Masa depan Makanan & Minuman hotel - pasca COVID-19

Angin perubahan tidak pernah bertiup begitu kencang - mengoyak dan mengoyak komunitas kita, bisnis kita, dan kehidupan kita - memakan gangguan di tengah kekacauan dan membuat jutaan orang terguncang dalam keterkejutan.

Industri makanan dan minuman sangat terpukul oleh hal ini Covid-19 badai. Operasi restoran normal telah berhenti di seluruh dunia, dan banyak bisnis terpaksa mengubah penawaran mereka untuk bertahan hidup. Hanya toko pizza dan tempat makan serupa lainnya yang telah dilengkapi untuk mengantarkan dan memenuhi layanan bawa pulang telah keluar dari ini dengan relatif tanpa cedera. Untuk sebagian besar, bagaimanapun, ini adalah bencana total. Dan, sayangnya, banyak restoran tutup dan tidak pernah kembali.

Dengan dunia saat ini menghadapi salah satu krisis ekonomi terburuk yang pernah tercatat, dan jutaan orang di industri kita kehilangan pekerjaan, semua indikasi adalah bahwa konsekuensi sebenarnya dari krisis COVID-19 masih belum dirasakan, dan lebih banyak pergeseran seismik terjadi. belum datang - secara sosial dan ekonomi.

Apa artinya ini untuk masa depan F&B? Di bawah ini hanyalah beberapa dari tantangan, tren, dan pergerakan utama industri yang saya perkirakan akan terlihat setelah krisis global yang belum pernah terjadi sebelumnya ini.

 

Mengubah rasa dalam fokus

Setelah pandemi, saya yakin pasar makanan sehat pasti akan terus meningkat. Makan dan hidup dengan hati nurani akan menjadi bagian yang kuat dari etos industri makanan, dan lebih banyak bisnis akan mengambil pendekatan yang lebih hijau dan lebih berkelanjutan untuk operasi mereka.

Permintaan akan bisnis hijau dan berkelanjutan dapat dilihat dari cara komunitas berkumpul untuk saling mendukung selama krisis COVID-19. 'Tumbuh lokal' dan 'membeli lokal' adalah dua konsep kunci yang muncul di masa-masa sulit ini, dan mereka hanya akan terus tumbuh dalam popularitas karena orang telah jatuh cinta dengan hubungan yang baru ditemukan ini dalam hidup mereka.

Orang-orang juga menyadari fakta bahwa setiap upaya ramah lingkungan untuk menyelamatkan planet pada akhirnya sama dengan upaya untuk menyelamatkan diri kita sendiri. Mereka telah menyadari bahwa, agar kita dapat menjalani kehidupan berkualitas lebih baik lebih lama, kita harus memperlakukan diri kita sendiri dan lingkungan kita dengan lebih baik. Kesehatan dan perawatan harus diutamakan.

Dengan pemikiran ini, saya meramalkan peningkatan model bisnis ekonomi melingkar dan kebangkitan orang 'kembali ke dasar,' dengan banyak yang merangkul keadaan awal mereka, menggunakan makanan sebagai obat (terutama jamu dan sayuran), dan belajar untuk hidup tanpa modern. teknologi. Dalam lingkungan ini, kesehatan akan menjadi lebih utama dan populer di semua lapisan masyarakat. Itu tidak akan lagi dilihat sebagai cadangan elit.

Setelah krisis, saya yakin sebagian besar orang juga akan memilih untuk meningkatkan kebahagiaan mereka dengan menjalani gaya hidup yang lebih sehat - menggantikan kebiasaan makan dan minum yang tidak sehat yang mungkin mereka miliki dengan pola makan yang lebih seimbang. Masakan rumahan dan makanan jalanan akan menjadi fasilitator utama perubahan ini.

 

Dampak teknologi pada layanan

Teknologi telah menyusup ke hampir setiap aspek kehidupan kita. Hampir tidak ada hari berlalu tanpa alat atau gadget baru yang tiba di pasar dengan janji untuk memberikan tingkat kenyamanan, kemudahan, kontrol dan koneksi yang lebih besar. Dan itu telah mengubah suasana makan secara dramatis.

Saat ini, pelanggan dapat melakukan hampir semua hal dengan ponsel cerdas mereka - mencari restoran, menulis ulasan, memesan tabel, melihat menu, melakukan pemesanan, dan melakukan pembayaran melalui bank atau dengan cryptocurrency.

Teknologi cloud dan algoritme pembelajaran mesin dapat secara signifikan meningkatkan efisiensi operasi restoran apa pun dan memastikan layanan paling sesuai untuk memenuhi kebutuhan para tamu. Kecerdasan Buatan hanya akan menjadi lebih umum di industri kita selama beberapa tahun ke depan - dan saya melihatnya menjadi bagian utama dari hiburan langsung juga.

Ini juga akan sangat mengubah pengalaman bersantap di rumah. Dengan hidup kita yang semakin sibuk dan lebih sulit untuk dikelola, kenyamanan akan mengambil alih memasak dari awal. Pengiriman makanan, makanan praktis saat bepergian, makanan beku, dan peralatan makan semuanya akan sangat diminati. Dengan Deliveroo bekerja sama dengan Amazon, Strategi Samudra Biru yang mereka adopsi akan mendominasi sektor pengiriman makanan.

 

Faktor sosial dan ekonomi mempengaruhi bisnis

Ketika para pemimpin bisnis mengejar model yang lebih hemat biaya, perusahaan hotel selanjutnya akan berinvestasi lebih sedikit dalam operasi F&B dan tenaga kerja terkait, dan program F&B dapat dikurangi secara besar-besaran secara keseluruhan.

Quick Service Restaurants dan Fast Casuals akan mengambil alih pasar mandiri, masing-masing menampilkan lapisan minimum staf - dan membutuhkan keterampilan minimal - tetapi tetap memberikan pengalaman bersantap yang layak di segmen terkait mereka.

Untuk bersaing, hotel akan semakin banyak menggunakan oven berkecepatan tinggi, teknik sous vide, dan mesin serta metode memasak serbaguna lainnya yang menawarkan tingkat kinerja yang konsisten sambil menyederhanakan proses memasak, memungkinkan dapur yang lebih kecil, dan membutuhkan lebih sedikit staf.

Mempercepat model seperti itu akan menjadi fakta bahwa sumber staf yang berkualitas hanya akan menjadi lebih sulit - terutama untuk segmen menengah ke atas. Generasi yang lebih muda tidak ingin melakukan pekerjaan fisik, pada jam-jam yang tidak bersosialisasi, untuk mendapatkan sedikit uang. Mereka lebih suka membuat saluran YouTube atau menari di TikTok untuk banyak penggemar yang memujanya.

Dengan demikian, sektor makan mewah akan menjadi sangat khusus - dengan layanan meja yang dipimpin oleh staf yang terampil, berpengetahuan luas, dan bersemangat tentang kerajinan mereka. Koki Bintang Michelin akan terjangkau oleh 1% yang mengendalikan planet ini. Restoran kelas atas yang kita kenal akan menjadi bagian dari masa lalu, hanya diingat oleh beberapa orang, bergaya Snowpiercer.

 

Bagaimana tanggapan restoran hotel?

Setelah mengembangkan ratusan konsep - dan menjalankan beberapa konsep - sepanjang karier saya, saya dengan jelas melihat kebutuhan akan konsep bar-dining yang berfokus pada makanan jalanan lokal dan minuman kerajinan. Saya sangat percaya bahwa F&B di hotel akan mulai lebih terhubung dengan komunitas lokal, terutama budaya street food, memberikan kesempatan kepada para tamu untuk menikmati cita rasa asli dari masing-masing destinasi.

Hal ini tentunya akan terjadi di ASAI Hotels, merek gaya hidup baru Dusit untuk pelancong berjiwa milenial, yang dirancang untuk menghubungkan para tamu dengan pengalaman lokal yang imersif di destinasi yang dinamis. Properti pertama di bawah merek tersebut dijadwalkan dibuka September ini di distrik Chinatown yang terkenal di Bangkok.

Setelah krisis COVID-19, seluruh pasar akan lebih didorong oleh harga daripada sebelumnya, dan dengan konsumen yang memiliki pendapatan yang lebih sedikit, makanan yang terjangkau akan banyak diminati. Orang juga akan mencari pengalaman nilai tambah - sesuatu yang dapat membawa kesetiaan pada sebuah merek - dan hotel harus meresponsnya dengan tepat.

Untuk branding, ini akan menjadi lebih penting dari sebelumnya - terutama dalam hal memperkuat keunggulan kompetitif.

Branding tidak hanya akan meyakinkan orang tentang kebersihan dan keamanan properti, tetapi juga akan membantu pelanggan untuk mengekspresikan sudut pandang sosial dan politik mereka.

Hotel dan restoran selalu netral dalam hal politik. Ini akan berubah, dan perusahaan restoran dan hotel bermerek harus mengambil sikap tegas atas apa yang mereka yakini.

Pikirkan peningkatan transparansi di semua lini - dari rantai pasokan dan asal makanan, hingga pandangan sosial dan politik. Dunia masa depan, menuju keseimbangan hak yang lebih baik, sedang menghadapi pertempuran kekuatan - si kaya dan si miskin. Konsumen akan mencermati kompas moral mereka, dan mereka hanya akan membeli dari merek yang dapat mereka percayai dan benar-benar terkait.

 

Pesan terakhir

Penting untuk diingat bahwa kita sekarang hidup di pasar yang digerakkan oleh pengalaman di mana orang membeli produk atau layanan untuk merasakan cara tertentu.

Memberi mereka kamar tamu, makanan, dan minuman berkualitas tinggi tidak lagi cukup. Pelanggan ingin merasakan emosi; mereka mendambakan pengalaman - terutama yang dipersonalisasi yang akan membawa indra mereka ke berbagai dimensi kebahagiaan di mana ingatan yang tak terhapuskan dibuat.

Meskipun teknologi adalah pendorong yang hebat untuk personalisasi ini, teknologi tidak pernah bisa menggantikan sentuhan manusia yang memberikan keaslian, kehangatan, dan kepedulian tulus yang benar-benar beresonansi dengan tamu. Pasca COVID-19, layanan semacam ini akan menjadi kemewahan nyata, dan saya yakin kami akan mencari lebih banyak lagi untuk benar-benar merasa hidup.

Saya juga sangat yakin bahwa sifat sebenarnya dari kesuksesan di industri perhotelan akan ditentukan oleh niat kami. Dan di dunia di mana ekstrem lazim terjadi, pemenangnya adalah mereka yang selalu mengutamakan empati, perhatian, dan kecerdasan emosional.

Atau, mereka bisa membuka kedai pizza…

 

Jean-Michel Dixte, Wakil Presiden Global, Makanan & Minuman, Dusit International

#membangun kembali perjalanan