Berita Internasional Terbaru Breaking Travel News Kuliner budaya Berita Terkini Prancis Industri Perhotelan Berita Pariwisata Berita Kawat Perjalanan Ngetren Sekarang Anggur & Roh

Hindari Kekhawatiran Anggur. Berbahagialah dan Minum Bordeaux Les Legendes

Berbahagialah. Minum Bordeaux

Tidak mengherankan jika wine hadir dalam berbagai warna – dari yang jernih seperti air, hingga yang dalam, gelap, dan rimbun seperti beludru sutra antik. Juga tidak mengherankan bahwa anggur Bordeaux termasuk yang paling populer di alam semesta.

Cetak Ramah, PDF & Email
  1. Wilayah Bordeaux adalah wilayah penghasil anggur terbesar di Prancis dan mencakup 280,000 hektar tanaman anggur dan 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs).
  2. Pembuatan anggur di bagian barat daya Prancis dimulai ketika orang Romawi tiba (pikirkan abad pertama).
  3. Meskipun daerah ini terkenal dengan anggur merahnya, menarik untuk dicatat bahwa ketenaran ini baru diperoleh.

Perkebunan Anggur yang Berlimpah

Secara historis, wilayah Bordeaux diinginkan untuk (kebanyakan) anggur putihnya dengan pembuat anggur mencurahkan lebih dari 80 persen kebun anggur mereka untuk Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc, dan Graves.

Baru pada tahun 1700-an anggur merah dari Bordeaux tertarik dengan pasar dan penggemar anggur Inggris memeluk anggur merah Bordeaux dari Graves dan menamakannya Claret (klairette). Setelah pembuat anggur melihat peningkatan dalam pembelian anggur merah, mereka mulai beralih dari produksi anggur putih ke anggur merah. Transformasi menjadi resmi di 1855 Klasifikasi yang mengidentifikasi produsen terbaik di wilayah tersebut, peringkat mereka 1-5. Klasifikasi ini tidak pernah diubah (kecuali sekali) meskipun ada banyak anggur luar biasa lainnya.

Untuk membuktikan seberapa populer daerah tersebut untuk pembuatan anggur, pertimbangkan fakta bahwa wilayah tersebut mendukung 6100 pemilik puri dan petani lain yang memproduksi 650 juta botol anggur (2019). Vintage 2019 termasuk 85.2 persen merah; 4.4 persen naik; 9.2 persen putih kering, dan 1.2 persen putih manis.

Bordeaux adalah pemberi kerja utama dalam pemeliharaan anggur dan industri anggur, menyediakan lebih dari 55,000 pekerjaan langsung dan tidak langsung. Tiga dari setiap 4 perkebunan pertanian di wilayah ini menanam anggur dan secara total ada 5,6000 pembuat anggur yang memproduksi anggur AOC. Dari jumlah tersebut 56 persen adalah bisnis milik keluarga, dengan ukuran kebun anggur rata-rata 19.6ha dengan kebun anggur terbesar di Entre deux Mers dan Medoc. Sekitar 5 persen dari keseluruhan permukaan kebun anggur Bordeaux dimiliki oleh perkebunan rahasia di tepi Kiri dan Kanan (winescholarguild.org).

Di wilayah tersebut, pemilik puri biasanya menjual anggurnya melalui negociant yang bertindak sebagai perantara dengan membeli jatah anggurnya dan menjual/mendistribusikan anggur yang dihasilkan. Dari anggur yang diproduksi di wilayah Bordeaux, 58 persen dijual di Prancis dengan 43 persen sisanya diekspor ke seluruh dunia.

Bukan Politik. Geografi: Kiri, Kanan, Tengah

Wilayah Bordeaux dibagi secara geografis oleh muara Gironde menjadi Tepi Kiri, Tepi Kanan dan Entre-Deux-Mer (wilayah antara Muara Gironde dan Sungai Dordogne).

Tepi Kiri. Pecinta anggur menemukan Medoc, Graves, dan Sauternais (terroir terbaik - berbasis kerikil)

• Medoc menampilkan Cabernet Sauvignon; anggur tumbuh dalam campuran tanah liat dan teras kerikil aluvial.

• Graves menampilkan Cabernet Sauvignon; tanah berkerikil karena aktivitas glasial historis.

• Sauternais menyajikan Sauternes (anggur putih manis); tanah berkerikil intens yang memungkinkan drainase, mencegah anggur dari memiliki terlalu banyak air.

Bank Kanan. Pecinta anggur menemukan Libournais, Balye dan Bourg (tanah yang didominasi oleh tanah liat dan batu kapur)

• Libournais menampilkan Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; sebagian besar batugamping, tanah lempung berpasir dan mengandung silika.

• Balye menampilkan Merlot, Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc; sebagian besar tanah liat di atas tanah kapur.

• Bourg menampilkan Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle, dan Semillon serta Colombard dan Ungi; pasir, tanah liat, kerikil dan tanah kapur.

Entre-Deux-Mers (hanya anggur putih yang memiliki sebutan AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (dikenal dengan anggur putih botrytized yang manis) menyajikan Semillon, Sauvignon Blanc, dan Sauvignon Gris; tanah berkapur dan berbatu.

• Loupiac menampilkan Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle dan Sauvignon Gris; tanah liat, tanah kapur terdiri dari kerikil dan tanah liat.

• Sante-Croix-du Mont menampilkan Semillon, Muscadelle, dan Sauvignon; tanah liat, tanah kapur.

Anggur Bordeaux putih biasanya dibuat dengan Sauvignon Blanc dan Semillon dan dikenal sebagai anggur yang segar dan segar (Entre-Deux-Mers) hingga lembut dan seperti jeruk (Pessac-Leognan).

Anggur merah dari Bordeaux biasanya bertubuh sedang dengan aroma blackcurrant, plum dan tanah atau kerikil basah. Di langit-langit mulut, profil rasa mencakup mineralitas, buah dan rempah-rempah, memberikan banyak tanin (baik untuk penuaan).

Bordeaux merah biasanya merupakan campuran dengan label yang menyatakan sebutan anggur daripada varietas anggur tertentu yang disertakan. Varietas putih terdiri dari 100 persen sisa tanaman merambat yang ditanam, dengan 5 persen Sauvignon Blanc dan Semillon dengan satu persen Muscadelle dan putih lainnya.

Dari tanaman merambat yang ditanam di wilayah tersebut, 89 persen adalah varietas merah, 59 persen Merlot, 19 persen Cabernet Sauvignon, 8 persen Cabernet Franc dan dua persen terakhir termasuk Petit Verdot, Malbec atau Carmenere.

Apakah Cuaca

Tanaman merambat Bordeaux menikmati musim panas yang panjang dan hangat, musim semi dan musim gugur yang basah, diikuti oleh musim dingin yang moderat. La Foret des Landes, hutan besar pohon pinus, melindungi wilayah Bordeaux dari pengaruh iklim laut Samudra Atlantik; namun, perubahan iklim berdampak pada wilayah tersebut dan mempengaruhi hasil panen. Institut Nasional de l'origine et de la Qualite (INAO), sebuah divisi dari Kementerian Pertanian Prancis, menghabiskan satu dekade untuk meneliti perubahan iklim. Ilmuwan dan petani anggur di Bordeaux secara serius mempertimbangkan dampak pemanasan global dan baru-baru ini menyetujui varietas baru yang cocok untuk mengurangi tekanan hidrik yang terkait dengan kenaikan suhu dan siklus pertumbuhan yang lebih pendek.

Pada bulan Juni 2019, Asosiasi Bordeaux dan Bordeaux Superieur menyetujui penambahan tujuh varietas anggur tahan penyakit dan panas baru dan ini merupakan amandemen pertama untuk 13 varietas asli kawasan itu sejak 1935. Tujuh varietas baru yang disetujui termasuk merah (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa), dan White (Alvarinho, dan Lilorila) dengan penanaman pertama varietas baru yang dijadwalkan untuk tahun ini. Varietas baru dibatasi hingga 5 persen dari area kebun anggur yang ditanam dan tidak dapat menjelaskan lebih dari 10 persen dari campuran akhir warna tertentu.

Bordeaux telah memperkenalkan praktik enologi dan pertanian lainnya untuk menghadapi perubahan iklim termasuk: mengadaptasi praktik terbaik dengan kebutuhan setiap vintage – pemangkasan tertunda, meningkatkan tinggi batang pohon anggur untuk mengurangi luas daun; membatasi penipisan daun untuk melindungi anggur dari sinar matahari; mengadaptasi lokasi pot untuk meminimalkan tekanan hidrik (jenuh secara permanen atau musiman oleh air yang mengakibatkan kondisi anaerob); pemanenan malam hari dan mengurangi kepadatan tanaman.

Pertanian

Lebih dari 65 persen kebun anggur Bordeaux bersertifikat lingkungan (tolak ukur baru untuk wilayah ini). Bordeaux memimpin semua AOP Prancis dalam volume sertifikasi Nilai Lingkungan Tinggi (HVE) untuk kilang anggur mereka, setelah mencapai tingkat sertifikasi berkelanjutan teratas di Prancis dan peningkatan 30 persen dalam pertanian organik.

Pembuat anggur di Bordeaux berbagi visi dan komitmen kolektif untuk secara proaktif mengatasi perubahan iklim dengan melestarikan sumber daya air dan energi yang langka; melindungi ekosistem yang rapuh; dan mendukung keanekaragaman hayati mulai dari praktik kebun anggur terbaik hingga pengemasan alternatif. Komitmen terhadap keberlanjutan mencakup perhatian pada peningkatan keselamatan pekerja, kepuasan kerja dan pelatihan serta pengembangan/pelatihan untuk generasi sekarang dan mendatang.

Chateau Anggur Penting di Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes Membuat Anggur Berkualitas Terjangkau

Sejarah anggur Lafite dan Latour membentang berabad-abad. Nama Lafite pertama kali muncul pada abad ke-13 (1234) ketika Gombaud de Lafite, seorang kepala biara dari Biara Vertheuil (utara Pauillac) disebutkan. Nama Lafite berasal dari istilah bahasa Gascon “la hite” atau hillock.

Diduga bahwa kebun anggur sudah ada di properti ketika keluarga Segur mengatur kebun anggur di abad ke-17 dan Lafite mulai dikenal sebagai perkebunan anggur yang hebat. Pada abad ke-18 Lafite mulai menjelajahi pasar London dan dicatat dalam London Gazette (1707) menggambarkan anggur sebagai claret Prancis Baru. Robert Walpole, Perdana Menteri, membeli satu barel Lafite setiap tiga bulan. Ketertarikan Prancis pada anggur Bordeaux tidak dimulai sampai bertahun-tahun kemudian mengikuti jejak orang Inggris.

Selama abad ke-18 Marquis Nicolas Alexandre de Segur meningkatkan teknik pembuatan anggur dan meningkatkan prestise anggur berkualitas di pasar luar negeri dan terutama di Pengadilan Versailles. Dikenal sebagai "The Wine Prince," Lafite menjadi The Kings Wine dengan dukungan dari duta besar yang cakap, Marechal de Richelieu. Ketika Richelieu diangkat menjadi Gubernur Guyenne, dia berkonsultasi dengan seorang dokter Bordeaux yang menasihatinya bahwa Chateau Lafite adalah, "tonik terbaik dan paling menyenangkan." Ketika Richeliu kembali ke Paris, Louis XV mengatakan kepadanya, "Marechal, kamu terlihat dua puluh lima tahun lebih muda daripada ketika kamu pergi ke Guyenne." Richeliu mengklaim dia menemukan Fountain of Youth dengan anggur Chateau Lafite yang, "lezat, murah hati, ramah, sebanding dengan ambrosia para Dewa Olympus."

Lafite memiliki publisitas yang sangat baik di Versailles dan dia menerima persetujuan Raja. Semua orang sekarang menginginkan anggur Lafite dan Madame de Pompadour menyajikannya dengan resepsi makan malamnya dan Madame du Barry menyajikan Anggur Raja secara eksklusif.

Anggur Bordeaux yang berharga dari aristokrasi Prancis (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) tersedia bagi kami melalui merek Legende.

1.            Legenda Medok 2018. 50 persen Merlot, 40 persen Cabernet Sauvignon, 10 persen Petit Verdot. Sebagian berumur di oak selama 8 bulan memberikan nada vanilla dan smoky undertone.       

Mata senang dengan rona merah yang intens sementara hidung dihibur dengan aroma berani dari rempah-rempah manis, buah-buahan merah, campuran manis, pahit, asin dan asam (pikirkan licorice), ditingkatkan dengan nada moka dan roti panggang dari penuaan barel . Rasa yang melekat di langit-langit menghadirkan pengalaman yang gesit dan beraroma memberikan kesegaran di akhir. Padukan dengan daging sapi, domba, daging rusa, atau unggas.

2.            Legenda R. Pauillac 2017. 70 persen Cabernet Sauvignon, 30 persen Merlot. Enam puluh persen berusia di pohon ek Prancis selama 12 bulan.

Kesan pandangan pertama dari anggur ungu tua ini dengan sedikit warna hitam menunjukkan bahwa itu akan menjadi canggih dan bijaksana. Hidung menemukan buket rempah-rempah, selai raspberry, vanilla, dan batu api yang bercampur dengan gembira. Percaya diri di langit-langit, memberikan jejak buah hitam, kelapa, dan vanila dengan tanin berlapis. Ini adalah anggur bertubuh penuh dan itu membuat pernyataan yang berani. Padukan dengan steak daging sapi, rebusan, keju matang seperti Comte dan Saint Netaire.

3.            Legenda Saint-Emilion 2016. 95 persen Merlot, 5 persen Cabernet Franc (dari subwilayah Libourne). Empat puluh persen berumur dalam tong kayu ek Prancis.

Tampilan pertama wine ini menghadirkan rona merah cherry hitam mengkilat. Hidung senang ketika menemukan licorice, plum, ceri, serpihan kayu, dan tembakau. Langit-langitnya dihargai dengan saran moka, rempah-rempah, cengkeh, parfum, kayu tua dan struktur tanin yang kaya. Padukan dengan bebek atau game terrine dan jeli quince, bahu domba yang dipanggang dengan rosemary atau thyme, pizza dan pasta napolitana atau lasagna.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 persen Cabernet Sauvignon, 40 persen Merlot.

Berumur 9 bulan dalam tong beton dan 60 persen campuran akhir berumur dalam tong.

Merah ke mata dengan buah merah dan blackberry, licorice dan rempah-rempah manis menggoda hidung, terutama tajam saat aroma moka dan roti panggang dari laras penuaan berpadu dengan pengalaman. Segar dan buah di langit-langit mulut, hasil akhirnya adalah buah yang menyenangkan. Padukan dengan risotto dengan saus daging, pasta Bolognese, ham, dan salami. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 persen Sauvignon Blanc, 30 persen Semillon.

Mata senang dengan warna kuning keemasan yang paling pucat dengan kilau jerami. Hidung dihargai dengan saran buah tropis dan sedikit mineral. Langit-langitnya tergoda oleh rasa bulat dan bertubuh penuh yang mengarah ke hasil akhir jeruk yang segar. Padukan dengan makanan laut, tiram mentah, apa pun dengan saus Bearnaise dan salad hijau (saus non-cuka).

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh direproduksi tanpa izin tertulis dari penulis.

Cetak Ramah, PDF & Email

Tentang Penulis

Dr. Elinor Garely - khusus untuk eTN dan pemimpin redaksi, wines.travel

Tinggalkan Komentar