Bordeaux dan Anggurnya Berubah… Perlahan

Tradisi, tradisi, tradisi… Selama beberapa dekade, para pembuat anggur Bordeaux telah berusaha keras, berpegang teguh pada adat dan kebiasaan yang telah ada sejak berabad-abad yang lalu. Di Prancis, reputasi anggur didasarkan pada kebiasaan (yaitu, pengetahuan, terroir, appellation d'origine controlee/AOC – penunjukan asal yang dilindungi). Diyakini bahwa konsumen membeli anggur Prancis berdasarkan reputasi dan oleh karena itu peraturan ketat tentang pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur diberlakukan. Dengan “tradisi”, industri anggur Bordeaux didasarkan pada hubungan dekat antara petani anggur (perkebunan), pialang (kurir), dan pedagang anggur (negociant) yang menjual anggur atas nama petani.

Ukuran pasar

Pasar Bordeaux mencakup hampir 7000 petani anggur, 80 pialang anggur, dan 300 pedagang anggur. Seorang pialang anggur membantu dalam kebijakan penetapan harga chateau dan memperoleh persentase dari transaksi (dua persen di Bordeaux). Kegiatan pialang anggur diatur dan diatur oleh Kamar Dagang dan Industri Regional.

Ubah Tidak Diinginkan

Meskipun angin laut mengurangi beberapa efek pemanasan global Mulai tahun 2010 perubahan pola cuaca telah dicatat oleh pembuat anggur Bordeaux dan masalah cuaca ini tidak dapat lagi diabaikan terutama ketika perubahan suhu dipasangkan dengan fluktuasi hebat mulai dari hujan selama musim panen hingga embun beku, badai hujan es, dan musim panas yang kering… ketidaktahuan bukan lagi kebahagiaan.

Respons Proaktif

Mengambil langkah positif pada Januari 2021, kepemimpinan Bordeaux mengizinkan pengenalan empat varietas merah baru: Arinarnoa, Castets, Marselan dan Touriga Nacional ditambah dua anggur putih, Alvarinho dan Lilorila untuk ditanam. di Bordeaux dengan kesempatan untuk menggunakan hingga 10 persen dari varietas ini dalam campuran. Anggur ini telah disetujui karena mereka matang terlambat dan dapat mengatasi stres hidrik yang menghalangi siklus vegetatif, memberikan perubahan warna, defoliasi, perkembangan gula atau bahkan penurunan hasil selama beberapa periode gelombang panas. Campuran Bordeaux dapat mencakup Merlot (66 persen dari kebun anggur yang ditanam), Cabernet Sauvignon (22.5 persen), Cabernet Franc (9.5 persen) dan varietas yang lebih rendah (2 persen) dari Malbec, Petit Verdot dan Carmenere.

Keanekaragaman

Dengan memperhatikan keberlanjutan, hutan, hutan, dan pagar tanaman ditanam di dalam dan di sekitar kebun anggur. Menyadari bahwa bahan kimia tidak memperkaya tanah, pupuk beracun sedang dihilangkan dan keanekaragaman hayati telah menjadi alternatif yang populer. Pemilik dan pengelola kebun anggur menambahkan taman, pohon, dan hutan bersama dengan sarang lebah untuk membantu perbanyakan. Untuk menghidupkan kembali tanah, sereal, semanggi dan tanaman lainnya diperkenalkan dengan tujuan untuk menjadi berkelanjutan dan bahkan biodinamik di kebun anggur. Mantra keberlanjutan meluas ke ruang bawah tanah dan teknik telah diperkenalkan yang menangkap karbon dioksida dan mendaur ulangnya dengan beberapa manajer kebun anggur yang menjual kalium bikarbonat yang merupakan produk sampingan dari CO2.

Pada tahun 2020, pertanian organik meningkat sebesar 43 persen menjadi 49,000 hektar sementara pada tahun 2019, 55 persen produk yang digunakan dalam pengelolaan kebun anggur cocok untuk pemeliharaan anggur organik, dibandingkan dengan 30 persen pada tahun 2009. Jalan menuju keberlanjutan adalah rute yang panjang, sulit dan mahal dan sebagian besar dari 5500 petani Bordeaux tidak sefleksibel atau sekaya pemilik/manajer kebun anggur yang telah memperkenalkan praktik-praktik berkelanjutan.

Dampak pada Merlot

Dampak cuaca pada anggur merah dari anggur baru-baru ini terbukti dalam tingkat alkohol yang telah meningkat (sejak 2016) dari alkohol tradisional 13 -13.5 persen berdasarkan volume (abv) menjadi 14-15 persen dan paling jelas di Merlot, yang paling varietas yang banyak ditanam di Bordeaux. Tanaman merambat Merlot muda ditanam dengan buruk dengan akar yang terlalu dangkal sehingga tidak mampu menahan tekanan suhu musim panas.

Untuk petani Merlot yang ingin mengganti tanaman mereka, tersedia subsidi. Di kebun anggur yang terletak di Saint Emilion (Cabernet Franc) dan di Medoc and Graves (Cabernet Sauvignon) ada lebih sedikit dampak dari perubahan iklim (saat ini) sehingga varietas ini dapat digunakan sebagai pengganti Merlot. Malbec adalah pilihan lain karena matang dengan andal dan terlambat.

Merah, Putih atau Mawar; Diam atau mendesis

Anggur merah Bordeaux tetap populer, dan anggur putih kering Bordeaux mendapatkan daya tarik. AS adalah pasar utama untuk Bordeaux putih kering yang mewakili 5.2 juta botol dalam penjualan tahunan. Pasar Amerika bukanlah pasar tunggal dan penjualan meningkat dari pilihan harian yang terjangkau menjadi pertumbuhan rahasia dari AOC prestise termasuk Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves, dan Satin-Emilion.

Optimis

Sementara cuaca mungkin membuat pembuat anggur Bordeaux migrain, mereka menunjukkan wajah bahagia karena ekspor telah meningkat sebesar 16 persen dalam volume dan 37 persen nilainya menjadi 2.3 miliar Euro, rekor tertinggi. Memimpin pertumbuhan adalah AS dan Cina. Dengan pajak anggur Trump dihapus oleh Biden, anggur Bordeaux yang saat ini menarik berasal dari 18, 19 dan 20 vintages. Pertumbuhan penjualan anggur di Bordeaux dikaitkan dengan: permintaan konsumen yang diperbarui untuk anggur; pembukaan kembali bar dan restoran; pengakuan tinggi atas kualitas dan keterjangkauan anggur vintage 2018 dan 2019 dan penangguhan tarif 24 persen untuk anggur Prancis.

Tren penjualan positif berdampak pada 65 AOC Bordeaux yang beragam dan semua jenis anggur (merah, putih kering, mawar, manis, dan berkilau); namun, anggur merah tetap menjadi kategori yang paling menonjol di pasar AS dengan Bordeaux putih kering menjadi semakin populer. AS adalah pasar nomor 1 untuk Bordeaux putih kering, mewakili 4.13 juta botol.

Enam belas persen anggur yang diproduksi di seluruh dunia berasal dari Prancis dan negara ini merupakan konsumen anggur terbesar secara internasional. Industri anggur bertanggung jawab untuk menyumbang 7.6 miliar Euro kepada ekonomi Prancis melalui ekspor dan menyediakan lapangan kerja bagi lebih dari satu setengah juta orang. Industri anggur bahkan menopang pariwisata, dengan 24 juta orang asing mengunjungi kawasan anggur Prancis setiap tahun.

Ini adalah seri yang berfokus pada anggur Bordeaux.

Baca Bagian 1 Disini:  Anggur Bordeaux: Dimulai dengan Perbudakan

Baca Bagian 2 Disini:  Anggur Bordeaux: Berputar dari Orang ke Tanah

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.

#anggur