Anggur Bersoda dari Spanyol Tantang "The Other Guys"

Gambar milik E.Garely

Orang Prancis telah menghabiskan banyak dolar pemasaran untuk mengkondisikan kami menyamakan Champagne dengan waktu yang menyenangkan, sekaligus mendorong kami untuk percaya bahwa semua anggur bersoda adalah Prancis. Hasil? Sampanye telah menjadi kata yang ada di mana-mana. Jika kita memiliki keinginan untuk segelas anggur bersoda, otak kita segera mengaitkan kata Champagne, dan kita memesan dengan bartender atau manajer di toko anggur.

Cetak Ramah, PDF & Email

Pada kenyataannya, selain Prancis (memproduksi 550 juta botol), kami memiliki pilihan yang mencakup Italia (prosecco – memproduksi 660+/- botol), Jerman (memproduksi 350 miliar botol), Spanyol (Cava. +/- memproduksi 260 juta botol ), dan Amerika Serikat (memproduksi 162 juta botol) (forbes.com). Kami telah menyadari bahwa anggur bersoda sangat bagus saat kami bahagia, luar biasa saat kami sedih, penting saat kami dipecat, dan apa yang kami butuhkan saat kami mendapatkan hasil positif pada tes Omicron.

Daya tarik universal untuk anggur bersoda telah meningkatkan produksi sebesar 57 persen sejak tahun 2002 dan produksi dunia menyumbang 2.5 miliar botol yang sedikit kurang dari 8 persen dari total produksi anggur dunia sebesar 32.5 miliar botol. Lambat laun permintaan dan produksi anggur bersoda yang meningkat adalah Australia, Brasil, Inggris, dan Portugal.

Anggur Bersoda dalam bahasa Spanyol? CAVA

CAVA berarti "gua" atau "gudang" di mana, pada awal produksi cava, anggur bersoda dibuat dan disimpan atau diawetkan. Pembuat anggur Spanyol secara resmi menggunakan istilah ini pada tahun 1970 untuk memisahkan produk Spanyol dari sampanye Prancis. Cava selalu diproduksi dengan fermentasi kedua di dalam botol, dan dengan setidaknya 9 bulan penuaan botol pada ampasnya.

Don Josep Raventos, keturunan Don Juame Codorniu (pendiri Cordorniu – salah satu produsen cava terbesar di Spanyol), membuat botol Cava pertama yang tercatat di wilayah Penedes, Timur Laut Spanyol. Pada saat itu, phylloxera (serangga mirip kutu yang menghancurkan kebun anggur yang menginginkan varietas merah di Penedes) meninggalkan wilayah itu hanya dengan varietas putih. Pada saat ini, varietas putih tidak layak secara komersial ketika dibuat menjadi anggur yang baik. Mempelajari keberhasilan sampanye Prancis, Raventos mempelajari prosesnya, mengadaptasinya untuk membuat sampanye versi Spanyol menggunakan Methode Champenoise dari varietas Spanyol yang tersedia Macabeo, Xarello, dan Parellada – melahirkan Cava.

Sepuluh tahun kemudian, Manuel Raventos memulai kampanye pemasaran di seluruh Eropa untuk Cava-nya. Pada tahun 1888, Cordorniu Cavas memenangkan yang pertama dari banyak medali emas dan penghargaan, membangun reputasi Cava Spanyol di luar Spanyol.

Marketplace

Spanyol adalah pengekspor anggur bersoda terbesar ketiga, sedikit di belakang Prancis, dengan ekspor terutama ke Amerika Serikat, Jerman, dan Belgia. Sebagai anggur bersoda ikonik Spanyol, Cava dibuat dengan metode tradisional Champagne Prancis. Hal ini sebagian besar diproduksi di sektor timur laut negara itu (daerah Penedes Catalonia), dengan desa Sant Sdaurni d'Anoia rumah bagi banyak rumah produksi Catalan terbesar. Namun, produsen tersebar di seluruh bagian lain negara, terutama di mana produksi Cava adalah bagian dari Denominacion de Origen (DO). Itu bisa putih (blanco) atau mawar (rosado). Varietas anggur yang paling populer adalah Macabeo, Parellada dan Xarel-lo; namun, hanya anggur yang diproduksi dengan metode tradisional yang dapat diberi label CAVA. Jika anggur diproduksi dengan proses lain, mereka harus disebut "anggur bersoda" (vinos espumosos).

Untuk membuat cava mawar, pencampuran adalah NO NO.

Anggur harus diproduksi melalui metode Saignee, menggunakan Garnacha, Pinot Noir, Trepat atau Monastrell. Selain Macabeu, Parellada dan Xarel-lo, cava mungkin juga termasuk anggur Chardonnay, Pinot Noir dan Subirat.

Cava diproduksi dalam berbagai tingkat kemanisan, mulai dari kering (brut nature) hingga brut, brut reserve, seco, semiseco, hingga dulce (paling manis). Kebanyakan cavas non-vintage karena mereka adalah campuran dari vintages yang berbeda.

Tantangan Pemasaran Cava

Mengapa kata Champagne mengalir begitu alami dari bibir kita, dan Cava mungkin tidak ada dalam kamus anggur kita? Anggur bersoda dari Spanyol diposisikan di pasar anggur bersoda yang jenuh, dan menderita karena anggaran pemasaran yang tidak memadai. Orang Italia telah menghabiskan miliaran dolar dan Euro agar Prosecco menjadi bagian dari jargon kita sehari-hari, dan Prancis telah mempromosikan Champagne sejak 1693 (ketika Dom Pérignon "menemukan" Champagne,

Konsumen anggur yang berpengetahuan luas menghargai kualitas yang melekat pada Cava: panen tangan, pengepresan lembut dari seluruh tandan dalam pengepresan luas permukaan kecil yang tinggi; penuaan lees diperpanjang dalam botol; disgorgement tangan untuk cuvee premium; dan setia mengikuti praktik metode tradisional. Sementara kelompok anggur tahu, dan menghargai detailnya, orang lain yang hanya "menyukai anggur", merasakan anggur bersoda yang

Penyimpanan rak di dalam toko juga merugikan Cava, sering kali mendorong Cava dengan anggur murah atau minuman beralkohol murah. Cuvee berkualitas lebih tinggi (cadangan, Gran Reserva, dan Cava del Paraje) tidak menempati tempat di otak pembeli anggur, atau, jika demikian, mungkin di bagian otak yang disebut "anggaran", memaksa Cava untuk bersaing dengan anggur bersoda Inggris dan bahkan beberapa merek Champagne murah.

Cava semakin populer, dan aturan baru telah dimulai untuk mempertahankan dan meningkatkan kualitas menciptakan Dewan Regulasi dari Penunjukan Asal yang Dilindungi CAVA. Mulai tahun 2018, Javier Pages telah memimpin organisasi tersebut sekaligus menjadi Presiden Barcelona Wine Week (pameran anggur internasional Spanyol).

Aturan Baru

Apa yang akan dicapai oleh peraturan? Aturan akan memperbesar fitur kualitas Cava dan mencakup semua winegrower dan pembuat Designation of Origin (DO), meningkatkan asal maksimal, dan kualitas.

Jika Cava berumur lebih dari 18 bulan akan disebut Cava de Guarda Superior, dan dibuat dari buah anggur dari kebun anggur yang terdaftar dalam Daftar Guara Superior khusus Badan Pengatur, dan harus memenuhi persyaratan berikut:

sebuah. Tanaman merambat harus berusia minimal 10 tahun

B. Tanaman merambat harus organik (5 tahun transisi)

C. Hasil maksimum 4.9 ton/hektar, produksi terpisah (ketertelusuran terpisah dari kebun anggur ke botol)

D. Bukti vintage dan organik – pada label

1. Produksi Cavas de Guarda Superior (termasuk Cagar Cavas dengan umur minimal 18 bulan; Gran Reserva dengan umur minimal 30 bulan), dan Cavas d Paraje Calificado – dari petak khusus dengan umur minimal 36 bulan penuaan – harus 100 persen organik pada tahun 2025.

2. Zonasi baru DO Cava: Comtats de Barcela, Lembah Ebro, dan Levante.

3. Pembuatan label “Produsen Integral” secara sukarela untuk kilang anggur yang menekan dan memperkuat 100 persen produk mereka.

4. Zonasi dan segmentasi baru oleh Cava DO akan muncul pada label botol pertama pada Januari 2022.

Corpinnat. Perkebunan Anggur Berjuang untuk Kebebasan

Beberapa kilang anggur Spanyol telah meninggalkan DO mereka, menciptakan penunjukan satu anggota: Conca del Rui Anoia karena mereka tidak puas dengan ketidakpedulian historis Dos terhadap kualitas yang merendahkan merek. Corpinnat adalah nama baru di antara anggur Spanyol berkualitas tinggi dan berkilau, dan para pendiri telah mempresentasikan rencana ke Kementerian Pertanian Spanyol untuk sertifikasi. Ketika/jika disetujui, itu akan menjadi perombakan dramatis terhadap merek Cava. 

Pada tahun 2019, sembilan kilang anggur meninggalkan Cava DO untuk membentuk Corpinnat untuk mendapatkan anggur bersoda yang berkualitas. Pabrik anggur ingin memasukkan Corpinnat ke DO tetapi dewan pengawas menolak – jadi mereka pergi. Para produsen wine tertarik untuk membuat wine dengan fokus pada terroir. Tidak seperti Prancis, Spanyol tidak memiliki sistem klasifikasi yang berfokus pada terroir, dan produsen kecil anggur berkualitas di seluruh Spanyol telah meminta perubahan selama bertahun-tahun. Produsen massal yang membeli anggur dari siapa pun dan di mana pun di zona geografis mereka yang sangat luas menghasilkan sejumlah besar produk industri yang murah dan membuat pusing, melabelinya dengan DO yang sama, sehingga hampir mustahil bagi perkebunan kecil yang digerakkan oleh terroir untuk membedakan diri mereka sendiri .

Cava tidak melalui pengujian ketat yang sama seperti Champagne.

Hal ini menghasilkan kenyataan bahwa produsen besar cava mampu menghasilkan anggur berkualitas rendah dalam jumlah besar dengan klasifikasi yang sama mengolesi produsen kecil anggur berkualitas baik dengan kuas biasa-biasa saja yang sama. Tidak adanya kontrol atas kualitas telah mengakibatkan kenyataan bahwa gelar Cava yang dulu terkenal di dunia telah kehilangan prestisenya sementara pasar global untuk anggur bersoda booming. Cava telah kehilangan pangsa pasar karena prosecco, yang metode charmatnya membuatnya lebih murah untuk diproduksi.

Cavas yang Dikurasi

Pada acara anggur New York City baru-baru ini, yang disponsori oleh Uni Eropa (Anggur Berkualitas dari Jantung Eropa), saya berkesempatan untuk mencicipi beberapa Cavas. Dari anggur bersoda yang tersedia, berikut ini adalah favorit saya:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blanc. LAKUKAN Cava-Penedes. 70 persen Chardonnay, 15 persen Parellada, 7.5 persen Macabeo, 7.5 persen Xarel.lo

Siapa Anna dan mengapa menempatkan namanya di Cava? Anna de Codorniu tercatat sebagai wanita yang mengubah sejarah kilang anggur melalui keahliannya, dan keanggunan dia memelopori penambahan varietas Chardonnay ke dalam campuran Cava.

Untuk mata, Anna menghadirkan rona pirang cerah dan energik dengan highlight hijau membuatnya menyenangkan untuk dilihat karena gelembung-gelembungnya halus, gigih, kuat dan terus menerus. Hidung senang dengan penemuan batu basah, jeruk jeruk, dan buah tropis yang terkait dengan aroma penuaan (pikirkan roti panggang dan brioche). Langit-langitnya menikmati krim, keasaman ringan, dan kegembiraan tahan lama yang mengarah ke hasil akhir yang manis. Sempurna sebagai minuman beralkohol, atau dengan tumis sayuran, ikan, makanan laut dan daging panggang; berdiri kokoh sendiri atau bergabung dengan makanan penutup.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. maset. 30 persen Xarel-lo, 25 persen Parellada, 20 persen Chardonnay.

Paul Massan (1777) dikenang di L'avi Pau Cava, sebagai yang pertama dalam garis keturunan keluarga. Tanaman merambat tua (20-40 tahun) ditanam dengan kerapatan rendah pada ketinggian 200-400 m di atas permukaan laut. Anggur berumur di ruang bawah tanah 5 m di bawah tanah dengan penuaan minimum 36 bulan.

Mata menemukan nuansa keemasan, dan gelembung yang terintegrasi dengan baik sementara hidung dihargai dengan buah yang sangat matang, jeruk, brioche, dan almond. Langit-langitnya menemukan petualangan kering, dan lembut yang mengarah ke hasil akhir yang panjang dan gigih dengan rasa manis yang menunjukkan madu dan crabapple. Pasangkan dengan udang dan cabai atau tuangkan di atas tiram.

Untuk informasi tambahan, klik disini.

Ini adalah seri yang berfokus pada Wines of Spain:

Rbaca Bagian 1 Di Sini:  Spanyol Meningkatkan Permainan Anggurnya: Lebih dari Sangria

Rbaca Bagian 2 Di Sini:  Anggur Spanyol: Rasakan Perbedaannya Sekarang

© Dr Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.

#anggur

Cetak Ramah, PDF & Email

Berita Terkait

Tentang Penulis

Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel

Tinggalkan Komentar

1 Komentar

  • Artikel yang sangat bagus dan komprehensif tentang dunia anggur bersoda di Spanyol. Terima kasih Dr. Elinor Barely. Ya, saya setuju, otak kita terprogram dengan kata Champagne untuk segala sesuatu yang berkilau. Saya harus melatih kembali otak saya untuk membedakan dan memulai cavasocials.org sebagai cara untuk memulai dan belajar tentang anggur bersoda di Spanyol CAVA dan CORPINNAT. Ini untuk 2022 yang berkilau! dan lebih banyak artikel tentang keragaman Anggur Bersoda di seluruh dunia.