peningkatan kualitas, dengan fokus khusus pada peningkatan kompleksitas dalam Gran Reserva melalui standar penuaan yang lebih ketat. Produsen Cava juga merayakan asal-usul Mediterania mereka dengan menekankan keterjangkauan dan cita rasa yang unik. Menambah variasi, Cava rosé dan pilihan varietas tunggal kini tersedia secara lebih luas.
Cava juga berubah menjadi hijau.
Bersamaan dengan inovasi ini, praktik berkelanjutan tengah meningkat untuk menarik para pencinta anggur yang peduli lingkungan. Sementara Cava menghadapi perjuangan berat melawan prestise Champagne dan Prosecco yang sudah mengakar, pemasaran sangat penting untuk meraih kesuksesan. Upaya untuk memperluas kesadaran merek, dari PR hingga pelatihan penjualan untuk sommelier dan staf ritel, akan sangat penting dalam membantu konsumen menyesuaikan diri dengan identitas khas Cava dan produksi yang ramah lingkungan.
Tradisi dengan Tujuan
Didirikan pada tahun 1959, Dewan Regulasi DO Cava menetapkan peraturan untuk anggur bersoda Spanyol, dengan “Cava” secara resmi diakui pada tahun 1969. Beberapa tanggal penting meliputi:
• 1972: Pembentukan Badan Regulasi Anggur Bersoda
• 1986: Keanggotaan UE memberikan status premium pada anggur DO
• 1991: Penunjukan Asal Cava didefinisikan sepenuhnya
Saat ini, Dewan Regulasi mengelola Penunjukan Asal yang Dilindungi Cava, mengawasi strategi dan kepatuhan, khususnya berdasarkan Undang-Undang 6/2015.
Seruput Cava Berikutnya
Saat Cava mengukir ceruk di pasar global, perusahaan ini menghadapi tantangan untuk menentukan nilai uniknya dalam kategori anggur bersoda yang masih didominasi oleh Champagne dan Prosecco. Belajar dari para pesaing yang sukses ini, produsen Cava memiliki peluang untuk membangun permintaan melalui perpaduan yang menarik antara kualitas, keberlanjutan, dan keterjangkauan. Dengan perpaduan tradisi dan inovasi ini, pengalaman rasa Cava yang menyegarkan siap memenangkan hati di seluruh dunia!
Anggur Bersoda yang Tak Terlupakan
1. Roger Goulart Joseph Valls 2019 Guarda Superior Gran Reserva
Didirikan pada tahun 1882 oleh Roger Goulart Josep Valls, kilang anggur terkenal ini memiliki sejarah panjang yang berakar di wilayah Penedes di Catalonia. Visi awalnya adalah untuk menghasilkan anggur bersoda berkualitas tinggi menggunakan Méthode Champenoise dan fokus ini terus berlanjut.
Pada awal abad ke-20, reputasi kilang anggur tersebut meningkat, terutama untuk Cava-nya. Pada pertengahan abad ke-20, kilang anggur tersebut menggunakan teknik pembuatan anggur modern sambil tetap menghormati metode tradisional. Perpaduan antara inovasi dan tradisi ini memungkinkannya untuk mempertahankan standar tinggi dan beradaptasi dengan permintaan pasar yang terus berubah. Kilang anggur tersebut telah meraih berbagai penghargaan dan pengakuan untuk Cava-nya, yang memperkuat posisinya di pasar anggur bersoda yang kompetitif.
Mencicipi Catatan
Cava ini biasanya memadukan berbagai varietas anggur tradisional seperti Macabeo, Xarel-lo, dan Parellada. Kesan pertama dari Cava adalah rona emas pucat cerah dengan gelembung-gelembung halus. Aromanya mendeteksi aroma yang kompleks dengan sedikit rasa jeruk matang, apel hijau, persik, dan aprikot dengan sedikit aroma roti panggang, brioche, sedikit vanili, dan sedikit aroma bunga dari proses penuaan.
Minuman ini seimbang dengan keasaman yang kuat. Rasa buah pir, kulit lemon, dan almond muncul, dilengkapi dengan tekstur lembut karena waktu yang dihabiskan untuk proses pengadukan. Hasil akhirnya panjang dengan mineralitas yang menyenangkan.
2. Pares Balta Blanca Cusine Brut Nature 2016 Guarda Superior Gran Reserva
Pares Balta, yang terletak di jantung wilayah Penedes di Catalonia, Spanyol, adalah kilang anggur yang kental akan tradisi dan terkenal akan komitmennya terhadap budidaya anggur organik dan biodinamis. Didirikan pada tahun 1790, kilang anggur ini merupakan salah satu kilang anggur tertua di wilayah tersebut, dengan warisan pembuatan anggur yang menekankan kualitas dan praktik berkelanjutan.
Selama bertahun-tahun, Pares Balta telah menggunakan teknik modern sambil mempertahankan hubungan yang kuat dengan akarnya. Akhir abad ke-20 menyaksikan modernisasi yang signifikan, yang memungkinkan kilang anggur menerapkan praktik pertanian organik yang menghargai tanah dan ekosistemnya. Dedikasi ini terbukti secara khusus dalam produksi Cava mereka yang menonjolkan Blanca Cusine Brut Nature.
Cava kelas atas ini dibuat dari campuran varietas anggur tradisional Spanyol, yang mewujudkan etos kualitas dan keanggunan kilang anggur. Proses penuaan yang lama dalam botol menghasilkan kompleksitas dan kehalusan yang unik, menghasilkan anggur bersoda yang mencerminkan daerah asal anggur tersebut.
Mencicipi Catatan
Mata akan dihadiahi rona hijau muda dan kuning pucat. Di hidung, Blanca Cusine Brut Nature menawarkan aroma buah kering yang menggoda, nuansa panggang, dan sedikit rasa kompot buah. Metode pembuatan produk tradisional yang dikombinasikan dengan penuaan yang lama menciptakan harmoni yang sempurna antara keasaman dan rasa manis, sementara aroma praline, rempah-rempah, madu kristal, roti panggang, dan kulit jeruk bertahan dengan nikmat di lidah. Sajikan dan nikmati dalam keadaan dingin karena gelembungnya akan cepat hilang pada suhu ruangan.
© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.
