Kuliner budaya Berita Terkini Prancis Industri Perhotelan Berita Pariwisata Berita Kawat Perjalanan Berita Terkini Amerika Serikat Anggur & Roh

Konsulat Prancis New York Sekarang Menyajikan Anggur Val de Loire: Partie Une

Anggur Prancis

Itu adalah hari Minggu sore yang indah di Manhattan. Saya berdiri dengan sabar berdiri dalam antrean panjang di luar Konsulat Prancis di Fifth Avenue dan kagum pada berapa banyak orang yang tertarik untuk belajar tentang anggur Lembah Loire pada hari Minggu sore di New York.

Cetak Ramah, PDF & Email

Meskipun saya bertanya kepada beberapa orang yang berdiri di samping saya tentang pilihan kegiatan mereka di akhir pekan yang benar-benar sempurna ini, saya sama sekali tidak berhasil mempelajari motivasi mereka. Mungkin itu adalah kesempatan untuk bertemu dengan sommelier selebriti Pascaline Lepeltier yang telah dianugerahi penghargaan untuk keahlian anggur dan makanannya; mungkin karena acaranya diadakan di Konsulat Prancis yang indah, atau mungkin para hadirin hanya ingin menikmati segelas anggur Prancis pada akhir pekan. Apa pun insentifnya, acaranya luar biasa, anggurnya berubah dari menarik menjadi luar biasa dan jika program ini diulang, saya akan menjadi yang pertama untuk RSVP.

Sekarang. Tentang Anggur

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Asli

(Secara alami berkilau). 100 Chenin Blanc

Xavier Weisskopf memulai Le Rocher des Violette pada tahun 2005. Ia belajar pembuatan anggur di Chablis dan Beune dan memperoleh gelar dalam bidang pemeliharaan anggur dan oenologi. Pekerjaan pertamanya adalah dengan Louis Barruol di Gigondas, produser Chateau de Saint Cosme, di mana ia menjadi Chef du Cave, membuat empat vintages selama waktunya dengan Chateau.  

Kecintaannya pada Chenin Blanc membawanya ke sektor Saint Martine le Beau di Montlouis (menghadap Vouvray di seberang Loire), daerah yang dianggap sebagai salah satu dari dua sebutan anggur putih besar Touraine. Pada saat itu, tempat bersejarah ini kurang dihargai dan Weisskopf mampu memperoleh 22.5 hektar tanaman merambat tua yang suci termasuk sebidang 10 hektar Chenin matang di atas tanah liat dan silex di atas tanah kapur, ditambah gudang batu mentah abad ke-15, awalnya sebuah tambang yang digali jauh ke dalam bank kapur kapur Loire di Amboise (kebanyakan ditanam sebelum WW11). Misinya: membuat anggur kejelasan dan fokus. Semua tanaman merambatnya bersertifikat organik, memungkinkan tanaman merambat tua yang berharga ini untuk menunjukkan diri asli mereka. Filosofi tradisionalnya meluas ke ruang bawah tanah di mana penggunaan tong yang lebih tua menunjukkan pengejarannya akan pengalaman Chenin yang sebenarnya.

Tanaman merambat dipangkas untuk hasil rendah 30-35 hektoliter per hektar (tanaman merambat tua memberikan sekitar 25 jam/ha) dan panen dilakukan dengan tangan. Tong kayu dipilih di atas baja untuk pertukaran oksigen yang ditawarkan oleh kayu yang dengan hati-hati mengawetkan buah tanpa membiarkan pohon ek mengganggu.

Petillant Originel

Petillant Originel (Pet-Nap; bubbling alami) dibuat menggunakan metode leluhur di mana anggur dibotolkan sebelum fermentasi primer selesai tanpa penambahan ragi atau gula sekunder. Metode kuno ini menghasilkan anggur bersoda yang lebih sederhana dan lebih pedesaan yang secara tradisional berawan, tanpa filter dan dapat ditutup dan tidak disumbat.

Proses Petillant Originel adalah sebutan khusus yang dibuat oleh Montlouis sur Loire vignerons pada tahun 2007. Untuk memenuhi syarat untuk penunjukan itu, anggur harus dibuat TANPA penambahan ragi dan TANPA penambahan liqueur de tirage (dosis gula yang ditambahkan pada saat itu). pembotolan untuk meningkatkan fermentasi yang sedang berlangsung) atau liquer d'expedition (gula ditambahkan pada saat disgorgement). Anggur HARUS dibuat murni dengan buah anggur asli, gulanya, dan tahun asli.

Le Rocher des Violette Petillant asli 2017 bersertifikat organik dengan 100 persen Chenin Blanc ditanam di tanah liat-batu kapur dari tanaman merambat berusia 40+ tahun. Sepertiga dari anggur difermentasi dalam tong kayu tua, 2/3 dalam tangki stainless steel. Itu dibotolkan dengan ragi asli, dosis nol.

Kuning pucat dengan rona hijau muda disorot oleh gelembung-gelembung lembut untuk memanjakan mata; hidung mendeteksi melon, apel kuning, jeruk ringan, serai, dan jahe. Langit-langit menemukan catatan bunga dan brioche, ditingkatkan dengan sedikit madu. Tidak kering dengan keasaman tinggi, pengalaman lezat ini cocok dengan salmon, unggas, keju ringan dan lembut.       

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.

Cetak Ramah, PDF & Email

Tentang Penulis

Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel

Tinggalkan Komentar