Anggur adalah bagian dari anggur kendi dari California dan ditemukan dalam anggur putih dari Afrika Selatan… hanya di Lembah Loire sebutan Vouvray mencapai potensi penuhnya – mulai dari yang manis hingga yang manis. Sedikit kehati-hatian diperlukan: menemukan Vouvray pada label tidak menjamin Chenin Blanc yang baik. Untuk mencegah OOPS, pilih dari produsen terbaik.
• 2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100% Chenin Blanc
Vouvray adalah anggur putih yang berasal dari anggur Chenin Blanc yang dibudidayakan di sepanjang tepi Sungai Loire di distrik Touraine, Prancis, di sebelah timur kota Tours, di komune Vouvray. Appellation d'Origine controlee (AOC) didedikasikan hampir secara eksklusif untuk Chenin Blanc, anggur kecil dan tidak jelas Arbois diizinkan (tetapi jarang digunakan).
Vitikultura memiliki sejarah panjang di daerah ini dan tanggal kembali ke Abad Pertengahan (atau sebelumnya) ketika
Gereja Katolik termasuk kebun-kebun anggur di biara-biara lokal. Anggur juga dikenal sebagai Pineau de la Loire dan mungkin berasal dari wilayah anggur Anjou pada abad ke-9 dan bermigrasi ke Vouvray.
Pada abad 16 dan 17 para pedagang Belanda mengawasi penanaman kebun anggur di daerah yang akan digunakan untuk perdagangan anggur dengan pasar di London, Paris dan Rotterdam. Anggur dari daerah Touraine dikoordinasikan ke dalam campuran massal berlabel Vouvray. Gudang anggur dibangun dari gua yang dibuat dari penggalian batu tuffeau (batu kapur) yang digunakan untuk membangun Chateaux Lembah Loire. Suhu ruang bawah tanah yang dingin dan stabil sangat ideal untuk pengembangan anggur bersoda yang dibuat dengan sistem champenoise metode tradisi dan menjadi populer pada abad ke-18 dan ke-19. Vouvray menjadi AOC pada tahun 1936 dan mencakup desa Vouvray ditambah 8 desa terdekat (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne dan Rochecorbon).
Wilayah Vouvray terletak di puncak dataran tinggi, dibedah oleh sungai-sungai kecil dan anak-anak sungai Loire. Aliran sungai berkontribusi pada kondisi iklim unik yang mendorong perkembangan jamur Botrytis cinerea yang menyebabkan pembusukan mulia yang digunakan untuk menghasilkan anggur gaya pencuci mulut yang manis.
Iklimnya sebagian besar kontinental dengan beberapa pengaruh maritim dari Samudra Atlantik meskipun terletak lebih dari 100 mil ke barat. Anggur tergantung pada iklim dengan variasi vintage yang signifikan setiap tahun karena iklim variabel. Tahun-tahun dengan iklim yang lebih dingin menggeser sebagian besar produksi ke jenis anggur yang lebih kering termasuk Vouvray bersoda. Tahun-tahun iklim yang lebih hangat mendorong produksi anggur gaya pencuci mulut yang lebih manis.
Lokasi utara dan iklim yang relatif lebih dingin menjadikan panen di Vouvray salah satu yang terakhir diselesaikan di Prancis, sering kali berlangsung hingga November. Gaya Vouvray berkisar dari kering hingga manis dan tenang hingga berkilau dan terkenal karena aroma bunga yang lembut dan rasa yang berani.
Warna berkisar dari jerami sedang (untuk anggur bersoda) melalui spektrum kuning hingga emas tua (untuk Moellex manis yang sudah tua). Secara umum, aroma berbatasan dengan sisi yang lebih ringan dari intens dan mengirim petunjuk dari pir, honeysuckle, quince dan apel (hijau/kuning) ke hidung. Mungkin ada sedikit jahe dan lilin lebah (menunjukkan adanya busuk mulia ... pikirkan Sauterne). Rasa di langit-langit berkisar dari ramping, kering dan mineral hingga buah dan manis (tergantung gaya).
Sec menyajikan anggur kering (kurang dari 8 g/L sisa gula; variasi paling kering dari Vouvray) dan biasanya cepat dan menghasilkan mineral.
Kebun anggur Pinon tercatat sebagai salah satu yang terbaik di wilayah Vouvray dan dimiliki oleh keluarga sejak 1786. Francois Pinon memulai karirnya sebagai psikolog anak, mengambil alih perkebunan dari ayahnya (1987). Pinon dianggap sebagai pembuat anggur yang serius dan fokusnya adalah pada pemeliharaan anggur organik dan intervensi minimal dalam pembuatan anggur. Perkebunan saat ini disutradarai oleh Julien Pinon.
Kebun-kebun anggur terletak di Vallee de Cousse di mana tanah liat dan tanah silika menutupi dasar batu kapur dengan batu api (silex). Pinon mengikuti sistem yang mencakup membajak kebun anggur, menghindari pupuk kimia dan pestisida, dan memanen dengan tangan. Semua penanaman baru dilakukan dengan seleksi massale (istilah tumbuh anggur Perancis untuk penanaman kembali kebun-kebun anggur baru dengan stek dari tanaman merambat tua yang luar biasa dari properti yang sama atau tetangga); tidak ada klon pembibitan yang digunakan. Tanaman merambatnya rata-rata 25 tahun. Perkebunan ini bersertifikat organik pada tahun 2011.
Fermentasi alkohol terjadi dalam tong kayu dan berumur dalam stainless steel atau foudres (tong besar, kira-kira dua kali ukuran barrique Bordelaise) untuk mencapai keseimbangan antara buah dan pengurangan. Ada satu pemerasan untuk menghilangkan ampas yang berat dan anggur tetap berada di ampasnya yang bagus sampai pembotolan, yang memakan waktu 12 bulan setelah panen untuk menyelesaikan anggur. Pinon dengan lembut menyaring anggurnya untuk memastikan stabilitas dan potensi penuaannya.
Pinon memilih 0.6 hektar area yang lebih datar dan lebih banyak tanah liat untuk pembotolan kedua. Tanaman merambat rata-rata berusia 40 tahun. Buah dipanen dengan tangan, disortir dengan ketat dan ditekan secara keseluruhan. Jus mengalir secara gravitasi ke dalam tangki untuk fermentasi ragi asli spontan yang berlangsung selama 2-3 bulan dan berhenti secara alami di ruang bawah tanah Pinon yang dingin yang diukir di lereng bukit tuffeau. Anggur disimpan pada ampas halus selama 4-5 bulan dalam campuran kayu ek bekas mulai dari 500 liter oak demi-muids hingga 20-hektoliter foudres.
• Catatan Pinon Domaine 2019
Menyajikan kuning pucat ke mata dan memberikan jeruk dan apel kuning ke hidung bersama dengan sedikit kulit lemon dan kulit jeruk. Langit-langitnya menemukan buah yang disempurnakan oleh rempah-rempah dan jeruk. Hasil akhir yang panjang memberikan mineralitas yang seimbang dan halus. Cocok dipadukan dengan salmon dan tuna.
© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.
Baca Bagian 1 di sini: Belajar tentang anggur Lembah Loire pada hari Minggu NYC
Baca Bagian 2 di sini: Anggur Prancis: Produksi Terburuk Sejak 1970
APA YANG PERLU DIPERHATIKAN DARI PASAL INI:
- Vouvray adalah anggur putih yang berasal dari anggur Chenin Blanc yang dibudidayakan di sepanjang tepi Sungai Loire di distrik Touraine Perancis, sebelah timur kota Tours, di komune Vouvray.
- Anggur ini juga dikenal sebagai Pineau de la Loire dan mungkin berasal dari kawasan penghasil anggur Anjou pada abad ke-9 dan bermigrasi ke Vouvray.
- Suhu ruang bawah tanah yang dingin dan stabil sangat ideal untuk pengembangan anggur bersoda yang dibuat dengan sistem champenoise metode tradisi dan menjadi populer pada abad ke-18 dan ke-19.
