Meskipun sangat menyenangkan untuk menemukan restoran di Paris dan Roma, St. Charles, Missouri dan Sarasota, Florida - penemuan makanan yang benar-benar bermanfaat terjadi ketika hanya 5 menit berjalan kaki dari rumah.

Lingkungan Eastside

Paname dibuka pada November 2014 pada ManhattanSisi timur, di lingkungan dengan pilihan terbatas untuk makan, membuat Paname (1028 Second Avenue, antara 56 & 57 Street, NYC), tetangga yang ramah.

Selama percakapan baru-baru ini dengan pemilik / koki Bernard Ros saya bertanya bagaimana dia akan menggambarkan masakan yang ditawarkan di Paname. Ros, seorang legenda terkenal di dunia koki yang sangat terkenal, mengatakan bahwa dia telah menciptakan Bistro Prancis.

Meskipun akrab dengan istilah tersebut, saya tidak tahu bagaimana restoran mulai dikenal sebagai "Bistro Prancis".

In the Beginning: Sejarah Bistro Perancis

Beberapa berspekulasi bahwa bistro muncul pada 1789 dengan runtuhnya perkebunan besar milik bangsawan sebagai akibat dari revolusi Perancis. Staf, termasuk karyawan dapur, tidak bekerja, kembali ke rumah mereka di pedesaan Prancis, atau bagian kota dan kota kecil yang lebih murah. Itu adalah waktu yang sangat sulit dan pekerjaan sulit ditemukan. Beberapa pekerja dapur yang menganggur (yang telah menghemat beberapa Franc) membuka bar / restoran kecil pertama di Prancis.

Pada awal abad ke-19 (1815), tentara Austria, Inggris Raya, Prusia, Rusia, Swedia dan Portugal, setelah mengalahkan dan mengasingkan Napoleon I untuk kedua kalinya, menduduki Prancis. Perwira tingkat bawah tidak punya waktu (atau anggaran) untuk makan 4-5 jam yang lama (seperti komandan mereka). Mereka adalah tentara yang sedang terburu-buru, tetapi menuntut makanan lengkap dan dimasak dengan baik yang dapat disajikan dalam waktu kurang dari 1 1/5 jam, dengan harga yang terjangkau.

Tentara Rusia, yang memiliki suara paling keras, meneriakkan kata Rusia untuk "cepat" - "бистро = Bistro," saat mereka memasuki restoran. Istilah ini menyebar ke seluruh pasukan yang berbeda - semua menuntut layanan Bistro cepat.

Sejarah menyediakan rute alternatif untuk pengembangan dan perluasan Bistro. Beberapa menyarankan bahwa mereka mungkin awalnya dimulai di dapur bawah tanah apartemen Paris di mana penyewa membayar kamar dan pondokan. Pemilik bangunan menambah penghasilan mereka dengan membuka dapur untuk umum yang membayar. Menu dibuat berdasarkan makanan yang sederhana, disiapkan dalam jumlah dan tidak akan rusak seiring waktu. Anggur dan kopi juga tersedia.

Kombinasi kualitas tinggi dan harga rendah membuat restoran populer. Sejak saat itu, dan selama 150 tahun berikutnya, Bistros telah menjadi bagian dari budaya Prancis. Orang-orang yang tinggal di dekat Bistro biasanya tinggal di lingkungan sekitar dan menikmati kenyamanan, suasana sederhana, dan suasana Bistro yang akrab, jadi ketika Sutton Place dan penduduk East 50s mencari pengalaman bersantap berkualitas dengan harga terjangkau, mereka menuju ke Paname .

Dikenal sebagai Chef's Chef

French Bistro Dining di NYC: Almost Next-door @ Paname

Bernard Ros, CEO / Chef Paname

Bernard Ros telah menjadi kekuatan di industri restoran New York selama +/- 50 tahun dan telah memiliki / mengelola lebih dari 6 restoran di Manhattan. Sebagai ahli dalam suasana restoran New York yang kompleks dan selalu berubah, tidaklah mudah untuk tetap buka cukup lama untuk dianggap sukses - kecuali Anda tahu apa yang Anda lakukan.

Lahir di Paris, dan terinspirasi oleh Ibu dan kakak perempuannya, Ross mengembangkan kecintaannya pada makanan dan restoran dengan bekerja di bisnis keluarga, dimulai di dapur dan kemudian bekerja di depan rumah, berinteraksi dengan para tamu.

Ross telah mengetahui denyut nadi pasar makan di luar, dan mampu memahami tren saat mereka mulai, dan mengubah arah seiring dengan berkembangnya minat dan anggaran konsumen.

Salah satu alasan dia sukses - adalah karena dia menjalankan operasi lean, pergi ke pasar ikan, daging, sayuran di pagi hari, hanya memilih produk berkualitas dan menegosiasikan harga terbaik, menyerahkan tabungannya kepada tamunya.

Dia bangga mengetahui ceruknya, "Saya bukan tempat dengan empat atau lima bintang." Dia tahu tetangganya memiliki keterbatasan finansial, apakah itu anggaran rumah tangga mereka dengan sedikit fleksibilitas atau akun pengeluaran perusahaan, dengan sedikit elastisitas.

Keputusan Makan

Menu Paname menawarkan berbagai macam pilihan yang menggoda. Pilihan hidangan pembuka termasuk Pate Maison aux Cornichons dan Crab Cakes dengan Remoulade, Escargots de Bourgogne dalam Baby Potatoes dan Baby Octopus dengan Haricots Blanc.

Berbagai macam salad termasuk Beet Salad dengan Cream of Goat Cheese, Caesar Salad dengan Dressing Maison dan Lentil Salad Topped with Chevre.

Hidangan pembuka termasuk pilihan unggas, ikan, makanan laut, dan daging, termasuk Bebek Panggang Oven dengan Barley dan Mango Coulis.

Kemungkinan lainnya termasuk Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant dan Sautéed Shrimp Vadouvan di Potato Nest on a Bed of Rice.

Makanan penutup bukan untuk orang yang lemah hati dan cenderung menciptakan kesan abadi di langit-langit. Berbagai minuman setelah makan malam menawarkan lebih banyak cara untuk memuaskan selera.

Grappa: Hidangan Penutup Setelah Makan Malam

Grappa hanya dibuat di Italia dan dilindungi oleh hukum Eropa. Itu dibuat dari "limbah" anggur - apa yang tersisa setelah anggur digunakan untuk anggur musim dan diproduksi oleh proses distilasi yang diatur. Grappa Friuliana IG diizinkan untuk dilepas ke pasar hanya jika kadar alkohol setidaknya 40 persen volume, dan grappa sudah tua dalam kayunya.

Grappa telah diproduksi selama lebih dari satu milenium. Sejarah menunjukkan bahwa grappa pertama dibuat oleh seorang legiun Romawi. Setelah bertugas di Mesir (abad ke-1 SM), prajurit itu kembali ke rumah. Apa yang dia nikmati di Alexandria menginspirasinya untuk mengembangkan versi pribadi - menebak-nebak prosesnya.

Selama abad ke-6 M, teknik penyulingan apel diimpor ke Italia utara dan Austria di dekatnya, dan pembuat anggur menerapkan prosesnya pada anggur.

Pada produksi grappa abad ke-15 didokumentasikan di Cividale del Friuli dan tekniknya dipatenkan. Nasib minuman lezat ini disegel pada tahun 1700-an ketika tentara lokal diberikan penyulingan bebas pajak untuk menghormati kesetiaan mereka kepada Permaisuri Maria Teresa dari Austria.

Catatan: Jelas seperti kristal bagi mata, grappa menawarkan aroma roti, vanila, dan manisnya kue kering pada hidung dengan sedikit aroma bunga. Langit-langit senang dengan almond dan jeruk. Hasil akhirnya halus, bersih dan menyegarkan.

Paname tersedia untuk acara khusus pribadi dan menawarkan kesempatan makan siang dan makan malam Prix Fixe.