Dalam kitab Ulangan, buah anggur terdaftar sebagai salah satu dari tujuh spesies buah yang diberkati yang ditemukan di tanah Israel.

Menurut Kitab Bilangan, Musa mengirim mata-mata untuk menjangkau Tanah Perjanjian. Mereka kembali dengan tandan buah anggur yang begitu besar sehingga harus digantung di tiang dan dipikul oleh dua orang. Hari ini, Pabrik Anggur Carmel dan Pemerintah Israel menggunakan gambar ini sebagai logo mereka. Anggur dipilih untuk melambangkan bahwa tanah itu mengalir dengan susu dan madu; tautan anggur salah satu berkah dari Tanah Perjanjian – janji kepada anak-anak Israel.

Kemudian datang Raja David (kira-kira 3000 SM) yang dilaporkan memiliki gudang anggur yang luas dengan seorang staf yang ditugaskan untuk memilih anggur untuk makanannya (sommelier pertama di dunia?). Produksi anggur dihentikan pada 600 SM oleh invasi Islam dan kebun anggur Israel dihancurkan. Biksu yang tinggal di biara dan komunitas Yahudi yang mempraktikkan ritual keagamaan diizinkan untuk memasukkan anggur untuk tujuan sakramental - tetapi - tidak lebih.

Anggur dari Israel diekspor ke Roma selama periode Romawi dan industri untuk sementara direvitalisasi selama kendali Tentara Salib (1100-1300). Meskipun anggur dimulai kembali sebentar, invasi dan kontrol Kekaisaran Ottoman (1517-1917) menghentikan produksi anggur di Israel selama 400 tahun. Baru pada abad ke-19 (1848) kilang anggur dibuka di Israel oleh Yitzhak Shor; sayangnya, anggur hanya digunakan untuk tujuan keagamaan. Akhirnya, Baron Edmond James de Rothschild kelahiran Prancis mengakui peluang industri anggur di Israel dan sisanya adalah sejarah.

Keluarga Rothschild tahu tentang anggur – ini adalah keluarga di belakang Bordeaux, Prancis, Château Lafite Rothschild. Investasi miliaran dolar mereka (mulai tahun 1877) termasuk kebun anggur serta peluang pendidikan sehingga penduduk dapat belajar cara membuat anggur berkualitas di pedesaan. Dorongan dan dukungan dari keluarga Rothschild memicu industri anggur Israel dan Perusahaan Anggur Carmel dimulai pada tahun 1895, menjual anggur Rishon LeZion dan Zichron Ya'akov, membangun anggur modern Israel.

Selama awal 1900-an, Israel fokus pada kemerdekaan (pada Mei 1948, Israel secara resmi mendeklarasikan negara merdeka) dan pembuatan anggur dihentikan. Akhirnya, pada tahun 1970-an, dilanjutkan dan teknik pembuatan anggur modern diperkenalkan membuat anggur untuk kesenangan dan bukan hanya minuman beralkohol untuk tujuan keagamaan. Pada tahun 1980-an para ahli California dibawa ke Israel untuk memperkenalkan teknik terkini yang berdampak positif pada kilang anggur dan kebun anggur. Pada tahun 2000-an anggur Israel menjadi pembuatan anggur berbasis terroir dari satu kebun anggur serta mengidentifikasi dan memisahkan karakteristik dari plot individu di dalam kebun anggur.

Israel memanen sekitar 60,000 ton anggur anggur dan menghasilkan lebih dari 40 juta botol anggur setiap tahun.

Industri ini mendukung 70+ kilang anggur komersial dan sepuluh kilang anggur terbesar mengendalikan lebih dari 90 persen produksi. Ekspor bernilai $70+ juta. Lebih dari 55 persen ekspor menuju ke Amerika Serikat, sekitar 35 persen diarahkan ke Eropa dan sisanya dikirim ke Timur Jauh.

Atribut Israel

Israel adalah sebuah Mediterania Timur negara yang berbatasan dengan Laut Mediterania di sebelah barat dan dikelilingi oleh Lebanon, Suriah, Yordania, dan Mesir di sebelah utara, barat, dan selatan. Massa tanah sekitar 7,992 mil persegi dan membentang 263 mil dari utara ke selatan, mendukung populasi 8.5 juta orang. Barisan pegunungan meliputi Gunung Hermon/Dataran Tinggi Golan, Gunung Meron di Galilea Atas, dan Laut Mati, titik terendah di bumi. Perpaduan matahari, perbukitan, dan daerah pegunungan menampilkan tanah kapur, terra rossa (kemerahan, lempung hingga tanah berlumpur dengan kondisi pH netral dengan karakteristik drainase yang baik), dan tufa vulkanik yang menciptakan surga pembuatan anggur.

Bagian negara yang subur memiliki iklim Mediterania yang terdiri dari musim panas kering yang panjang dan musim dingin hujan yang sejuk dan pendek dengan salju kadang-kadang muncul di ketinggian yang lebih tinggi, terutama Dataran Tinggi Golan, Galilea Atas, dan Perbukitan Yudea. Gurun Negev mencakup lebih dari separuh negara dan ada daerah semi-kering. Dampak utama dari iklim adalah Laut Mediterania dengan angin, hujan, dan kelembapan yang datang dari barat. Hujan di musim dingin sangat terbatas dan karena kekurangan hujan selama musim tanam, irigasi tetes sangat penting. Teknik ini dipelopori oleh Israel pada awal 1960-an dan kini digunakan di seluruh dunia.

Di Kebun Anggur

Sebagian besar kebun anggur yang ditanam dalam 25 tahun terakhir mengikuti standar: 1.5 meter antar tanaman merambat dan 3 meter antar baris. Kepadatan kebun anggur yang biasa adalah 2220 tanaman merambat per hektar. Ada preferensi untuk pemanenan mekanis yang memungkinkan pemanenan malam selesai dalam beberapa jam, pada waktu yang optimal, dan dibawa ke kilang anggur dalam suhu dingin di pagi hari.

Manajemen kanopi sangat penting di negara yang panas dan diperlukan untuk mengurangi kekuatan tanaman merambat dan melindungi anggur dari paparan yang berlebihan. Sebagian besar kebun anggur adalah cordon spur yang dipangkas dalam posisi pucuk vertikal VSP. Beberapa kebun anggur yang lebih tua ditanam dalam format piala, anggur semak, dan di Perbukitan Yudea, beberapa kebun anggur ditanam di teras berlapis batu. Kebun anggur yang lebih tua mungkin tidak membutuhkan irigasi karena akar tanaman merambat telah menggali jauh ke dalam tanah berbatu selama bertahun-tahun dan menerima air yang dibutuhkan. Tanaman merambat ini dipanen dengan tangan.

Renaisans Anggur

Saat ini, Carmel adalah kilang anggur terbesar di Israel, menguasai hampir 50 persen pasar lokal, dan merupakan perusahaan industri Israel terbesar ketiga berdasarkan volume penjualan (Dunn & Bradstreet, Israel), dengan penjualan sebesar $59.2 juta dan tingkat pertumbuhan tahunan sebesar 5 persen +/-. Carmel memproduksi hampir 20 juta botol setahun; pesaing terdekat adalah kilang anggur Barkan-Segal.

Carmel memiliki awal yang sederhana. Organisasi ini dimulai pada tahun 1895 dan mengekspor anggur ke Polandia, Austria, Inggris Raya, dan AS. Pada tahun 1902, Carmel Mizrahi dimulai di Palestina untuk memasarkan dan mendistribusikan anggur ke kota-kota Kekaisaran Ottoman.

Pada akhir abad ke-19, anggur Carmel cukup bagus untuk dipresentasikan di Pameran Internasional Berlin di sebuah paviliun yang dikhususkan untuk industri koloni Yahudi di Palestina. Ribuan orang mengunjungi pameran dan menyesap anggur Rishon Le Zion dari Carmel. Satu tahun kemudian, pameran lain diadakan di Hamburg di mana anggur pemukim diterima dengan baik dan Rishon LeZion memenangkan medali emas di Pameran Dunia Paris (1900). Pada awal abad ke-20, Carmel memperluas operasinya dengan cabang di Damaskus, Kairo, Beirut, Berlin, London, Warsawa, dan Alexandra.

Penjualan meningkat selama Perang Dunia Pertama. Ketika perang berakhir, penjualan menurun karena industri kehilangan pasar utama di Rusia (konflik militer), di AS itu adalah awal Larangan, dan di Mesir dan Timur Tengah, itu adalah awal dari nasionalisme Arab. Sekali lagi, kebun anggur Israel dicabut dan ditanami kembali dengan pohon jeruk.

Perang Dunia Kedua memulai industri anggur dan gelombang imigran mengubah kebiasaan minum mereka. Pada tahun 1957, Baron Edmond de Rothschild menyerahkan dua kilang anggur kepada Cooperative of Winegrowers, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, yang lebih dikenal dengan nama dagang Carmel Mizrahi di Israel dan Carmel di seluruh dunia. Anggur manis dengan fokus religius adalah produk jangkar Karmel; namun, dengan munculnya dunia baru dalam pembuatan anggur, pembuat anggur Israel mulai mencari varietas baru. Pada tahun 1971 Cabernet Sauvignon dan Sauvignon Blanc sudah cukup baik untuk disajikan di pasar AS.

Sayangnya, tahun 1980-an melihat kemerosotan lain dalam industri anggur tetapi pembuat anggur dapat pulih pada pertengahan dekade karena permintaan akan anggur berkualitas berkembang dan teknik pembuatan anggur yang lebih baik digabungkan oleh penanam anggur yang memungkinkan anggur Israel bersaing di pasar. panggung dunia.

Kepemilikan Karmel

Carmel dimiliki oleh Council of the Vine-growers Union (75 persen) dan Jewish Agency for Israel (25 persen). Perusahaan induknya adalah Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion dan Zikhron Ya'akov Ltd.

Lokasi pertama Carmel adalah Pabrik Anggur Rishon LeZion, dibangun pada tahun 1890 oleh Baron de Rothschild, menjadikannya bangunan industri tertua di Israel yang masih digunakan. Ini adalah perusahaan pertama yang memasang listrik dan telepon dan David Ben-Gurion (perdana menteri pertama Israel) adalah seorang karyawan.

Dalam hal produksi, ini adalah kilang anggur terbesar di Israel (menghasilkan anggur, minuman beralkohol, dan jus anggur) dan penghasil anggur halal terbesar di dunia. Perusahaan tersebut telah memenangkan lebih banyak medali daripada produsen anggur Israel lainnya.

Pabrik Anggur Carmel memiliki banyak kebun anggur di seluruh Israel dan termasuk beberapa situs kebun anggur individu terbaik di negara ini. Panen Karmel rata-rata berjumlah sekitar 25,000 ton anggur, hanya sekitar 50 persen dari total panen Israel. Daerah penghasil anggur dianggap yang terbaik karena ketinggiannya yang lebih tinggi dan iklim yang lebih sejuk.

Karmel. Rasa Israel

Karmel. Sebutan 2020. Cabernet Sauvignon, Galilea Atas. Anggur merah kering. Kosher untuk Paskah, Mevushal. Fermentasi yang diperpanjang dengan kulit; berumur dalam tong kayu ek Prancis selama 12 bulan. Anggur tidak didenda dan disaring secara kasar sebelum dibotolkan; sedimen alami dapat muncul selama pematangan botol.

Istilah halal berarti "murni." Target pasar termasuk orang Yahudi ortodoks yang mematuhi hukum Diet Yahudi. Anggur halal bisa menjadi kelas dunia, menerima skor luar biasa, dan memenangkan penghargaan internasional. Anggur diproduksi menggunakan prosedur yang sama seperti anggur non-halal. Dari segi kualitas, sebutan halal tidak relevan.

Galilea adalah wilayah administrasi dan anggur di Israel utara. “Air menjadi anggur” adalah tema daerah berdasarkan referensi sejarah pernikahan di Kana, di mana Yesus mengubah air menjadi anggur. Jenis tanah termasuk kerikil yang mengalir bebas, berbasis batu kapur dan basal vulkanik yang kaya mineral. Daerah ini dicirikan oleh ketinggian berbatu lebih dari 450 meter (1500 kaki). Ketinggian yang sejuk dan curah hujan yang relatif tinggi di daerah ini memungkinkan anggur mempertahankan keasamannya dan menghasilkan anggur yang segar dan bersemangat.

Catatan

Ungu tua di mata dan sedikit blueberry segar memanjakan hidung, bersama dengan cassis. Anggurnya dengan penuh cita rasa memberikan buah yang matang, kaya, dan rasa yang kuat (pikirkan Shiraz Australia, Chateauneuf-du-Pape) di langit-langit mulut berkat saran dari lada, rempah-rempah, raspberry, ceri segar, plum, dan kulit. Lezat untuk disantap saat berbincang-bincang atau dipadukan dengan steak, dan pasta saus daging.